Farklı Bir Dokunuş:

Vanilyalı Macaron Tarifi

Farklı Bir Dokunuş:

Vanilyalı Macaron Tarifi

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
0
Derya Jerdev
Mutfak Sanatları Akademisi mezun bir aşcının denenmiş tarifleri
Derya Jerdev
9892 takipçi36 içerik
Bu içerik Yemek.com üyesi tarafından yazıldı ve binlerce kişiyle paylaşıldı. Siz de Yemek.com içerik paneline girerek tariflerinizi, mekan önerilerinizi, eğlenceli içeriklerinizi Yemek.com okuyucuları ile paylaşabilirsiniz!

Sıkça Yenen Konular

4.5
Neşe Ümit Tan
Eylül 25, 2020
15 dakika
4.5
Gökçen Mutaf
Ocak 4
20 dakika
Vestel
Nisan 12
Yemek.com
Nisan 16

Klasik Fransız tarife nazaran bu tarif İtalyan mereng ile yapılıyor, yani yumurta akları kaynayan şerbet ile çırpılıyor. Böylece çıtır kıtır bir vanilyalı macaron yerine ağızda hafif uzayan nefis bir kıvam oluyor. Denemenizi tavsiye ederim.

Videolu anlatımı için:

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

25 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Vanilyalı Macaron Tarifi İçin Malzemeler

  • 110 gramyumurta akı
  • 150 grambadem tozu
  • 150 grampudra şekeri
  • 40 gramsu
  • 150 gramşeker

    Ganaj için:

  • 200 grambeyaz çikolata
  • 70 gramkrema
  • 1 çay kaşığıvanilya esansı(veya 1 paket vanilin)

Vanilyalı Macaron Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. 4 adet yumurtanın aklarını ayırıp vaktiniz varsa 2 yoksa 1 gün bekletin. Bu miktar yaklaşık 150 gram yapıyor fakat 2 gün bekleyeceği için fazla suyu uçuşaktır ve gramı azalacaktır (bize 110 gr lazım olacak) Amaç fazla neminden kurtulmak.

  2. Bir kaba yumurta aklarını sarılarından ayırıyoruz (kesinlikle sarısı bir damla bile kaçmayacak). Üzerine streç ile sıkıca kaplayın ve 8-10 delik açın ki nem uçuşabilsin. Serin bir yerde odada, serin yeriniz yoksa buzdolabında bekletin.

  3. Badem tozunu 2 sefer eleyin. Pudra şekerini de üzerine 1 sefer eleyin.

    Bekletilmiş yumurta aklarını 2 kaba 55'er gram olacak şekilde bölün. (2 kap, her birinde 55 gram yumurta akı.)

  4. Mikserde birinci 55 gram yumurta akını kar beyazı olana kadar çırpın. Aynı zamanda 40 gram su ve 150 gram şekeri şeker eriyene kadar karıştırın ve dokunmadan 118 derece olana kadar kaynatın (süre olarak kaynadıktan sonra yaklaşık 2-3 dakika sonra).

  5. Çırptığınız yumurta aklarına (mikser çırpmaya devam etsin) şerbeti çok ince ip gibi yavaşça ilave etmeye başlayın. Çırpma işlemi devam etmeli. Gıda boyası ilave edicekseniz şerbet ilavesi sonrasında ilave edin. 55 gram yumurta akını (diğer yarısını) çırpmadan elenmiş badem -pudra şekeri karışımına ilave edin.

  6. Çırpılmış yumurta aklarını bademli karışımına 3 seferde spatula ile ilave edin ve dairesel hareketler ile (havayı hep bir girdap içinde korur gibi) spatula ile karıştırmaya başlayın. Kıvamı ne su gibi ne spatuladan düşmeyecek kadar katı olmalı (Spatuladan çok yavaş bant şeklinde akmalı. Kopmadan 8 çiziyorsanız olmuştur.)

  7. Sıkma torbası ile yağlı pişirme kağıdı serili tepsiye 2 parmak aralıklarla 1 tl büyüklüğünde sıkın. Tepsiyi birkaç kez tezgaha vurun veya avucunuzla tepsiye alttan vurun ki hava kabarcıkları çıksın.

  8. 20-30 dakika kadar üstleri hafif kabuk bağlayana kadar tepsileri bekletin. Parmak ile dokunun, yapışmamalı. Bu çatlamaları önler. 150 derece önceden ısıtılmış fırında fansız 16 dakika pişirin. (Bu en zor nokta çünkü herkesin fırını farklı.Tavsiyem 14. dakikada fırını açın ve bir tanesine bakın çiğ değil ise alın çiğ ise her 2 dakikada bir kontrol ederek sizin için ideal süreyi bulun.) Fırından çıkarın ve 15 dakika kadar kağıdın üzerinde soğutun.

  9. Ganaj için kremayı vanilya esansı ile kaynama noktasına getirin. Çikolatayı ilave edip içinde eritin. Ganajı soğumuş macaron yarısına sıkın ve diğer yarısı ile kapatın. Afiyet olsun.

Youtube

Yemek.com'u Youtube'da takip etmeyi unutmayın!

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?