Kepekli Ekmeğin Faydaları ve Beyaz Ekmekten Farkı

Mutfaklarımızın demirbaş malzemelerinden ekmek, sizin de vazgeçilmezlerinizden ise yaklaşın böyle! Bugün ekmek çeşitleri arasında kendine hatırı sayılır bir yer edinen kepekli ekmeği radarımıza alıyor, kepekli ekmeğin faydaları nelerdir, kepekli ekmeğin besin değerleri nelerdir, kepekli ekmek ile beyaz ekmek arasındaki farklar nelerdir gibi soruların yanıtlarını öğreniyoruz. 

Kepekli ekmek kaç kalori diye merak edenlerin,  "Kepekli ekmeği kimler tüketmeli, kimler kaçınmalı?" diye düşünenlerin de aklındaki sorulara yanıt vermeden geçmiyoruz tabii. Buyursunlar, tüm yönleriyle kepekli ekmek karşınızda şimdi!

Not: "Ben hazır almıyorum, evde kendi ekmeğimi kendim yapıyorum" diyorsanız şu yazımıza da mutlaka göz atın: Ekmek Yapımı

İçindekiler

• Kepekli ekmek nedir?

Kepekli ekmek, namıdiğer kepek ekmek ile ilgili temel olarak bilinmesi gerekenleri sıralayarak başlıyoruz:

• Kepek, buğdayların dış kabuğundan elde edilen bir malzemedir ve kepekli ekmek, buğday kepeği ve genel olarak tam buğday unu kullanılarak hazırlanan bir ekmek çeşididir.
• Yüksek oranda besin lifi, mineral ve bazı vitaminleri içerir.
• Kepek sebebiyle ekmeğin rengi beyaz ekmeğe göre daha koyu, kahverengi tonlarındadır.
• Sade olarak hazırlanabildiği gibi damak tadına göre içine farklı tohumlar eklenerek de lezzetlendirilebilir.

• Kepekli ekmeğin besin değeri

Daha önce şu yazımızda kepekli ekmeğin kalorisine dair bilmeniz gerekenleri detaylıca anlatmıştık. Ama siz kepekli ekmeğin besin değerleriyle ilgili genel bir bilgi edinmek istiyorsanız şunlara göz atmanız da yeterli olacaktır. 1 orta dilim (yaklaşık 30 gram) kepekli ekmeğin besin değerleri yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir:

• Kalori: 65–70 kcal
• Karbonhidrat: 12–14 g
• Lif: 2–3 g
• Protein: 2–3 g
• Yağ: 0,5–1 g
• Şeker: 0,5–1 g
• Sodyum: 100–150 mg
• Demir: 0,5–1 mg
• Kalsiyum: 10–20 mg

• Kepekli ekmeğin sağlığa faydaları

Kepekli ekmeğin içinde besin lifleri, vitaminler ve mineraller bulunuyor dedik, besin değerleriyle ilgili öğrenmemiz gerekenlere de göz attık. Şimdi "Kepekli ekmek ne işe yarar?", "Kepekli ekmek neye iyi gelir?" diye düşünenler için kepekli ekmeğin faydalarını sıralama zamanı. Buyurun, başlayalım.

• Sindirim sistemini düzenler

• Kepekli ekmek, besin lifi bakımından zengin olduğu için sindirim sisteminin sağlıkla çalışmasını sağlar.
• Bağırsak hareketlerini düzenlemeye yardımcı olur.
• Bu sayede sindirimi kolaylaştırır.
• Şişkinlik, gaz gibi sorunlara iyi gelir.
• Kabızlığa iyi geldiği de bilinir.

• Kan şekerini dengeler

• Kepekli ekmek, beyaz ekmeğe göre daha düşük glisemik indekse sahiptir.
• Bu sayede de kan şekerinin bir anda değil, yavaş yavaş yükselmesini sağlar.
• Bu da insülin dengesinin sağlanmasına yardımcı olur.
• Diyabet rahatsızlığı olanların doktorlarına danışarak kepekli ekmek tüketebileceği söylenir. (Doktorunuz sizin için uygun görmezse yememelisiniz, bizden uyarması)

• Tokluk hissi verir ve kilo kontrolüne yardımcı olur

• Kepekli ekmek, içerdiği yüksek orandaki besin lifi sayesinde tokluk hissinin uzun sürmesini sağlar.
• Bu sayede zayıflamak isteyenlere de önerilebilir.

