et-kategorisi

<p>Angus, 2000’li yıllarda Türkiye’de adını duyurmuş olsa da, sığırların ülkeye ilk ayak bastığı yıllar 1950’li yıllara denk gelir. O yıllarda, yerli kara inekler ile yapılan melezleme denemelerinin başarısız olması nedeniyle piyasaya sürülmeyen Angus eti, 2003 yılında melezleme olmaksızın tüketiciyle buluşmuştur. </p>
<h2>Angus etinin özellikleri</h2>
<p>Anguslar, dünyaca yaygın bir görüşe göre, en karlı besi ırkı olarak nitelendirilmektedir. Angus eti, özellikle yumuşaklık ve lezzet yönünden en kaliteli sığır ırkı olarak belirlenmiştir. Angus etinin rengi, dokusu, yağ rengi ve mermerleşme oranı (yağın et arasında dağılma oranı) sayesinde et kalitesi yetiştiriciler ve tüketiciler açısından daha da cazip bir hale gelmektedir. Angusların doğal bir şekilde boynuzsuz oluşu nedeniyle yetiştirilme döneminde yaralanma riski düşmekte, böylelikle etin kalitesi ve randımanı da artmaktadır. Zor iklim koşullarına dayanıklılıkları, her iklimde yetiştirilebilir olmaları, yardım almadan doğum yapma konusundaki başarıları ve erken gelişerek randıman veren bir ırk olmaları sebebiyle de yetiştiriciler tarafından sıklıkla tercih edilen bir sığır türü olarak öne çıkmaktadır. </p>
<h2>Angus etinin pişirme yöntemi</h2>
<p>Angus etinin gereğinden fazla pişirilmemesi, etin neminin yok olmaması, kurumaması, lezzetli dokusunun korunması açısından son derece önemlidir. Izgarada pişirme yöntemi için genellikle Angus sığırlarının sırt kısmındaki etler tercih edilmelidir. Kalın etler pişirilirken et derecesi kullanılması tavsiye edilmektedir. Et derecesi, etin yan kısmından orta kısmına doğru batırılmalı ve et 45-50 derece arasında bir ısıda, etin iç kısımları pembe kalacak şekilde pişirilmesi gerekmektedir. Tavada pişirme söz konusu ise, yüksek sıcaklıkların tercih edilmesi nedeniyle özellikle dökme demir tavalar kullanılması tavsiye edilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Angus etinin püf noktaları</h2>
<p>Angusların anatomik olarak arka bacaklarını kullanmaları sebebiyle but kısımları yağsız ve kaslı olmaktadır. Eğer Angus etinden bir kıyma elde edilecek ise, lezzetli olması açısından yağsız but bölgesinden değil, sığırın yağlı bölgelerinden kıyma yapılması tercih edilmelidir. Angus'un en değerli kısımları ise sığırın en az hareket eden kısımları olan kontrfile ve bonfile olarak belirlenmektedir. </p>

