Name: Beyran
Prep time: 3 min
Cook time: 3 min
Total time: 6 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Çorba Değil, Nevi Şahsına Münhasır: Beyran Tarifi

Gaziantep'in coğrafi işaret almış şifalı lezzeti. Gaziantep'te asla çorba olarak adlandırılmaz. Özellikle pazar sabahlarının ritüeli haline gelen, ailecek lokantalarda tüketilen beyran tarifi ile sizlerle.

iugurchef

ÜYE

YouTube kanalıma Abone Olarak bana destek olabilir.
Her hafta cuma günü en yeni tarif videoları sizlerle.
🎓GAÜN - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

3 saat

PİŞİRME SÜRESİ

3 saat

Beyran Tarifi İçin Malzemeler

2 adet kuzu incik (veya 750 gram gerdan)
100 gram kuyruk yağı (veya içyağı)
1/2 çay bardağı pirinç
2,5 litre su (et için)
1 litre su (pirinç için)
2 diş sarımsak (1 porsiyona)
1 tatlı kaşığı pul biber (1 porsiyona)
1 yemek kaşığı kuyruk yağı (1 porsiyona)
3-4 kepçe et suyu (1 porsiyona)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Beyran Tarifi Nasıl Yapılır?

Etin kanının çıkması için soğuk suyla 2 defa suyunu değiştirmek kaydıyla toplamda 3-4 saat bekletin. Kuyruk yağı ve eti düdüklü tencerede ocağın orta gözünde kısık ateşte 2,5 saat pişirin.
Açık tencerede orta ateşte kapağı kapalı 3,5-4 saat pişirebilirsiniz. Pişen etin suyunu süzüp hafif soğuttuktan sonra yağının donması için buzdolabında bekletin.
Hafif soğuyan eti tiftikleyin. Soğuyan et suyu üzerinden yağını alıp ayırın. Pirinci suda ara sıra karıştırarak 25 dakika haşlayıp süzün.
Sarımsakları havanda püre haline gelene kadar dövün. Bakır sahana yağı sürün. Üzerine sırasıyla pirinci, eti, sarımsağı, pul biberi, tuz ve karabiberi ekleyip 30 saniye kadar ocakta hafif kızartın.
Sahana kaynayan et suyundan taşmayacak şekilde yeteri kadar ekleyin. 3-4 dakika harlı ateşte fokurdadıktan sonra alın ve servis yapın. Yanında isteğe bağlı limon servis edebilirsiniz.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?