Geleneksel Trakya Tarhanası Tarifi

Geleneksel Trakya tarhanası için öncelikle soğanlarımızı iri iri doğrayıp elimizle biraz parçalara ayıralım. Ardından yıkayıp kuruladığımız ve çekirdeklerini çıkardığımız kırmızı kapya biberlerimizi ve yıkadığımız domateslerimizi çok büyük olmayacak şekilde doğrayalım.

Yoğurma kabınıza unumuzu alalım. Ortasını çukur yapıp tüm malzemelerimizi dökelim ve yoğuralım. İlk etapta toplaması zor bir hamur olacak ancak yoğurdukça sebzelerin suyuyla yumuşayacak. İlk yoğurma işlemimizin ardından üzerine ve altına un atıp hamura değmeyecek şekilde bir örtü serip bir kaç saat bekletelim.

İlk bir kaç gün günde birkaç defa yoğuralım ve altına üstüne un atıp bekletelim.

4. gün itibarı ile artık tarhanamız kendini toplamaya başlayacak ve ilk günler kadar un gerekmeyecek.

9 gün boyunca sabah akşam olmak şartı ile günde en az iki defa yoğurarak aynı işlemi tekrarlayalım.

10.gün hamurumuzu son defa yoğuralım ve çıkartmaya başlayalım. Çok güneş görmeyecek, rüzgarlı bir alana temiz örtü serelim. Üzerine hamurumuzdan parçalar koparıp parça parça örtümüzün üzerine koyalım.

Kuruyan parçaları ters çevirerek diğer taraflarının kuruması için bekletelim. Her iki tarafı da kuruyan hamurlarımızı daha ufak parçalara ayıralım. Daha da ufalan parçaları elimizin arasına alıp ovalayarak daha da küçültelim.

En son kevgirden bastırarak geçirelim ve yine kurumaya devam etmesi için temiz bir örtünün üzerine koyalım.

Çıkan kabukları atalım.Tarhanamızı gün içerisinde bir kaç defa karıştırarak tamamen kurutana kadar bekletelim. Kışlık hazırlık olan geleneksel Trakya tarhanası hazır. Afiyet olsun.