sebze-sozluk

sebze

<p>Baklagiller familyasına adını veren bakla; nohut, fasulye, börülce, bezelye, mercimek gibi proteince zengin akrabalara sahip gıda ve yem bitkisidir. Bahar mevsiminde taze haliyle raflardaki yerini alan bakla aynı zamanda hayvan yemi ve yeşil gübre yapımında da kullanılır. Toprağa sağladığı azot katkısı nedeniyle çiftçilerin en sevdiği tarımsal ürünler arasında yer almaktadır.</p>
<h2>Baklanın içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Bakla, protein yönünden ete alternatif ürünler arasındadır. Bitkisel protein yönünden zengin içeriğe sahip bakla aynı zamanda karbonhidrat deposudur.A, C, B ve B2 vitaminleri açısından iyi bir besin olan bakla, içeriğinde bol miktarda kalsiyum ve demir bulundurur. Potasyum, magnezyum, fosfor gibi çeşitli mineralleri de ihtiva eder.</p>
<h2>Bakla nasıl tüketilir?</h2>
<p>Baklanın çiçekleri, yaprakları ve tohumu tüketime uygundur. Taze olarak tüketilebileceği gibi kurutularak saklanması da mümkündür. Yüksek nişasta oranına sahip olduğundan şeker hastalarının tüketmemesinde fayda bulunmaktadır. Baklanın çiçeği, çay gibi demlenerek tüketilebilir ve çok çeşitli sıkıntılar üzerinde tesirlidir. Baklanın yaprağı ise salatalarda çiğ olarak kullanılabileceği gibi kavrularak da yenilebilir.</p>
<p>Baklanın en çok tüketilen kısmı ise tohumudur. Pek çok yemekte ana malzeme olarak kullanılır. Dereotu, demir içeriğinin daha çok emilmesini sağladığı için sıklıkla bakla yemeklerinin içine konulmaktadır.Bakla çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilen un, ekmek yapımı için katkı maddesi olarak da kullanılabilir. Birkaç gün bekleyen baklanın karaciğeri yorma tehlikesi bulunduğundan günlük olarak tüketilmesi önerilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Baklanın yararları nelerdir?</h2>
<p>- Kırmızı et tüketmesinde sakınca olanlar için iyi bir alternatiftir.</p>
<p>- Eksikliği parkinson hastalığına yol açan dopamin, baklada doğal olarak bulunur.</p>
<p>- Göze yararlı olan luteini ihtiva eder.</p>
<p>- Kan şekerini dengeler, kötü kolesterolün düşmesinde etkilidir.</p>
<p>- Bağırsakları düzenler, kabızlığa ve hemoroide karşı olumlu etkileri mevcuttur.</p>
<p>- İdrar yollarının temizlenmesine katkı sağlar.</p>
<p>- Cilt sağlığına katkı sağlar.</p>
<p>- Böbrek ağrılarını dindirici, iltihaplarını giderici, taş ve kumlarını döktürücü özelliklere sahiptir.</p>
<h2>Baklanın zararları </h2>
<p>Özellikle 1-5 yaş arası erkek çocuklarında bakla tüketimini müteakip 5-24 saat sonra ortaya çıkan; baş ağrısı, halsizlik, yüksek ateş, idrarın koyulaşması, ciltte ve gözlerde sarılık, kan değerlerinin aniden düşmesi ile kendini gösteren hastalık için uzmanlar anne ve babaları uyarmaktadır.Bakla zehirlenmesi olarak bilinen bu rahatsızlık, divicine isimli güçlü antioksidanın kırmızı kan hücrelerinde parçalanmaya neden olması şeklinde kendisini gösterir. Daha ciddi sorunlara yol açmaması için hemen bir sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır.</p>