Angus-Eti

SÖZLÜK

Angus Eti

<p>ABD’de etçi ırkların yüzde 60’lık bölümünü oluşturan angus ırkının ana vatanı İskoçya’dır. Ancak çıkış noktası ve tüketim oranının en fazla olduğu ülkelerden ziyade, en lezzetli angus etinin Avustralya’dan geldiği varsayılmaktadır. </p>
<p>Angusların doğurganlık başlangıçlarının erken olması, yağ oranının yüzde 35’e ulaştığı diğer ırklara nazaran yüzde 7 yağ oranına sahip olması ve tadı, rengi, kalitesi ile adını duyurmuş bir ete sahip olması, angus etinin 2000’lerden beri Türkiye'de de tüketilmeye başlamasına olanak sağlamıştır.</p>
<h2>Angus etinin özellikleri nelerdir?</h2>
<p>Angus eti lezzetli ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Bunun en önemli nedeni ise “mermer doku” olarak bilinen, et dokusu arasındaki yağ damarlarıdır. Bu mermerimsi yağ dokusu, diğer doymuş hayvansal yağlardan farklı bir bileşime sahiptir. Bu farklılık ise angus etinin lezzete dönüştürülmesi sırasında, damarların kolayca eriyip yumuşak bir yapıya sahip olmasını sağlar. Et-yağ oranının oldukça düşük olması ise angus etininin kalitesinde başlıca rol oynar ve damakların tercihi haline getirir.</p>
<h2>Angus etinin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Angus etinin lezzetine varmak isteyenler, az hareket - çok et mantığından yola çıkarak hayvanın sırt bölgesini oluşturan bonfile, antrikot ve kontrfile kısımlarını tercih edebilirler. Mermerimsi yağ dokusu nedeniyle pişirirken kolayca eriyen damarlar ise etin sertleşmesini engellediğinden, lezzeti daha fazla hissedilir. </p>
<p>Damak tadının yanı sıra, besin değeri açısından bakıldığında 110 gram pişmiş angus etindeki 22 gram protein, günlük protein ihtiyacının büyük bir bölümünü karşılar. Ayrıca angus eti, insan vücudu tarafından üretilemeyen CLA (Conjugated Linoleic Acid) antioksidanını içerdiğinden oldukça faydalı bir besindir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Angus etini pişirme yöntemi nedir?</h2>
<p>Angus etinin, tüketilen her et gibi pişirilmeden önce dinlendirilme ritüelinden geçmesi eti daha lezzetli yapar. Angus etini, kuru ve ıslak olarak iki çeşit dinlendirme yöntemi vardır. İster kuru, ister ıslak marine yöntemi ile dinlendirilen angus eti, yağ ve tercihen deniz tuzu ile harmanlandıktan sonra sıcak tavaya koyulmalıdır ve az veya orta düzeyde pişirilmelidir. Yapılan bu iki işlem, etin pişerken saldığı suyunu kaybetmemesi ve ağızda dağılan bir sonuç vermesi için oldukça etkilidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı:<a href=" http://www.thebutcherblockfreshprimecutmeat.com/" target="_blank"> http://www.thebutcherblockfreshprimecutmeat.com/</a><br />
</em></p>

angus-eti

<h2>Antrikot sığırın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Geleneksel antrikot, sığırın kaburgalarının üst kısmına denk gelen kürek kemiklerinin arasından ve genellikle kemiklerden sıyrılmış olarak elde edilen et dilimidir.</p>
<p>Antrikot terimi, Fransa’da ayrıca kontrfile olarak da bilinen sığır filetosu için de kullanılmaktadır. İngilizce’de ise kontrfileden kesilmiş etin bölümlerine ve etin kendisine, eğer kemiği üzerindeyse Porterhouse steak, kemiksiz ise Batı yakasında Spencer steak, Doğu yakasında Delmonico steak, Avustrayla ve Yeni Zelanda’da Scotch filet, kaburga kemiği uzun ise cowboy steak, New York strip steak ya da T-bone steak de denmektedir.</p>
<p>En yağlı ve en lezzetli et olarak bilinen antrikotun kalitesinin belirlenmesi, etin lezzeti ve yapısını oluşturan yağ oranıyla sağlanmaktadır. Kaliteli olarak nitelendirilen antrikotların yağ oranı eşit dağılmıştır, böylelikle ızgarada pişerken etin kuruması engellenmektedir.</p>
<h2>Antrikotun püf noktaları ve pişirme teknikleri</h2>
<p>Tüm etler için geçerli olan oda ısısındayken pişirme kuralı, antrikot için de geçerlidir. Eti pişirmeden önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına ulaşmasını sağlamak iyi bir pişme kalitesi sağlamak için son derece önemlidir. Eğer antrikot, donma derecesine yakın bir soğukluktayken pişirilmeye çalışılırsa etin sadece dış kısımları pişecek ve et servis edilemez hale gelecektir.</p>
<p>İyi bir antrikot, eğer doğru bir şekilde pişirilirse sadece tuz ve karabiberden başka hiçbir baharata ihtiyaç duymamaktadır. Eti pişirmeden yarım saat önce tuzlamak, etteki proteinleri kıracağı için etin daha yumuşak olmasını sağlamaktadır. Fakat etin daha önce tuzlanması ve bekletilmesi, etin kurumasına ve lezzetini yitirmesine sebep olacaktır.</p>
<p>Yağlı yapısı nedeniyle antrikot, bonfile ve kontrfile gibi, tavada ve fırında pişmek için ideal bir et türüdür. Antrikotun pişirilmesi için üç farklı teknik bulunmaktadır. Birincisi önce tavada kızartılıp sonra 200-260 derecelik fırında pişirilmesi, ikincisi önce fırında sonra tavada pişirilmesi, üçüncüsü ise açık havada mangal ateşinde pişirilmesidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Antrikotun faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>- Vücudun protein ihtiyacını karşılayarak yenilenme ve tazelenme süreçleri hızlandır.</p>
<p>- Demir içeriyor olması nedeniyle kansızlık, uyku problemleri, baş dönmeleri vb. sorunlara pozitif etki eder.</p>
<p>- İçerdiği B12 vitamini sayesinde hafıza kaybı ve yorgunluk hissi ile mücadele eder.</p>
<h2>Antrikotun zararları nelerdir?</h2>
<p>Aşırı tüketiminde etin içerisinde bulunan yüksek kolesterol vücutta dengesizlikler yaratabilir. Barındırdığı yüksek protein değerleri sebebiyle aşırı tüketim söz konusu olduğunda, sindirim aşamasında böbrekleri yıpratabilir. Sağlıksız koşullarda kesilen ve satışı yapılan etler besin zehirlenmesine ve çeşitli hastalıklara sebep olabilir. Barındırdığı yüksek yağ oranı ile kilo alımına sebep olabilir.</p>

