Pirzolalı Kuru Fasulye Tarifi

Pirzolalı kuru fasulye için fasulyeyi akşamdan suya koyalım, sabaha kadar suda beklesin. Eğer unutursanız en azından 2-3 saat sıcak suda bekletin ama bir gece bekleyince daha iyi pişiyor.

Ertesi gün fasulyeyi süzelim, üzerini geçecek kadar yeni suyla tencereye alıp yaklaşık 30-40 dakika (hafifçe yumuşayana kadar) haşlayalım. Çıkan köpükleri mutlaka toplayalım ve suyunu süzelim.

Bir tencerede pirzolaları yağsız şekilde biraz mühürleyelim. Kendi yağını bırakıp hafif kızarınca çıkaralım.

Aynı tencereye sıvı yağı koyalım. Doğranmış soğanı ekleyelim, yumuşayana kadar kavuralım. Sonra sarımsağı ekleyelim.

Salçaları koyalım ve kokusu çıkana kadar kavuralım. Bu aşama önemli, çiğ kalırsa tadı kötü oluyor.

Kavrulan salçanın üzerine haşlanmış fasulyeyi ve mühürlenmiş pirzolaları ekleyelim. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak suyu, pul biber ve karabiberi koyup kaynamaya bırakalım. Tuzunu atmayalım! Kısık ateşte fasulyeler pişene kadar (yaklaşık 30-40 dakika) pişirelim. Ocağı kapatmaya 10 dakika kala tuzunu ekleyip bir taşım daha kaynatalım.

Kaynamaya başlayınca altını kısalım. Kapağı kapalı şekilde yaklaşık 40-45 dakika pişirelim. Fasulye yumuşayıp suyuna kıvam verince pirzolalı kuru fasulye hazır. Afiyet olsun.