bakla

SÖZLÜK

Bakla

<p>Ilıman iklimlerde boyu 70-90 cm'e kadar çıkan, kuraklığa dayanabilen, ebegümeciler familyasına ait bir bitkidir. İçerdiği mineral ve vitaminlerle oldukça yararlı bir bitkidir. Faydalarından tam anlamıyla yararlanabilemek için bamyanın seçimi ve muhafazası da en az pişirilmesi kadar önemlidir.</p>
<h2>Bamya seçmenin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>İyice olgunlaşan bamyalar tohuma kaçmış olabileceği gibi genelde kesikli ve lekeli olurlar. Bu da tencerede dağılmalarını ve yemeğin salyalanmasını kolaylaştırır. Küçük bamyaların, iri bamyalara oranla daha yumuşak ve lezzetli olduğu genel kabul görmüştür. </p>
<p>Bu sebeple küçük bamya türleri daha çok rağbet görmektedir. Bamya buzdolabında tazeliğini iki günden fazla koruyamayacağı için pişirileceği zamanda yeteri miktarda satın almak daha uygundur. Bu sayede bamyadan elde edilecek faydalar maksimum seviyeye çıkartılmış olur.</p>
<h2>Bamya nasıl saklanır?</h2>
<p>Konserve ve şoklama yöntemleri ile bamya saklama imkanı bulunsa da en sağlıklı ve en çok rağbet edilen yöntem kurutmadır.Kurutmak üzere alınan taze bamyalar iyice yıkandıktan sonra suyu süzülmeye bırakılır. Süreci hızlandırmak için temiz bir bez yardımıyla kurulamak yerinde olacaktır. </p>
<p>Baş kısımları bir bıçak yardımı ile yavaşça döndürülerek huni biçiminde kesilir. Bu işlemin itinalı biçimde yapılması bamyanın zedelenmesini engelleyecek ve pişirilirken salya yapmasının önüne geçecektir. </p>
<p>Bamyaları keserek baş kısımlarını sivriltme işlemi sonrası, bir iğne yardımı ile sivri kısımlarından teker teker iplere dizilerek kurumaya bırakılması gerekir. Güneşi direkt almayan, hafif rüzgarlı bir yerde kurumaları iki hafta kadar sürecektir.Kuruyan bamyalar bez bir torba içinde, serin ve ışık almayan bir ortamda muhafaza edilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Bamyanın faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Bamyanın sindirim sistemini koruyucu özellikleri mevcuttur. Kabızlığa karşı etkilidir.</p>
<p>- Zengin lif içeriği ile diyabeti önlemede yardımcıdır.</p>
<p>- Folat (folik asit) yönünden zengin olması nedeniyle hamilelerin tüketmesi tavsiye edilir.</p>
<p>- Kan ve kemik sağlığı için oldukça değerli olan K vitamini bamyada bolca bulunur.</p>
<p>- Astım hastaları üzerinde olumlu etkileri bilinmektedir.</p>
<p>- Güneşin verdiği hasarları gidermede yararlıdır.</p>
<p>- Kolon kanserine karşı tüketilmesi önerilir.</p>
<p>- Kolesterol seviyesinin dengelenmesine katkı sağlar.</p>
<p>- Obezite ile mücadelede etkisinin olduğu düşünülmektedir.</p>
<p>- Cilt ve saç sağlığını korumada yardımcıdır.</p>

bamya

Bamya

<p>Özellikle zeytinyağlı tariflerle yazın tazesi ve kışın da kurusu pişirilen ve oldukça rağbet gören barbunya Türk, Yunan, İtalyan ve İspanyol mutfaklarında farklı tarifler içinde yer bulmaktadır.</p>
<h2>Barbunyanın içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Barbunya içerisinde A, C ve E vitaminlerini barındırır. Oldukça bol lifli olan barbunya, protein yönünden de bir hayli zengindir. İyi bir besin deposu olan barbunyanın içeriğinde çinko, demir, sodyum, potasyum ve kalsiyum bulunur.Karbonhidrat ve kalsiyum yönünden iyi bir kaynak olan barbunyanın yağ oranı oldukça düşüktür ve kolesterol içermez.</p>
<h2>Barbunyanın faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Kemikleri güçlendirmede etkisi vardır.</p>
<p>- Vücudun direncini arttırmaya yardımcıdır.</p>
<p>- Kandaki şeker oranını düşürmek ve dengelemek için kullanılabilir. </p>
<p>- Böbrek rahatsızlıklarına faydası bulunur. Böbrek taşını ve böbrek kumunu döktürücü etkileri bilinmektedir.</p>
<p>- Vücudun sağlıklı gelişiminde destekleyici rol oynar.</p>
<p>- Kansızlığa karşı etkilidir.</p>
<p>- Siyatik ve romatizma tedavisinde etkisi bulunduğu düşünülmektedir.</p>
<p>- Vücudun zihinsel ve fiziksel yorgunluğunu gidermede etkisi vardır.</p>
<p>- Sinirleri kuvvetlendirici özelliğe sahiptir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Barbunya nasıl saklanır?</h2>
<p>Barbunya kurutularak muhafaza edilebileceği gibi derin dondurucuda da saklanabilir. Eğer taze barbunya saklanmak isteniyorsa, ayıklandıktan sonra porsiyonlar halinde poşetlenerek ağız kısımları hava almayacak şekilde bağlanır. Derin dondurucuya bu haliyle yerleştirilen barbunyalar tazeliklerini koruyacak ve ihtiyaç duyuldukça kullanıma hazır halde olacaktır.</p>
<p>Derin dondurucudan çıkarılan barbunyalar pişirme tenceresine buzlu halleri ile konulursa herhangi bir renk değişimine uğramadan pişirilmesi mümkün olur. Aksi durumda buzu çözülen barbunyaların renginde kararma yaşanması beklenebilir.</p>
<h2>Barbunya nasıl pişirilir?</h2>
<p>Taze barbunya, herhangi bir ön işlemden geçirilmesine gerek duyulmadan pişirilebilir. Derin dondurucudan çıkarılan barbunyalar için de durum aynıdır.Eğer pişirilmek istenilen kuru barbunya ise, bir gece önceden suda ıslatılması ve bu su süzülerek pişirmeye geçilmesi gerekir. </p>
<p>Eğer mide rahatsızlığı ve lektin denilen bitkisel proteine karşı alerji durumu var ise, barbunyanın 15 dakika haşlanması, ardından bu haşlanma suyunun dökülerek yeniden su ilavesi ile pişirilmesi yerinde olacaktır.</p>