antrikot

Antrikot

<p>Bıldırcın, sülüngiller familyasından küçük yapılı kuşlara verilen isimdir. Küçük ve tıknaz yapıda olan bu kara kuşları, genellikle tohumlarla beslenmekle birlikte küçük böcek, solucan gibi sürüngenlerle de beslenmektedir. Doğada yabani olarak bulunan bıldırcınlar, eti için avcılar tarafından avlanabilmektedir. Evcil olarak besiciliği yapılan bıldırcının, et ve yumurtasından yararlanılmaktadır. </p>
<p>İyi bakılan bir bıldırcın yılda 200-300 arası yumurta bırakabilmektedir. 5-6 haftalık süreçte kesim çağına gelen bıldırcın, ortalama 100-150 gram yenilebilir ete sahip olabilmektedir. Bıldırcın eti, diğer et türlerine göre düşük hayvansal yağ içermesinden dolayı özellikle kolesterol hastaları tarafından tüketilmektedir.</p>
<h2>Bıldırcın eti besin değeri nasıldır?</h2>
<p>Bıldırcın eti, derili olarak pişirildiğinde 100 gramlık porsiyonda 10 gram yağ içermektedir. Düşük yağ seviyesine sahip olması, onu diğer et türlerinden ayırmaktadır. Protein bakımından yüksek olan bıldırcın eti; sodyum, potasyum, kalsiyum ve demir mineralleri ile A ve E vitamini bakımından da yüksek değerlere sahiptir. </p>
<p>Bıldırcın eti tüketirken her türlü yiyeceğin fazla yenildiğinde vereceği zararlar göz önünde bulundurulmalı; özellikle astım ve nefes darlığı hastaları bıldırcın etinin tüketimi konusunda uzman doktora başvurmalıdır.</p>
<h2>Bıldırcın etinin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Mide asidinin yeterli miktarda salgılanmasına yardımcı olur.</p>
<p>- Bıldırcın eti, kandaki hemoglobin seviyesinin artmasını sağlar.</p>
<p>- Sindirim sistemi bozukluklarının giderilmesine yardımcı olmaktadır.</p>
<p>- Bağırsak rahatsızlıklarına karşı tedavi edici olduğu düşünülmektedir.</p>
<p>- Yıpranmış sinir sisteminin onarılmasında etkili olabilmektedir.</p>
<p>- A, B ve E vitaminleri bakımından zengin olan bıldırcın eti günlük vitamin ihtiyacını karşılamaktadır.</p>
<p>- Bıldırcın eti sahip olduğu protein değeri ile vücudun direncini artırır.</p>
<p>- Mafsal ağrılarını iyileştirici özelliğe sahiptir.</p>
<p>- Ağır metal ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olmaktadır.</p>
<p>- Mesanede kum ve taş oluşumunu önler.</p>
<p>- Bıldırcın etinin kemik gelişimine ve romatizmaya karşı iyi geldiği bilinmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Bıldırcın eti nasıl tüketilir?</h2>
<p>Bıldırcın eti, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Etinin lezzetli olması ve özellikle avcılıkla ilgilenenler tarafından sık tüketilmesi, bıldırcın eti ile yapılabilecek tarifleri çeşitlendirmiştir. </p>
<p>Türk mutfağında bıldırcın eti, genellikle tavada kızartma olarak tüketilmesinin yanında çevirme, yahni, dolma yapılarak ve fırında pişirilerek servis edilebilmektedir. Bıldırcın eti, yağsız bir et türü olduğundan içerisinde yağ bulunan bir sosla marine edildikten sonra ızgara yapılması mümkün olmaktadır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://fayregame.co.uk" target="_blank">http://fayregame.co.uk</a></em></p>

