Börek mutfağımızın en yapımı emek isteyen tariflerinden biri. Ancak çıkan sonuç sabah kahvaltılarından çay saatlerine günün her öğününde afiyetle tüketilecek türden. Ispanaklısından peynirlisine, et severlerin favorisi kıymalısından tutun patateslisine kadar birçok farklı çeşidi yapılıyor. Börek yapmanın temelinde ise enfes börek yufkaları var. Son zamanlarda mutfakta zaman kazandırmak ve iş kolaylaştırmak için hazır satılan günlük yufkalar kullanılıyor. Ancak bu yufkaları evde bolca yapıp buzluğa atmak ve canınız börek istediğinde çıkarıp kolaylıkla hazırlamak mümkün. Bir kez uğraşıp geriye kalan tüm zamanlarda keyifle ve kolaylıkla börek hazırlamanın keyfine varacaksınız. Üstelik maliyeti çok daha düşük. El emeğinizin lezzetini de işin içine katarsak bu yufkalarla hazırlayacağınız tüm börekler tek kelimeyle efsane olacak! Hadi buzlukta yer açın, böreklik yufkaları saklamak için alana ihtiyacınız olacak. 
-
Böreklik yufka nasıl yapılır?
Böreklik yufka için önce tam kıvamında bir hamur hazırlamamız gerekiyor. Bu hamurun içerisinde maya, süt, yoğurt, yumurta gibi uzun süre dayanmasını engelleyecek malzemeler yok. Maya olmamasının sebebi böreklerin çok fazla şişip kabarmasını istemiyoruz. Börek yufkaları zaten dantel gibi incecik olunca güzel. Bu nedenle sadece un, su, tuz ve kolay açabilmek ve lezzetini de güzelleştirmek için zeytinyağına ihtiyacımız var. Börek yapımından kullanılan unlardan temin ederseniz hem açması daha kolay olacaktır hem de tadı tam istediğiniz yufkalar gibi olur. Unları iki kere güzelce elemeyi ihmal etmeyin.
Un miktarı elde etmek istediğiniz yufka sayısı ve boyutuna bağlı olarak değişkenlik gösterebilir. Örneğin dışarıda satılanlar gibi tepsi büyüklüğünde 10-15 adet arası yufka elde etmek isterseniz 1 - 1,5 kg kadar un yeterli olacaktır. Daha minik boyutlarda da yufkalar yapabilirsiniz. 1,5 kg una yarım çay bardağı kadar zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kadar tuz, 1,5-2 su bardağı ılık su yeterli olacaktır. Dilerseniz miktarlarını arttırabilirsiniz. Geniş bir kaba un, zeytinyağı ve tuzu alıp ortasına azar azar suyu ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz. Elde ettiğini bu hamuru bezelere ayırıp üzerini bezle kapatıp 30 dakika kadar dinlendirin. Ardından hafif unlayarak dilediğiniz boyutlarda açın.
Sacınızı veya tavanızı iyice ısıtın. Ardından ateşi en kısığa alın. Açtığınız yufkaları arkalı önlü çok hafif şekilde, renk değiştirmelerine izin vermeden pişirin. Pişirdiğiniz her yufkayı kuru bir bezin arasına alın. Pişirdikçe tüm yufkaları üst üste koyun. Yufkaların üzerinde un kalmadığından emin olun. Tüm yufkalara aynı pişirme işlemini uygulayın. Burada amaç uzun süre dayanmalarını sağlamak için çok hafif pişirmek. O yüzden uzun uzun pişirmeyin ve ateşiniz en kısıkta olsun.
Yufkalarınızı katlayarak buzdolabı poşetlerine bölüştürün ve ağızlarını hava almayacak şekilde kapatın. Buzluğa koyup börek yapmak istediğinizde çıkarıp oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra böreklerinizi yapın. Dilerseniz yufkaları hazır ettikten sonra börek yapıp da buzlukta saklayabilirsiniz. Evde yufka yapmaya çok vaktiniz yoksa bizim çok daha pratik bir önerimiz var.
Şimdiden ellerinize sağlık!
Yorumlar
0