barbunya

Barbunya

<p>Ayrı taç yapraklı, iki çenekli baklagiller familyasında yer alan bezelyenin uzun gövdesi, bitkinin ağırlığını taşıyamayacak kadar incedir. Yuvarlak tanelidir ve beyaz çiçekler açar. Tohumları bir kılıf içerisinde dizilidir. Taneleri, fasulye ve baklaya benzer. Bezelye eski çağlardan beri yetiştirilmekle birlikte, ana vatanı Batı Asya ve Avrupa'dır. Günümüzde ise dünyanın pek çok yerinde üretilmektedir. Sırık bezelyesi, sultani bezelye ve araka bezelyesi gibi çeşitleri bulunur.</p>
<h2>Bezelye nasıl kullanılır?</h2>
<p>Taze bezelye, birçok farklı yemekte, garnitürde ve çorbalarda kullanılır. Bununla birlikte bezelye taneleri; konserve yapılarak, dondurularak ve kurutularak saklanabilir. Kuru bezelye, nişasta ve protein bakımından taze bezelyeye oranla çok daha zengindir ve sindirimi daha kolaydır. Taze bezelye doğrudan pişirilebilirken, kurutulmuş bezelyenin diğer kuru baklagiller gibi önceden ıslatılması gerekir. Kuru bezelyenin öğütülmesi suretiyle, bezelye unu elde edilir. Besin değeri yüksek olan bu un, çocuk mamalarına katılmaktadır. </p>
<h2>Bezelye nasıl dondurulur?</h2>
<p>İlkbahar ve yaz aylarında toplanarak tezgahlara gelen taze bezelye, şoklama tekniğiyle dondurularak, kışın da rahatlıkla tüketilebilir. Bunun için yapılması gereken, bezelyeleri ayıklayıp, bol suyla yıkadıktan sonra, kaynar su içine atarak bir dakika boyunca haşlanmalarını sağlamaktır. Ardından, bezelyeler hızlıca buzlu su içine alınır ve süzülür. Böylece bezelyelerin rengi ve diriliği korunmuş olur. Hazırlanan bezelyeler, buzdolabı poşetlerine tanzim edilir. Son olarak ağızları hava almayacak şekilde sıkıca kapatılır ve derin dondurucuya yerleştirilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Bezelyenin faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-İçeriğinde A, B, E ve K vitaminleri bulunan bezelye; potasyum, fosfor ve demir oranı yüksek bir sebzedir. Kalp damar hastalıklarını önlemekle birlikte, kan şekerini dengeleyici niteliğe sahiptir.</p>
<p>-Bünyesindeki kolayca çözünen lif mineralleri sayesinde, kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürür.</p>
<p>-Nohut ve fasulye gibi baklagillere nazaran, C vitamini seviyesi çok daha yüksektir.</p>
<p>-İyi bir protein kaynağı olduğu için uzun süre tokluk sağlar. Vücuda enerji ve zindelik kazandırır.</p>
<p>-Karoten, nişasta, folik asit ve antioksidan değerleriyle vücudun birçok gereksinimini tek başına karşılar.</p>
<p>-İştahı açar. Uykusuzluk problemlerini ortadan kaldırır.</p>
<p>-Anemi ve kan kanserine karşı vücudu savunur.</p>
<p>-Bağırsakları çalıştırır ve kabızlığı giderir. Kolon kanserini önlerken, karaciğer faaliyetlerini düzenler.</p>
<p>-Sağlıklı kas ve kemik gelişimi üzerinde olumlu etkileri bulunur.</p>

bezelye

Bezelye

<p>Baklagiller familyasından fasulyeye benzerliği ile bilinen börülce, orta kısmında yer alan siyah bölge nedeniyle kimi yörelerde karnıkara ismi ile de anılmaktadır.Familyasındaki diğer bitkilere nazaran daha az bilinen ve çoğunlukla Ege Bölgesi'nde tüketilen börülce, oldukça besleyici içeriğe sahiptir. Bu haliyle börülce, özellikle hayvansal gıda tüketiminden uzak duranlar için iyi bir besin alternatifi olarak dikkat çekmektedir.</p>
<h2>Börülce nasıl tüketilir?</h2>
<p>Börülce, taze ve kuru olarak yemeklerde kullanılır. Salata yapılarak tüketimi de yaygındır. Kimi yerlerde börülce turşu yapılarak da tüketilmektedir. Börülcenin yemeğinden ziyade salata yapılarak tüketilmesi daha yaygındır. Ezilerek limon ve zeytinyağı ile terbiye edilen pişmiş börülce tohumları fava adı verilen ve yaygın olarak da sevilen  bir yemeği oluşturur. </p>
<p>Kıymalı ve zeytinyağlı olarak, taze fasulyeye benzer bir şekilde pişirilerek de tüketilmektedir.İyot yönünden zengin olan börülce, yüksek kesimlerde yetiştiği için tuzlu ve ekşi bir tada sahiptir. Bu sebeple pişirilirken içine bir miktar şeker atılması tadının dengelenmesi adına faydalı olacaktır.</p>
<h2>Börülcenin yararları nelerdir?</h2>
<p>- Lifli yapısı sindirim ve boşaltım sisteminin düzenli çalışmasına yardımcıdır.</p>
<p>- Yanıklar üzerine uygulandığında iyileştirici özelliği mevcuttur.</p>
<p>- Kan şekerini düşürür ve kolesterolü dengeler.</p>
<p>- Kansızlık şikayeti olanların tüketmesi tavsiye edilir.</p>
<p>- Kandaki insülin seviyesi üzerinde olumlu etkileri gözlenmiştir.</p>
<p>- Göğüs ve akciğer rahatsızlıklarına karşı faydalı olduğu düşünülmektedir.</p>
<p>- Anüsteki kaşıntıyı gidermede kullanılabilir.</p>
<p>- Cinsel isteksizliği gidermede ve cinsel arzuyu arttırmada katkısı bulunmaktadır.</p>
<p>- Göz sağlığı üzerinde olumlu etkileri bulunmaktadır.</p>
<p>- Bağışık sistemini güçlendirici ve kansere karşı koruyucu özelliklerinin bulunduğu düşünülmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Börülcenin içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Börülce yüksek lifli besinler arasındadır. Bu hali ile tokluk hissi vererek kilo almayı engelleyici özellik sergiler. Bir bardak dolusu börülceden vücudun ihtiyaç duyduğu A vitamininin yarısı temin edilebilir. Ayrıca börülce C, B1 ve K vitaminlerini içerir, folik asit yönünden zengindir.</p>
<p>Börülcede bol miktarda demir, çinko, fosfor, potasyum ve manganez bulunur. Börülce protein yönünden de oldukça zengin içeriğe sahiptir. Tam tahıllarla birlikte tüketimi protein kalitesini arttırmak açısından önemlidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="https://dogalvekolay.wordpress.com" target="_blank">https://dogalvekolay.wordpress.com</a></em></p>

