Nuriye'nin Tarifi:

Taş Köfte Tarifi

Name: Taş Köfte
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Taş köfte, Iğdır ve genel olarak Doğu Anadolu mutfağına özgü, ismini etin geleneksel yöntemle taş üzerinde tokmakla dövülerek macun kıvamına getirilmesinden alan yöresel bir sulu yemek türü. İçerisinde lepe (kırık nohut), sarıkök (zerdeçal), pirinç, ince kıyım yeşillik ve baharatlar barındırır. Yöresel mutfak kültürümüzde çok kıymetli olan taş köfte tarifi, tok tutar ve sofralarda tek başına ana yemek olarak yerini alır.

Eskilerin eti tokmakla sabırla döverek, eldeki malzemeyi doğaya ve emeğe büyük saygıyla işleyip ziyafete dönüştürdüğü bu tarif, yaşatılması gereken bir miras gibi. Kuşaktan kuşağa aktarılan bu kıymetli yemeği kendi tencerenizde kaynatmak, inanın hiç zor değil. "Acaba taş köfte nasıl yapılır?" diye gözünüz sakın korkmasın, "Taş köfte nasıl servis edilir?" sorusunun yanıtı da dahil, tüm cevapları aşağıda bulacaksınız.

Nuriye Akdeniz

EDİTOR

Taş Köfte Kalorisi Ne Kadar: 480/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Taş Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Taş Köftenin Köftesi İçin:

500 gram dana eti (kemiksiz)
1 çay kaşığı zerdeçal (sarıkök)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
3-4 dal maydanoz
1 çay bardağı lepe
1 çay bardağı pirinç
1 adet yumurta

Taş Köfte İçin:

1 adet orta boy patates
1 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tutam tuz

Taş Köfte Tarifinin Püf Noktası

Etin tokmakla sakız gibi olana dek dövülmesi şart.
Malzemeleri ekledikten sonra tüm dokular birbiriyle bütünleşip ele hafifçe yapışan kıvamı alana dek uzun sabırla yoğurmalısınız.

Taş Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

Taş köfte için 500 gram kemiksiz dana etini taş üzerinde tokmakla iyice dövün. Dilerseniz kasabınızdan kıyma olarak da temin edebilirsiniz.
Dövülmüş eti geniş bir kaba alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı salça, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, ince ince kıydığınız 3-4 dal maydanoz, 1 çay bardağı lepe ve 1 çay bardağı pirinci ekleyin.
Ardından 1 çay kaşığı sarıkök (zerdeçal) ve 1 çay kaşığı karabiberi ilave edin. 1 adet yumurtayı da kırıp bütün malzemeleri güzelce yoğurun. Köftelerin pişerken dağılmaması için harcı iyice yoğurmanız önemli. Malzemeler tamamen birbirine karışıp kıvamı bütünleşene kadar yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız köfte harcından parçalar koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayarak köftelerinizi hazırlayın.
Diğer tarafta tencereye 1 yemek kaşığı margarini alın. İnce ince doğradığınız 1 adet orta boy kuru soğanı ekleyip güzelce kavurun. Üzerine 1 tatlı kaşığı salçayı ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Yeteri kadar sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın. Su kaynadığında hazırladığınız taş köfteleri tencereye dikkatlice yerleştirin. Köfteleri yaklaşık 10 dakika kaynatın.
Ardından 1 orta boy patatesi soyup 5-6 parçaya bölün ve yemeğin içerisine ekleyin. 1 tutam tuzunu da ilave edip patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Patatesler ve köfteler tamamen piştiğinde yemeği ocaktan alın. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Taş köfte hazır. Afiyet olsun.

Taş Köfte Tarifinin Pişirme Önerisi

Yuvarladığınız köfteleri tencereye eklemeden önce salçalı suyunuzun fokur fokur kaynadığından emin olun.

Taş Köfte Tarifinin Servis Önerisi

Yemeğiniz tam kıvamında piştiğinde ocağın altını kapatın ve tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak yemeği 10-15 dakika kendi halinde dinlendirin.

Taş Köfte ile Birlikte Hangi İçecekler Tercih Edilir?

Vişne kompostosu
Geleneksel şalgam suyu
Buz gibi bir ayran

Taş Köfte Hangi Yörede Daha Popüler?

Iğdır ve Kars yörelerinde oldukça bilinir.

Taş Köfte Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Önemli Noktalar Nelerdir?

Etin sinirsiz olması.
Harcın içine eklenen lepe (kırık nohut) ve pirincin ölçüsü kaçırılmamalı.
Köfteler, dağılmamaları için tenceredeki salçalı su tam anlamıyla kaynadıktan sonra yemeğe dahil edilmeli.