Akdeniz bölgesinin fellah ya da sarımsaklı köftesi, Malatya'nın sıkma köftesi, bulgur köftesi ve daha birçok ismiyle yakından tanıdığımız o muhteşem lezzet. Bulgur ve diğer malzemelerin birleşip, Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden birine imza attığı kesin. Akşam yemeğinin yıldızı olabiliyor, başlangıç olarak afiyetle tüketilebiliyor. Ayıp olmasa sabah kahvaltısında bile yenebilecek potansiyele sahip.
Bu kadar sevdiğimiz fellah köftelerinin hamuru bir türlü tutamayabiliyor. Sosu dilediğimiz gibi olmuyor ya da pişerken formu bozulup dağılabiliyor. Mutfakta yaşadığınız bu problemlerin elbette çözümleri mevcut. Gelmiş geçmiş en lezzetli fellah köftelerini hep siz yapın diye en klasik haliyle fellah köftelerini anlatıyoruz. Bunları mutlaka bilin. 
-
Fellah köftesi hamuru hazırlamanın püf noktaları
Fellah Köftesi Tarifi
İşin ilk aşaması bulgur seçimi ile başlıyor. Güzel bir fellah köftesi için ince, kısırlık bulgur diye tabir edilen bulgurlar seçilmeli. Mümkünse kaliteli bir markanın, ya da güvendiğiniz bir üreticiden ince kısırılık bulgurlarını kullanın deriz. Bulgurumuz hazırsa diğer malzemelere geçelim. Fellah köfteyi bağlayabilmek için içerisine farklı malzemeler konuluyor.
Bu malzemeler yumurta, un ve irmik. Un-irmik ya da un-yumurta irmik veya un-yumurta kombinasyonlarından birini seçerek köftenin hamurunu bağlamanızı öneririz. Dilerseniz içerisine iki kez çekilmiş veya dövülmüş et ilave edebilirsiniz. Kendi başına un da yeterli olabiliyor. Ancak hamur o denli lezzetli olmuyor ve dağılma riski de fazla olabiliyor.
İnce bulgurlarınızı uygun ölçüde (örneğin 1 su bardağı ince bulgura, 1,5 su bardağı sıcak su) suyla ıslatarak üzeri kapalı bir biçimde dinlenmeye bırakın. Ardından bulgur sıcaklığını atınca içerisine bağlayıcı malzemelerinizi, tuz ve baharatlarını da ilave ederek, elinizi de suyla ıslatarak tüm malzemeler iç içe geçene kadar güzelce yoğurun. Bu aşamada dilerseniz salça da ilave edebilirsiniz. Yoğurduğunuz hamuru bezelere ayırın.
Ayırdığınız bezeleri silindir şekline getirip fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi hafifçe ıslatıp bu minik bezeleri avucunuzun ortasında döndürün. Elinizin kuru olmamasına özen gösterin. Ardından baş parmağınızla ya da işaret parmağınızla yuvarlak topların ortasına hafifçe bastırın ve şekil verin.
Hamurunuzun tamamı bitene kadar işlemi uygulamaya devam edin. Hazırladığınız köfteleri hafif unlanmış bir tepsinin ya da borcamın içerisine aktararak harmanlayın. Böylelikle birbirlerine yapışmalarını engellemiş olursunuz. Ardından pişirme işlemine geçebilir ya da hazırladığınız köfteleri buzdolabı poşetlerine pay ederek dondurucuda saklayabilirsiniz.
-
Fellah köftesini pişirirken ve soslarken nelere dikkat edilmeli?
Köfteleri pişirmeye karar verdiniz. Bu aşamadan önce köftelerinizin tatlarının oturması ve kıvamlarının bozulmaması için şekil verdikten sonra buzdolabında 20 dakika - 1 saat arası dinlendirmenizde ve köfteleri mutlaka unlamanızda fayda var. Dinlenen köftelerinizi kaynamaya başlamış suyun içerisine ilave edin. Suyun içerisine mutlaka birkaç damla zeytinyağı ilave edin. Bu aşamada dikkatli bir şekilde eklemeye dikkat edin ve tencerenin tamamını doldurmayın.
Ardından çok fazla karıştırmamaya özen göstererek orta ateşte pişirin. İçerisindeki zeytinyağı köftelerinizin birbirlerine yapışmasına engel olacaktır. Köfteleriniz piştiğinde bir kevgir yardımıyla dikkatli bir şekilde fazla sularını da süzdürerek bir borcamın içerisine alın. Sıcağını atmasını bekleyin.
Gelelim sosuna. Çok hata yapılan bir konuya değinerek başlayalım. Sarımsaklı domatesli sos hazırlanırken birçoğumuz sarımsakları önden atıp soteliyor. Ancak bu şekilde sarımsakların lezzeti azalıyor. Bu nedenle bol domates, salça ve baharatla hazırlayacağınız fellah köftenin son aşamasında sarımsak koymanızı öneririz. İşin en önemli noktalarından birine geldi sıra. Sosun içerisine pişen köfteleri atıp birlikte pişirebilirsiniz. O şekilde sıkma köfte olacaktır. Fellah köftesinde ise üzerine sos gezdirilmesi makbul. Hazırladığınız bu sosu, köfteler oda sıcaklığına geldiğinde gezdirin. Köfteleriniz oda sıcaklığında sosunuz ise sıcak olduğunda sosu daha güzel emecektir.
Yemelere doyamayacağınız fellah köftelerinin sırlarını okudunuz. Bundan sonra yapacağınız tüm fellah köftelerinin lezzetleri daha bir şahane, kıvamları da hep yerinde olacak. Servis aşamasında üzerine ince kıyılmış maydanoz, çırpılmış yoğurt gezdirebileceğiniz gibi kıymalı, semizotlu da servis edebilirsiniz. Videolu anlatımımızı da sizin için aşağıya bıraktık. Şimdiden ellerinize sağlık.
Yorumlar
0