börülce

Börülce

<p>Lahanagiller familyası içinde yer alan brokolinin, renkli ve olgunlaşmamış küçük yumruları ile etli çiçek sapları sebze olarak değerlendirilir. Ülkemizde en çok Samsun Bafra Ovasında yetiştirilmektedir.</p>
<h2>Brokoli nasıl tüketilmelidir?</h2>
<p>Satın alınan brokoli, yenilmeden önce sirkeli su içinde on-on beş dakika bekletilerek iyice temizlenmesi sağlanır. Uzmanlar, brokolinin besin değerlerini koruması için, beş dakikayı aşmayacak şekilde buharda pişirilmesini önermektedir. Eğer buharda pişirme olanağı yoksa, brokoli küçük parçalara ayrılarak kaynar suyun içine atılır ve beş dakika boyunca kaynar suda tutulur. Brokoli, çabuk piştiği için sebze yemeklerine en son eklenmelidir. Kızartma hazırlamak içinse, brokoliler tavada kızdırılan yağın içine atılarak, üç-beş dakika boyunca yağda çevrilir. Kızartma usulü pek tercih edilmemekle birlikte, bu şekilde pişirilen brokolinin besin değeri yarı yarıya azalmaktadır. Sarımsaklı, zeytinyağlı ve limonlu salatası yapılan brokoli, son yıllarda turşu sanayisinde de kullanılmaya başlamıştır.</p>
<h2>Brokolinin faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Bileşiminde; A, C, E, K, B2, B3, B6 vitaminleri bulunan brokoli, detoks enzimlerini artırarak, vücudun zararlı maddelerden temizlenmesine yardımcı olur.</p>
<p>-Östrojen seviyesini dengeler. Düzenli olarak brokoli tüketen kişilerde kansere yakalanma riski oldukça düşüktür.</p>
<p>-Yüz gram brokoli, sağlıklı bir sindirim sistemi için gerekli olan günlük besin lifi miktarının yüzde onunu karşılamaktadır.</p>
<p>-Kolesterolü düşürür. Yüksek B vitamini değeriyle, kalp damar sağlığı üzerinde olumlu etkilere sahiptir. </p>
<p>-Tıpkı lahana gibi antioksidan kaynağı olan brokoli, vücutta bulunan serbest radikalleri etkisiz hale getirir ve hücre yenilenme sürecini hızlandırarak, ciltteki yaşlanma belirtileriyle savaşır.</p>
<p>-Düzenli olarak brokoli yemek, ihtiyaç duyulan D vitaminin vücutta depolanmasına katkı sağlar.</p>
<p>-Demir, potasyum, magnezyum, çinko, fosfor ve kalsiyum minerallerince zengin olan brokoli, kilo vermek isteyenler için destekleyicidir. Uzun süre tokluk hissi sağlarken, azalan kalori nedeniyle meydana gelen halsizlik ve yorgunluk hissini bertaraf eder.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Brokolinin zararları nelerdir?</h2>
<p>Günde elli gramdan fazla brokoli tüketimi, bazı yan etkileri beraberinde getirebilmektedir. Lif oranı yüksek bir sebze olduğu için ishali tetikleyici niteliğe sahiptir. Brokoli, aynı zamanda gaz şikayetlerini artırdığından, gastrit ve ülser hastalarının dikkatli tüketmesi gereken bir besindir. Vücudun iyot emilimini azalttığı için haftada birkaç kere brokoli yiyen kişilerin, iyotlu tuz ya da iyotlu besinler tercih ederek bu açıklarını kapatmaları tavsiye edilmektedir. Yapılan bir araştırmaya göre brokoli, sigara içenlerde cilt ve mide hastalıklarını tetiklemektedir. </p>

