Tüm Hamur İşlerinde Kullanabileceğiniz Glutensiz Lezzet: Mercimek Unu Nasıl Yapılır?
08 Ekim 2019
Favorilerime Ekle
Glutensiz beslenenler ya da beslenmek zorunda olanlar başta olmak üzere, yemekle, mutfakla ilgisi olan hemen herkesin son zamanlarda adını çok daha sık duymaya başladığı bir malzemeden söz edeceğiz bugün size, mercimek unundan!
"Mercimekten de un mu olurmuş canım?" demeden önce size vereceğimiz ev yapımı mercimek unu tarifini mutlaka deneyin deriz. Zaten bu glutensiz, bol proteinli ve nefis unu yakından tanıyınca siz de onu hemen kullanmak isteyeceksiniz, eminiz.
İster kırmızı, ister sarı, isterseniz de yeşil mercimekle uygulayabileceğiniz bu mercimek unu tarifini, sadece tuzlu değil tatlı hamur işi yapımında da gönül rahatlığıyla kullanabileceksiniz üstelik.
Nasıl mı? Sizi hiç merakta bırakmadan mercimek unu nasıl yapılır, nasıl kullanılır, faydaları nelerdir anlatmaya başlayalım.
Mercimek ununun ne işlere yaradığını, nerelerde kullanıldığını anlatmadan önce evde yapabileceğiniz kolay ve nefis mercimek unu tarifini vererek işe başlayalım.
Mercimek unu için gerekli malzemeler, araç ve gereçler:
Mercimek (Yeşil, kırmızı ya da sarı mercimek seçebilirsiniz, tercih sizin)
Seçtiğiniz türde ve miktarda mercimeği bir kaba aktarıp üzerine bolca su ilave edin ve en az 12 saat bu suyun içinde bekletin.
Ardından fazla suyunu süzdürün ve pişirme kağıdı serdiğiniz bir fırın tepsisine mercimeklerinizi yayın.
100 derecede önceden ısıtmaya başladığınız fırına tepsiyi yerleştirin ve ara ara açıp mercimekleri ters yüz ederek yaklaşık 20-30 dakika mercimekleri kurutun. (Bu işlem fırın performansınıza göre daha kısa ya da daha uzun sürebilir, bu nedenle mutlaka sık sık mercimeklerinizi kontrol edin)
Tamamen kuruyan mercimekleri fırından çıkarıp bir süre oda sıcaklığında soğutun ve ardından mutfak robotuna alıp un boyutuna gelecek gibi çekin. Eğer mutfak robotunuzun performansı iyi değilse bu işlemi yaparken ara ara robotu kapatıp dinlendirin ki aşırı ısınma nedeniyle problemler yaşamayın.
Un kıvamında gelen mercimeklerinizi, içinde bütün ya da iri parçalar halinde mercimek kalma ihtimaline karşı ince bir elekten geçirin.
Ve elde ettiğiniz bu mercimek ununu taze taze kullanın.
Eğer mercimek ununu hemen kullanmayacaksanız ya da bir seferde bol bol yapıp bir kenarda hazır bekletmek istiyorsanız un haline getirdiğiniz mercimekleri yine 100 derece fırında ara ara karıştırarak bir süre pişirin ki içinde hiç nem kalmasın, ununuz kısa sürede bozulmasın.
Hazırladığınız unu oda sıcaklığında tamamen soğuttuktan sonra hava almayacak bir saklama kabının içinde gönül rahatlığıyla saklayabilirsiniz.
Mercimek unu, içinde mercimek gibi bir malzeme kullanıldığı için genel olarak tuzlu tariflerde kullanılıyor gibi düşünebilirsiniz. Ancak bu, böyle bir lezzete haksızlık olacaktır. Çünkü mercimek ununu ekmekten makarnaya, poğaçadan krebe, krakerden pizzaya birçok tuzlu hamur işi tarifinde kullanabileceğiniz gibi kek, kurabiye, brownie, bisküvi gibi birçok tatlı hamur işi tarifinde de kullanabilirsiniz.
Kısacası, mercimek ununu, klasik beyaz unu kullandığınız tüm tariflerde değerlendirmenizin önünde hiçbir engel yok aslında.
"Neden klasik unu değil de mercimek ununu tercih edeyim ki?" derseniz hemen aşağıda sizi ikna edecek birçok sebebi bir arada bulabilirsiniz.
Mercimek unu, glutensiz bir malzeme olduğundan çölyak hastaları gibi glutensiz beslenmesi gereken ya da bu şekilde beslenmeyi tercih edenlere çok yardımcı oluyor.
Glutensiz olmasının yanı sıra besin lifi bakımından zengin olduğundan uzun süre tok tutuyor. Bu özelliğiyle zayıflamaya yardımcı oluyor.
İçinde bulunan bitkisel proteinler sayesinde, beyaz undan çok daha besleyici ve faydalı bir alternatif sunuyor.
Klasik hamur işlerine oranla mercimek unu ile hazırlanan hamur işlerinin hazmı çok daha kolay, bu özelliği sayesinde mercimek unu mide başta olmak üzere sindirim sisteminizin sağlıkla çalışmasına destek oluyor.
Diyabet rahatsızlığı olanların da hamur işlerinden uzak kalma zorunluluğunu ortadan kaldırıyor, çünkü mercimek unu kan şekeri üzerinde olumsuz değil olumlu etkilerde bulunuyor. (Elbette bu yapacağınız tarifte yer alan diğer malzemelere göre farklılık göstereceğinden ölçülü olmayı elden bırakmamalısınız.)
Vücuda ihtiyacı olan enerjiyi verdiğinden hamur işi yedikten sonra bile kendinizi çok daha enerjik ve zinde hissetmenize yardımcı oluyor.
Yorumlar
0