İtalya Onun Katmanları Arasında:

Scaccia Tarifi

Tarif Defterime
Ekle

Sicilya'nın sokak lezzetlerinden scaccia... Katlama işlemi uygulanarak yapılan hamur, piştikten sonra ciabatta gibi gevrek, lazanya gibi kat kat ve içi yumuşak, pizza gibi lezzetli. Sanırsın, tüm İtalya onun katmanları arasında...

İç malzeme kullanım yelpazesi oldukça fazla. Ne koysam diye düşünmeden sevdiğiniz malzemelerle çeşitlendirebilirsiniz. Izgara sebzeler, füme etler ve dahası. Farklı peynirler de kullanabilirsiniz.

Ben bu sefer hamura pancar suyu ve içine de pazı ilave ettim. Temel hamur tarifi aşağıdaki gibi. Bu hamura ilaveten ekleyeceğiniz su pancar suyu olacak o kadar. Dilerseniz sade bir hamur da olabilir.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

4 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

2 saat

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika
ingredients

Scaccia Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

  • 2su bardağısemolina (irmik unu)(makarna unu)
  • 2yemek kaşığımısır unu
  • 3yemek kaşığısızma zeytinyağı
  • 1paketkuru maya
  • 1tatlı kaşığıüzüm pekmezi
  • 1tatlı kaşığıtuz
  • 1/2su bardağıılık su(sadece pancar suyu da olabilir)
  • 1/2su bardağıpancar suyu

İçi için:

  • 1demetpazı
  • 1adetkuru soğan
  • 4-5dişsarımsak
  • 1adettaze zencefil(cevizden küçük)
  • 1adetkapya biber
  • 1adetsivri biber
  • 1su bardağıdomates püresi
  • 1yemek kaşığıtereyağı
  • 1yemek kaşığızeytinyağı
  • 1kasepeynir (sevdiğiniz bir çeşitten)
  • 1tutamtaze fesleğen(veya reyhan)
  • 1tutammercanköşk
  • 1tutamtuz
  • 1tutambiberiye
  • 1tutamtarhun

Scaccia Tarifinin Püf Noktası

Hamur yoğrulduktan sonra ilk aşamada 30 sonraki aşamada ılık bir ortamda 2 saat dinlenecek. Pancar suyu da ilave ettiğim hamura sadece ılık su ilave edebilirsiniz. Bu tarifle 4 büyük Scaccia çıkıyor.

Scaccia Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. İçi için: peynir hariç pazı (saplarını kesin sadece yaprak) ve diğer tüm malzemeleri su eklemeden zeytinyağı ve tereyağı karışımında kavurun. Kenara alın soğusun.
  2. Ilık suyu yoğurma kabına alalım. Mayayı ve pekmezi ilave edelim. Tahta bir kaşıkla karıştırdıktan sonra 10-12 dakika mayanın aktif hale gelmesini bekleyelim.
  3. Semolinayı, mısır ununu, zeytinyağını ve tuzu ilave edelim. Pürüzsüz bir hamur olana dek iyice yoğuralım.
  4. Yoğurma aşamasında kontrollü bir şekilde hamura ılık su ilave edebilirsiniz (bu aşamada ılık pancar suyu ilave ettim).
  5. Yoğurma işlemini ben stand mikserinde yaptım. 7-8 dakika orta ayarda hamur bütünleşene kadar yoğurdum.
  6. Elde yoğurma da bu süre biraz daha zaman alabilir. Hamuru top hale getirip altı yağlanmış kaba alalım, üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirelim.
  7. Süre sonunda biraz un ve mısır unu serpilmiş tezgaha alıp hamuru yoğuralım ve 4 parçaya ayıralım.
  8. Yuvarlak yoğurduğunuz hamurları semolina, mısır unu serpili tezgaha alıp üzerini kapatalım. 2 saat dinlenmeye bırakalım.
  9. Hamurların her birini servis tabağı büyüklüğünde acın harcı kenarlarda boşluk bırakarak yayın ve üzerine peynir serpiştirin.
  10. İki karşılıklı ucu ortada birleştirin, bir miktar iç ve  peynir koyun.
  11. Diğer iki kenarı da ortada birleştirin.
  12. Peynir koyup ikiye katlayın. Fırın kağıdına tepsiniz veya fırın taşınıza sığacak şekilde dizin.
  13. Bu işlemleri yaparken fırını 260 dereceye alın ve hamurları ısınmış tepsi/fırın taşı üzerine kağıtla aktarın.
  14. Yaklaşık 20-30 dakika arasında pişirin. Üzeri kızarmalı. Afiyet olsun.



Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
5

Sevims_kitchen
Ben de Yemek.com'un yazarlarından biri oldum. Masa çok geniş, sen de otursana!
0takipçi28 içerik

Bu içerik Yemek.com üyesi tarafından yazıldı ve binlerce kişiyle paylaşıldı. Siz de Yemek.com içerik paneline girerek tariflerinizi, mekan önerilerinizi, eğlenceli içeriklerinizi Yemek.com okuyucuları ile paylaşabilirsiniz!

Sıkça Yenen Konular


Yorumlar

0

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?