brokoli

Brokoli

<p>Ülkemizde sinar, kenger ve kangar olarak da bilinen enginar, başta İspanya, Fransa, Türkiye, İtalya, Yunanistan, İsrail ve Mısır gibi Akdeniz ülkeleri olmak üzere Amerika Birleşik Devletleri ve Arjantin’de de yetiştiği görülür. Ilıman iklimleri seven enginar, ülkemizde en çok Ege, Akdeniz ve Marmara bölgelerinde yetişir. Ege Sakız, Marmara Bayrampaşa, Şıra ve Darıca ülkemizde yetişen enginar türlerine verilen adlardır. Bunlar dışında Sakız enginarının yaşlanması sonucu oluşan dönme diye bir enginar türü de ortaya çıkmıştır. Ayrıca doğada kendiliğinden yetişen ve deve dikeni de denilen yabani enginar türleri de vardır. Sert ve dik gövdesiyle karakteristik bir görüntüsü olan enginar bitkisinin boyu bir metreye kadar varabilir. Yeşil ve sapsız yaprakları olan enginar, çok güzel görünümlü mor çiçeklere sahiptir. Çiçek kapalı iken çanak şeklindeki yaprakları çam kozalağı gibi görünür. </p>
<h2>Enginarın içerdiği vitamin ve minareller nelerdir?</h2>
<p>Enginar, içerdiği vitamin, mineral, protein, karbonhidrat ve antioksidanların fazlalığı sayesinde “sebzelerin sultanı” olarak anılır. Enginar A, B1, B2, B6 ve C vitaminleri açısından çok zengindir. Kalorisi çok düşük olan enginar, lif de içerir. Enginarda fosfor, kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, manganez ve magnezyum mineralleri vardır. Kolesterol değeri sıfır olan enginar, başta sinarin olmak üzere kuarsetin, gallik asit gibi etken maddeler taşır.</p>
<h2>Enginar hangi alanlarda kullanılır?</h2>
<p>Dünya mutfağında genellikle taze olarak tüketilen enginar, fasulye ve mısır sebzeleri gibi konserve edilerek de saklanabilir. Genellikle içerisine havuç, bakla ve bezelye gibi sebzeler eklenerek zeytinyağlı olarak pişirilen enginar, dünya mutfak kültüründe önemli bir konuma sahiptir. Salatası ve dolması da yapılabilen enginardan graten, ezme ve etli yemeklerde de yararlanılabilir. Bebe enginar denen türün ızgara olarak pişirildiği de görülür. Enginar sosu, meze, salata ve yemeklere eklenebilir. Ayrıca enginardan modern tıpta ilaç yapımında da faydalanılmaktadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Enginarın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Enginar seçerken öncelikle yapraklarından ayrılmamış olan sıkı formdakilerden ağır ve sert olanlar tercih edilmelidir. Üzerinde siyah lekeler olan enginarlar seçilmemelidir. Taze enginar bir çiçek gibi su içerisinde iki ila üç gün bekletilebilir. Enginar sapları, temizleme aşaması yerine pişirilme aşamasında kesilirse tazeliğini yitirmemiş olur. Temizlenen enginarların sararmaması için limonlu suda bekletilmesi gereklidir. Ayrıca haşladığınız enginar suyu çok zengin mineraller içerdiği için et yemeklerinde veya pilavlarda kullanılabilir. </p>
<h2>Enginarın faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Alkol ve tütün ürünlerinin vücutta yarattığı tahribatın giderilmesine yardımcı olur.</p>
<p>-Karın bölgesindeki şişkinlik, bulantı ve ağrı gibi sıkıntılarda etkilidir.</p>
<p>-Mide ve bağırsakları temizler.</p>
<p>-Böbrekler ve Safra kesesinin çalışmasını destekler.</p>
<p>-Vücuttaki toksinlerin ve ödemin atılmasına yardımcı olur.</p>

