Kıvamlı Salata Sosları İçin: Xanthan Gum

Favorilerime
Ekle

Ksantan Gam nedir?

Kıvam arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılan hidrokolloid özelliklere sahip, lifli bir karbonhidrat ve bir dengeleyici(stabilizatör)dir.

Nereden Gelir? Nasıl Üretilir?

Mısır nişastasının bir bakteri olan (Xanthomonas campestris) ile fermente edilmesiyle üretilir. Ayrıca lahanada da bulunur.

Ksantan gam yediğimiz birçok şeyin içinde vardır.(dondurma,puding,mayonez vsvs.)

Suya %1 oranla kullansanız bile(100 gr su, 1 gr ksantan gum) jelleşmeyi göreceksiniz.

Salatanız için bir vinaigrette(salata sosu) hazırlarken içine az miktarda ksantan gam ekleyin. Bu sayede yumurta sarısı,(lesitin) kullanmanıza gerek kalmadan ksantan gam salata sosunuzu bağlayıp, yağ ve asidin birbirinden ayrışmasını engelleyerek bir sos oluşturacaktır.

Birçok alanda kullanılan ksantan gam'ı en basit ve etkili şekilde salatalarınızda kullanabilirsiniz.



Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Yorumlar

0

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?