Çiğdem'in Tarifi:

Bamya Dolması Tarifi

Name: Bamya Dolması
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Bamya dolması, zeytinyağlı kültürünün en az bilinen ama en rafine, en özel lezzetlerinden biri. Osmanlı mutfağından geldiği biliniyor. Adana mutfağında da sık sık yapılıyor. İri boy bamyaların sap kısımlarının kesilip içlerinin oyulması ve pirinç, soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık gibi malzemelerle hazırlanan iç harçla doldurulmasıyla yapılan ferah bir dolma türü. Klasik zeytinyağlı dolmalar arasında hafifliğiyle sağlıklı yemek tarifleri arayanların, lezzetiyle de gurme damakların vazgeçilmezi.

Pazardan ellerinizle özenle seçtiğiniz iri bamyalar, bir mücevher kutusu gibi içindeki altın sarısı baharatlı harcı saklayacak. Bugüne kadar aileniz için çeşitli dolma tarifleri denemiş, belki nefis bir kıyma dolması ya da biber dolması ile sofralarınızı taçlandırmış olabilirsiniz ama bu narin sebze ile bir başka seviyeye ulaşacak dolmalarınız. Hadi gelin, ellerinizin bereketi ve sevginizle şaheser yaratacağınız tarifimizi yapmaya başlayalım.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Bamya Dolması Kalorisi Ne Kadar: 360/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Bamya Dolması Tarifi İçin Malzemeler

Bamya Dolması İçin:

300 gram bamya (iri)
150 gram pirinç
100 mililitre zeytinyağı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
10 gram dolmalık fıstık
10 gram kuş üzümü
240 mililitre sıcak su
1 adet limon (dilimlenmiş)
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
2 tutam toz şeker
20 mililitre zeytinyağı

Bamya Dolmasının Baharatları İçin:

1 tutam kırmızı toz biber (arzuya göre)
1 tutam kuru nane (arzuya göre)
1 tutam dereotu (arzuya göre)

Bamya Dolması Tarifinin Püf Noktası

Pirinçler pişerken şişip hacim kazanacağı için iç harcı biraz gevşek bırakmalısınız, aksi takdirde bamyalarınız pişerken patlayabilir.

Bamya Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Bamya dolması için öncelikle 150 gram pirinci güzelce yıkayıp yaklaşık 15 dakika ılık suda bekletiyoruz. Ardından suyunu süzüyoruz. Bir tavaya 100 ml zeytinyağını alıp ince doğradığımız 1 adet kuru soğanı ve 2 diş sarımsağı ekliyoruz. Soğanlar pembeleşince 10 gram dolmalık fıstık ve 10 gram kuş üzümünü ilave edip birlikte kavuruyoruz.
Ardından süzdüğümüz pirinci ekleyip birkaç dakika kavuruyoruz. 240 ml sıcak suyu ilave edip pirinçler suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Demlenme aşamasında damak tadımıza göre birer tutam tuz, karabiber, kuru nane ve kırmızı toz biber ekliyoruz. Dilerseniz ince kıyılmış bir tutam dereotu da ilave edebilirsiniz. Hazırladığımız iç harcı soğuması için bir kenara alıyoruz.
Bu sırada 300 gram iri bamyaların sap kısımlarını küçük bir bıçak yardımıyla dikkatlice kesip içlerini boşaltıyoruz. Bamyaların şeklini bozmamaya özen gösteriyoruz. Soğuyan iç harcı bamyaların içerisine dikkatlice dolduruyoruz. Pişireceğimiz tencerenin tabanına dilimlenmiş 1 adet limonu yerleştiriyoruz. Üzerine doldurduğumuz bamyaları diziyoruz.
Bamyaların üzerine 1 tutam tuz, 1 tutam karabiber, 2 tutam toz şeker ve 20 ml zeytinyağını gezdiriyoruz. Ardından 240 mililitre sıcak su ilave ediyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp en kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz. Pirinçler ve bamyalar güzelce piştiğinde ocaktan alıyoruz.
Bamya dolması hazır. Soğuduktan sonra servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Bamya Dolması Tarifinin Pişirme Önerisi

Ocağın en küçük gözünde, en kısık ateşte kendi buharıyla usul usul pişirin. Böylece bamyalar formunu kaybetmez ve eriyip dağılmaz.

Bamya Dolması Tarifinin Servis Önerisi

Üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek parlamasını sağlayın. İnce kıyılmış taze dereotu ve kenarına iliştireceğiniz taze limon dilimleriyle sunabilirsiniz.

Bamya Dolmasının Yanına Ne Yapılır?

Süzme mercimek veya ezogelin çorbası harika bir tercih olur. Ana yemeği desteklemek için bulgur pilavı veya fırın makarna hazırlayabilirsiniz.