enginar

Enginar

<p>Fasulyenin sarılıcı nitelikte ve dik çalı biçiminde iki ayrı formu vardır. Kıvrık, düz, yuvarlak, yassı olabilen meyvelerinin boyu beş-on beş santimetre arasında değişir ve çoğunlukla yeşil renklidir.</p>
<p>Soğuğa karşı duyarlı bir bitki olan fasulye, farklı tür topraklarda kolaylıkla yetişebilmektedir. Dünyanın birçok yerinde yaygın olarak tarımı yapılır. Baklagiller içinde en çok tüketilen sebzelerden biridir. Yaklaşık seksen çeşidi bulunur.</p>
<p><strong>Fasulye Nasıl Kulanılır?</strong></p>
<p>Taze haliyle pek çok farklı yemekte kullanılabilen fasulye, dondurularak ve kurutularak da tüketilebilir. Mevsiminde toplanıp kurutulan fasulye, kışın yemeklerin yanı sıra, garnitürlerde kullanılabilir.</p>
<p> Fasulye aynı zamanda şifalı etkilerinden de faydalanılan bir sebzedir. Bunun için bir yemek kaşığı ince doğranmış fasulye kabuğu, bir bardak soğuk suya eklenerek, ocağa koyulur. Bir-iki dakika kaynadıktan sonra, on-on beş dakika boyunca demlenmesi sağlanır, ardından süzülür. Aç karnına ve öğün aralarında, günde iki-üç kez içilir. Bu tarif, idrar söktürücü, kan şekerini düşürücü etkiye sahip olmakla birlikte, gut ve romatizma hastalıklarına karşı da son derece etkiidir.</p>
<p><strong>Fasulye Dondurucuda Nasıl Saklanır?</strong></p>
<p>Mevsiminde satın alınan fasulyeler kılçıkları ayıklandıktan sonra, kırılır ve yıkanır. Geniş ve derin bir tencerede kaynayan suyun içerisine bırakılır. Üç-dört dakika boyunca, ezmeden alt üst edilerek haşlanmaları sağlanır. Haşlanan fasulyeler süzülür ve hızlıca buzlu su içine alınarak şoklama işlemi yapılır. Ardından fasulyeler bir kevgir yardımıyla süzülerek kağıt havlu ya da bir bezle kurutulur. En son buzluk poşetlerine tanzim edilerek dondurucuya yerleştirilir. </p>
<p>Dondurucuda bekleme süresi sekiz ay olan fasulye, dondurucudan çıkarıldığında buzunun çözülmesi beklenmeden, az miktarda suyla direkt pişirilebilir.</p>
<p><strong>Fasulyenin Faydaları Nelerdir?</strong></p>
<p>- Bileşiminde A, B1, B2, B3 ve C vitaminleri bulunan fasulye, kandaki kötü kolesterol oranını büyük oranda düşürür.</p>
<p>- Potasyum bakımından zengin olduğu için düzenli olarak tüketildiğinde yüksek tansiyonu dengeler.</p>
<p>- Vücuda enerji ve güç vererek, hem bedensel hem zihinsel yorgunluğu giderir.</p>
<p>- Bol miktarda lif içerdiğinden kabızlığı ortadan kaldırır. Aynı zamanda kalın bağırsakla ilgili rahatsızlıklara ve hemoroide karşı etkilidir.</p>
<p>- Yüksek oranda demir içeriğiyle kansızlık tedavisini destekler. </p>
<p>- İnsülin seviyesini kontrol altına alır. Zengin bir folik asit ve kalsiyum kaynağı olduğu için hamilelik dönemindeki kadınlar için oldukça yararlıdır.</p>
<p>- Tıpkı brokoli ve lahana gibi güçlü antioksidan yapısıyla, kansere yakalanma riskini minimuma indirir. Özellikle meme kanseri ve kolon kanserini önleyici niteliktedir. </p>


fasulye-bitkisi

Fasulye

<p>Aromatik kokusuyla yemeklere tat vermek için kullanılan Frenk maydanozu, kıvırcık yaprakları ve beyaz çiçekleri ile tanınır. Ana vatanı Kafkasya olan bitki, halk arasında eşek hardalı ve siyah hardal gibi isimlerle adlandırılır. Geleneksel tıpta ilaç olarak kullanılan Frenk maydanozu, yüksek dozlarda kullanıldığında zehirlenmelere neden olur. </p>
<h2>Frenk maydanozunun mevsimi ve saklanması</h2>
<p>Doğada kendiliğinden yetişen Frenk maydanozu, bahçe bitkisi olarak yetiştirilir. Bahar aylarında havanın ısınmasıyla ekilmeye başlanan Frenk maydanozu, saksıda yetiştireceği zaman şubat ayında dikilmelidir. Dikiminden bir veya bir buçuk ay sonra büyüyen Frenk maydanozu mayıs ve haziran ayında toplanır. Haziran ayından sonra marketlerde ve manavlarda kolayca bulunabilir. Frenk maydanozu kokusunu çabuk kaybettiği için kurutulmadan taze tüketilmelidir. Tohumları ise kurutularak saklanabilir. Ekim ve kasım aylarında toplanan tohumları gölgede kurutularak toz haline getirilir. Toz haline getirilen tohumlar hava almayacak şekilde kavanozda saklanabilir. </p>
<h2>Frenk maydanozu nasıl kullanılır ve püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Frenk maydanozu, yemeklere ve salatalara tat vermek için kullanılır. Baharat olarak sığır eti yemeklerine katılır. Özellikle Fransız mutfağında geniş bir kullanıma sahip olan Frenk maydanozu, makarna soslarına eklenir. Aromatik kokusuyla kızartmalara da eklenen bitkinin kıvırcık yaprakları servis tabaklarını süslerken kullanılır. Frenk maydanozu pişirilirken kokusunu kaybedeceği için pişirilmeden kullanılmalıdır. Halk arasında tıbbi amaçlarla da kullanılan Frenk maydanozu, kurutulmuş tohumları ile birlikte kaynatılarak çay yapılır. Çay dışında süte veya sirkeli suya katılarak tüketilen Frenk maydanozu, haricen de kullanılır. Haricen kullanılacağı zaman hardal unu, bal ve zeytin yağı gibi gıdalar ile karıştırılır ve merhem yapılır. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Frenk maydanozunun faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Frenk maydanozu ile hazırlanan lapa, çocuk emziren kadınların göğüs uçlarında meydana gelen iltihaba karşı kullanılır.</p>
<p>-Frenk maydanozu karabaş otu gibi merhem yapılarak egzama yaralarına sürülür. Vücudun çeşitli yerlerinde oluşan yaralanmalarda da kullanılan merhem yaraların çabuk iyileşmesini sağlar.</p>
<p>-Frenk maydanozu, toz haline getirilen tohumları ile birlikte içildiğinde iştah açar, hazımsızlığa iyi gelir ve mideyi rahatlatır. </p>
<p>-Soğuk algınlığı ve bronşit gibi hastalıklara karşı ilaç olarak tüketilir.  </p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="http://lavprisfroe.dk/krydderurter-fro/58-korvel-chervil.html" target="_blank">lavprisfroe.dk</a></em></p>

