Dolma İçi Nasıl Yapılır? Zeytinyağlı Dolma İçi Tarifi (Resimli)

Name: Dolma İçi
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 orta boy tencere
Cuisine: Türk

Dolma içi, Türk ve Osmanlı saray mutfağının temel taşlarından biri olan zeytinyağlı dolma ve sarmaların içerisine doldurulan, pirinç, soğan, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve yenibahar gibi baharatların zeytinyağı ile kavrularak yarı pişmiş (demlenmiş) kıvama getirildiği bir dolma harcı çeşidi. Zeytinyağlı biber dolması yaparken bu iç harcı birebir kullanabilirsiniz.

Geleneksel mutfağımızda etli, kıymalı veya bulgurlu olmak üzere birçok farklı dolma içi çeşitleri bulunsa da fıstıklı ve tatlımsı bu klasik harç, en çok yapılanıdır desek yanılmayız. Yöreden yöreye farklılık gösteren ve kimi zaman bol taze yeşillikle hazırlanan otlu dolma versiyonları da mevcut tabii. Peki, kusursuz dolma içi nasıl yapılır? Bu sorunun sırrı, soğanın karamelize edilmesinden pirincin nişastasından arındırılmasına kadar uzanıyor aslında.

Kusursuz bir dolma içi hazırlarken dikkat edilmesi gerekenler aslında doğru gramajları bir araya getirmekten ibaret değil, harcın içine el emeği de katmak gerekli. Binbir çeşit dolma içi tarifleri arasında bir yıldız gibi parlayan dolma içi tarifi için buyurun.

Emre Turan

EDİTOR

"Gastronomi bir bakış açısı, bir estetiği ifade eder."

Dolma İçi Kalorisi Ne Kadar: 360/kcal

KAÇ KİŞİLİK

1 orta boy tencere

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Dolma İçi Tarifi İçin Malzemeler

1/2 su bardağı zeytinyağı
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1,5 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı yenibahar
2 su bardağı sıcak su

Dolma İçi Tarifinin Püf Noktası

Pirinçler pişme esnasında şişip genişleyeceği için biberleri ağzına kadar doldurmamaya, üst kısımlarında bir parmak kadar pişme payı bırakmaya özen gösterin.
Toz şeker, soğanın acılığını kırarak, kuş üzümü ve yenibaharın tadını ön plana çıkaracaktır.

Dolma İçi Tarifi Nasıl Yapılır?

Dolma içi için geniş ve sığ bir tencereye 1/2 su bardağı zeytinyağını alarak hafifçe ısıtın. Üzerine ince yemeklik doğradığınız 2 adet kuru soğanı ilave edin ve soğanlar diriliğini kaybedip pembeleşene kadar soteleyin.
Yumuşayan soğanların üzerine 2 yemek kaşığı dolmalık fıstığı ekleyin. Fıstıkların rengi hafifçe dönüp kokusu çıkana kadar kavurma işlemine devam edin.
Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz 1,5 su bardağı pirinci tencereye aktarın. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayana kadar yaklaşık 2-3 dakika boyunca fıstık ve soğanlarla birlikte kavurun.
Kavrulan harcı aromalandırmak için tencereye 1 yemek kaşığı kuş üzümünü, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı karabiberi, 1/2 çay kaşığı yenibaharı, 1/2 tatlı kaşığı toz şekeri ve son olarak 1 tatlı kaşığı naneyi ekleyin. Tüm malzemeleri homojen bir şekilde dağılana kadar güzelce harmanlayın.
Son adım olarak tencereye 2 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekip hafif diri (yarı pişmiş) kalacak şekilde yaklaşık 7-8 dakika kısık ateşte pişirin.
Suyunu çeken dolma içini ocaktan alın ve demlenmesi için bir süre dinlenmeye bırakın. Dolma içi hazır. Dilediğiniz zeytinyağlı dolmalarda kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

Dolma İçi Tarifinin Pişirme Önerisi

Harca 2 su bardağı sıcak suyu ekledikten sonra, kısık ateşte pirinçler suyu çekene dek 7-8 dakika kadar pişirmelisiniz.

Dolma İçi Tarifinin Servis Önerisi

Hazırladığınız iç harcı patlıcan, biber veya asma yaprağıyla buluşturup pişirdikten sonra kapağını açmadan kendi tenceresinde oda sıcaklığına gelene dek dinlendirin. Ardından buzdolabında soğutun.