• Kalp sağlığını destekler

• Yine içerdiği besin lifleri sayesinde kepekli ekmek, kalp ve damar sağlığına olumlu etkilerde bulunabilir.
• Kötü kolesterol olarak anılan LDL seviyelerini düşürücü bir etki oluşturabilir.
• Bu da kolesterolün dengelenmesine yardımcı olabilir.
• Uzun vadede damar sağlığının korunmasına yardımcı olmuş olur.

• Kepekli ekmek mi beyaz ekmek mi daha sağlıklı?

Mutfaklarımızda birçoğumuz genel olarak beyaz ekmek olarak andığımız, fırınlardan sıcak sıcak aldığımız ekmekleri tercih ediyoruz, doğruya doğru. Peki kepekli ekmekle karşılaştırdığımızda hangisi daha sağlıklı bir tercih olur dersiniz? Gelin, şimdi de kepekli ekmek ile beyaz ekmek arasındaki farklara göz atalım:

• Kepekli ekmeğin birçok yönden beyaz ekmekten daha sağlıklı olduğu söylenebilir.
• Zira kepekli ekmek beyaz ekmekten çok daha yüksek oranda besin lifi içerir.
• Yüksek oranda besin lifi içerdiğinden kepekli ekmek daha uzun süre tok tutma özelliğine sahiptir.
• Kepekli ekmeğin glisemik indeksi de beyaz ekmeğe göre daha düşüktür.
• Bu sayede şeker/diyabet sorunu olanlar için daha ideal bir seçenek olabilir. (Elbette öncesinde doktorunuza danışmanız gerekir)
• Kepekli ekmek beyaz ekmeğe göre B grubu vitaminleri, magnezyum, çinko, demir gibi mineraller bakımından zengindir.

• Kepekli ekmeği kimler tüketmeli, kimler kaçınmalı?

Kepekli ekmeğin faydalarını, ne iyi gelebileceğini söyledik ama varsa zararlarını, yan etkilerini de bilmeliyiz dedik, "Kepekli ekmeği kimler tüketmeli, kimler kaçınmalı?" diye düşünenler için şu önemli detayları da söylemek istedik. Kepekli ekmek tüketmeye karar vermeden önce bilmeniz gerekenler şöyle:

• Kepekli ekmeği diyetisyeniniz ve/veya doktorunuz da sizin için uygun bulursa yiyebilirsiniz.
• Kepekli ekmek genel olarak kabızlık sorunu yaşayanlar, zayıflamak isteyenler, kan şekerini ve kolesterol seviyelerini dengelemek isteyenler tarafından tercih edilebilir.
• Besin lifi bakımından zengin olduğundan uzun vadede kalp ve damar sağlığına da olumlu etkileri olabilir.
• Ancak buğdaydan hazırlandığı için çölyak hastaları kepekli ekmek yememelidir.
• Aynı şekilde gluten intoleransı olanlar ve glutensiz beslenmeyi tercih edenler de kepekli ekmek yiyemez.
• Bazı mide rahatsızlıklarında da kepekli ekmek yüksek besin lifi içermesi sebebiyle olumsuz etkiler oluşturabilir.
• Demir eksikliği olanların da kepekli ekmeği tüketmeden önce doktorlarına danışmaları gerekir.
• İrritabl bağırsak sendromu olanlara da kepekli ekmek önerilmez.
• Sözün kısası, daha önce hiç kepekli ekmek yemediyseniz ya da kepekli ekmeği düzenli olarak yemeye karar verdiyseniz öncesinde mutlaka doktorunuza danışın, gerekli ölçümlerinizi yaptırın ve kepekli ekmeğin sizin beslenmeniz için uygun olup olmadığını öğrenin, doktorunuzun sizin için uygun bulmadığı hiçbir ürünü, kepekli ekmek de dahil tüketmeyin.