frenk-maydanozu

Frenk Maydanozu

<p>Ispanak, Araplar tarafından on birinci yüzyılda İran'dan Avrupa'ya götürülmüştür. Dünyanın pek çok yerinde gıda olarak tüketilen ıspanağın besin değeri oldukça yüksektir.</p>
<h2>Ispanak nasıl kullanılır?</h2>
<p>Ispanak, çorba ve salatalarda kullanılmakla birlikte, başlı başına bir yemek olarak da hazırlanabilir. Ispanağın kaynatılması suretiyle elde edilen suyun içilmesi, vücuda zindelik ve kuvvet verir. Ülkemizde ıspanak, çeşitli hamur işlerinde sıklıkla tercih edilmektedir. Güzellik üzerinde de olumlu etkileri bulunan ıspanak, kaynamış sütle ezilip püre haline getirilerek, yüz ve boyun bölgesine uygulandığında, cilde parlak ve pürüzsüz bir görünüm kazandırır. Bu maske, aynı zamanda sivilce tedavisine de yardımcı olmaktadır.</p>
<h2>Ispanak nasıl temizlenir?</h2>
<p>Ispanakların kökleri bir bıçak yardımıyla kesilir. Ispanak yapraklarını tek tek yıkamak zor olacağı için büyük bir kaba, su ve yarım su bardağı sirke koyulur. Ardından yapraklar bütün olarak yıkama kabının içine bırakılır ve yarım saat bu şekilde beklemesi sağlanır. Böylece ıspanakta bulunan kum kolayca suyun dibine çöker ve tüm kimyasallar arındırılmış olur. Daha sonra sirkeli suyun içinden çıkarılan yapraklar, temiz bir suyun içine koyularak, on dakika boyunca bekletilir. Ispanaklar suyun içinden alındıktan sonra, üzerine yeni su eklenerek tekrar çalkalanır. Bu işlem, su berrak bir hal alana kadar tekrarlanmalıdır. Son olarak ıspanaklar kurutma kabı ya da süzgeç yardımıyla kurutulur. Sirke yerine tuz ve karbonat kullanılabileceği gibi, ıspanak kökleri de aynı şekilde temizlenerek yemeğe dahil edilebilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ispanağın faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Bileşiminde A, C, B ve E vitaminleri bulunan ıspanak, yorgunluğu giderir ve beyin fonksiyonlarını iyileştirir.</p>
<p>-Demir yönünden zengin olduğu için, kansızlık tedavisini destekler. Ayrıca kalp-damar hastalıkları ve soğuk algınlığına karşı vücudu korur.</p>
<p>-Yaşlanmaya bağlı görme bozuklukları, felç ve yüksek tansiyon gibi rahatsızlıkların giderilmesine katkı sağlar.</p>
<p>-Tıpkı; brokoli, lahana ve fasulye gibi antioksidan etkisiyle kansere yakalanma riskini minimuma indirir.</p>
<p>-Fosfor ve iyot mineralleri bakımından güçlü olan ıspanak, hamilelik dönemindeki kadınlar için son derece faydalı olmasının yanı sıra, sağlıklı çocuk gelişiminde de önemli bir yere sahiptir.</p>
<p>-Sinirleri yatıştırıcı etkiye sahiptir. İdrar söktürür ve sindirimi düzenler.</p>
<p>-Diş ve kemikleri güçlendirirken, yara ve yanıkların iyileşme sürecini hızlandırır.</p>
<p>-Diyabetli hastaların gönül rahatlığıyla tüketebileceği ıspanak, kolesterol seviyesini de dengelemektedir. </p>

ispanak

Ispanak

<p>Kavun, karpuz, salatalık ve acur gibi akrabalara sahip olan kabak, bol lifli içeriği ile bağırsak tembelliği yaşayanlar için en faydalı besinlerin başında gelir. B1 ve C vitaminleri yönünden zengin, başta potasyum ve fosfor olmak üzere magnezyum, demir, sodyum gibi elementleri ihtiva eden kabak genellikle pişmiş olarak tüketilse de rendelenerek salatalara da eklenmektedir.</p>
<h2>En bilindik kabak cinsleri hangileridir?</h2>
<p>En bilindik türleri sakızkabağı, bal kabağı ve helvacıkabağıdır. Helvacıkabağı genellikle kirli sarı renktedir. Küremsi meyveleri ince kabukludur ve pişince kolaylıkla soyulur. Tatlı ve yemek yapımında kullanılır.</p>
<p>Bal kabağı Cadılar Bayramı’nın vazgeçilmez sembolüdür. Ülkemizde yaygın olarak tatlı yapımında kullanılır. Aynı zamanda çekirdekleri kurutularak yemiş olarak tüketilir.</p>
<p>Sakız kabağı, en çok yetiştirilen ve tüketilen kabak türüdür. Genellikle sebze yemeği olarak sofralara gelen sakız kabağı Anadolu’nun her bölgesinde bolca tüketilmektedir.</p>
<h2>Kabak nasıl tüketilir?</h2>
<p>Kabak, bağırsak tembelliği yaşayanların tüketmesi tavsiye edilen sebzelerden bir tanesi olarak Türk mutfağında yaygın bir kullanım alanına sahiptir. Kabak, diğer sebzelere nazaran mevsiminde taze olarak tüketilir ve saklanması yaygın değildir. Yine de özellikle dolmalık kabakların içlerinin temizlenerek kurutulması ve serin yerde muhafaza edilmesi tercih edilen yöntemlerdendir.</p>
<p>Kabak, pek çok yemeğin içinde uyumlu bir tat oluşturur ve yardımcı malzeme olarak kullanılır. Kabak, çorba ve sulu yemek yapılarak tüketilebilir. Bunun yanı sıra kabak kızartması da yoğurtlu ve soslu olarak rağbet görmektedir. Kabak tatlısı, mücver ve kabak dolması ise en çok tercih edilen tüketim şekilleridir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kabağın yararları nelerdir?</h2>
<p>- Kalp krizi ve felç riskini azaltan ve kan basıncını dengeleyen içeriği sayesinde kalp sağlığını korumada yardımcıdır.</p>
<p>- Düşük yağ oranı ve az kalorisi ile diyet yapanlara önerilmektedir.</p>
<p>- Kansere karşı koruyucu özelliklere sahip olduğu düşünülmektedir.</p>
<p>- Kemik sağlığını korur ve eklem rahatsızlıklarına yakalanma riskini azaltır.</p>
<p>- Göz sağlığı üzerinde olumlu tesirleri bulunur.</p>
<p>- Lifli içeriği ile sağlıklı kolon yapısına destek sağlar.</p>
<p>- Prostat üzerinde olumlu tesirleri görülmüştür.</p>
<p>- Özellikle stres kaynaklı krampların azaltılmasına yardımcıdır.</p>
<p>- Bağışıklık sitemini güçlendirici özellikleri bilinmektedir.</p>
<p>- Kabak çekirdeğinin de vücuda pek çok faydası bulunması nedeniyle tüketilmesi önerilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.andreachesman.com/" target="_blank">http://www.andreachesman.com/</a></em></p>

kabak-cesitleri

Kabak

<h2>Kara lahananın mevsimi ve saklanması</h2>
<p>Kara lahana, kasım ve aralık ayına kadar tarlada ve bahçede büyüyebilen bir sebzedir. İlkbaharda dikildiğinde mayıs ve haziran ayılarında toplanabilen bitki, temmuz ve ağustos aylarında dikildiğinde kasım ayında toplanır. Kar yağmadığı sürece yetiştirilebilen kara lahana, yapılacak yemeğe göre farklı zamanlarda toplanır. Kara lahanayı saklamadan önce temizlemek gerekir. Temizlenen lahanalar bütün halinde ya da dilimlenerek sirkeli sıcak su içinde üç dakika bekletilir. Sıcak sudan çıkarılıp soğuk suda soğutulan kara lahana, poşetlere yerleştirilir. Poşetlere yerleştirilirken bastırılarak havası alınan kara lahana buzlukta on ay saklanabilir.</p>
<h2>Kara lahana nasıl tüketilir?</h2>
<p>Karadeniz mutfağının temel sebzelerden biri olan kara lahana, özellikle yöresel yemek yapımında kullanılır. Mısır unu ve barbunya ile çorbası hazırlanan sebzenin olgunlaşmış sert yapraklarından yemek yapılır. Tazeyken toplanan küçük yapraklar ise etli veya zeytinyağlı dolma yapımında kullanılır. Soğan ve etle birlikte kavurması yapılan sebzenin tavuklu yemeği de hazırlanır. Sıcak suyun içinde bekletilen kara lahana yapraklarından salata ve pide yapılır. Bunun yanı sıra haşlanıp mikserden geçirilen kara lahana püre yapılarak et yemeklerinin yanında servis edilir. Kaynatılarak suyu içilen sebzenin sapları ise soğanla birlikte bulgur pilavına eklenir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kara lahananın faydaları</h2>
</p>
<p>-Dere otu ve ebegümeci gibi C vitamini acısından zengin bir sebze olan kara lahana, bağışıklık sistemin güçlenmesine yardımcı olur ve vücuttaki zararlı bakterilerin ölmesini sağlar.</p>
<p>-Kara lahana kansızlığa iyi gelir ve iştah açar.</p>
<p>-Taze kara lahana suyu mide ve bağırsak ülserine karşı faydalıdır. Kara lahana suyu bağırsak kurtlarının ölmesini sağlar. Safra kesesi rahatsızlıklarına ve bağırsak iltihabına karşı koruyucudur. </p>
<p>-Kandaki şeker oranını düşüren kara lahana kansere karşı koruyucu bir sebzedir.</p>
<p>-Astım, romatizma ve ses kısıklığı gibi rahatsızlıklara karşı kullanılan kara lahana, cilt dokusunu kuvvetlendirir ve göğüs dokusunda oluşan çatlakların tedavisinde kullanılır.  </p>