bildircin-eti

Bıldırcın Eti

<p>Dilimize Fransızca’da bir et kesimi çeşidi olan “bifteck” sözcüğünden geçen biftek, marine edilmiş yumuşak etlerden hazırlanır. Döş, kol veya gerdan gibi hayvanın bir bölümü değildir. Dananın bazı parçalarından çıkarılan bir et işleme biçimidir. İngilizce muadili kızarmış sığır eti manasına gelen “beef steak” olan et, dünya mutfak kültüründe de yaygın olarak bu isimle anılır.</p>
<h2>Biftek dananın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Biftek, başta antrikot ve bonfile olmak üzere dananın kontrnuar, kontrfile, sokum ve yumurta bölümlerinden elde edilir. Bu bölgelerden çıkarılan bifteklerin kullanım yeri ve pişirme yöntemleri farklıdır. Örnek olarak bonfile, sokum, antrikot ve kontrfile parçalarından dilimlenen biftek, ızgara ve tavada cızbız şeklinde pişirilebilirken, kontrnuar ve yumurta bölümlerinden kesilen dilimler genellikle salçalı ve soslu pişirme yöntemlerinde kullanılır. </p>
<h2>Biftek nasıl seçilir?</h2>
<p>Et seçimi yaparken etin renginin açık, dokusunun sıkı ve parlak olması gereklidir. Sinir ve yağ oranına göre değişiklik gösteren biftek parçaları çok pişmiş seviliyorsa ince, az pişmiş seviliyorsa kalın dilimletilmelidir. Orta pişmiş için de çok ince olmayan dilimler tercih edilir. Pişirme yöntemine göre farklı bölgelerden seçilen et, asla dövülerek inceltilmemelidir. Dövülen et, öz suyunu dışarı salarak hem sertleşir, hem de lezzetini yitirir. Ayrıca önceden dilimlenmiş parçalar yerine yeni dilimler tercih edilmelidir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Biftek pişirmenin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>İyi biftek pişirmenin püf noktaları oldukça çeşitlidir. Dananın türüne ve hangi bölgeden kesildiğine göre ızgara ya da salçalı gibi farklı pişirme yöntemleri uygulanır. Et parçaları istenilen kalınlıkta dilimlendikten sonra marine edilmelidir. Marine işlemi için biftek, zeytinyağı, süt, kekik, karabiber, sarımsak, soğan ve biberiye gibi malzemelerle marine edilerek buzdolabında dinlenmeye bırakılmalıdır. Dinlenen et, pişirilmeden önce oda sıcaklığında en az 30 dakika beklemelidir. Biftek, ızgarada veya tavada pişiriliyorsa suyunu ve yumuşaklığını kaybetmemesi için mutlaka mühürlenmelidir. Bifteğin pişirileceği tava döküm olursa daha iyi sonuç alınır. Etleri koymadan önce döküm tava mutlaka ısınmış olmalıdır. Etin iki yanı istenilen oranda pişirildikten sonra önceden ısıtılmış fırında 3-4 dakika daha pişirilmesi ile biftek kolay dilimlenebilir bir hal alacaktır. Tuz kullanımı etler piştikten sonra gerçekleşmelidir.</p>
<h2>Biftek neyle iyi gider?</h2>
<p>Biftek genellikle patates püresi ve patates kızartması gibi çeşitli nişasta formlarıyla birlikte sunulur. Kuşkonmaz ve brokoli gibi sebzelerle birlikte servis edilebilir. Üzerinde çeşitli baharatlarla harmanlanmış soslarla da yenebilir.</p>

Biftek

<p>Billur erkek küçük ve büyükbaş hayvanların yumurtalıklarının, kesim sonrası temizlendikten sonra pişirilmeye hazır, kasaplık hale getirilmiş şekline verilen isimdir. Sakatatçılarda satılır. Beyaz renkli, yumuşak dokulu, kaygan ve ıslak bir görüntüsü vardır. Üzeri ince saydam bir zarla kaplıdır. Erkek koyunlardan elde edilen billurların tanesi 100-150 gram ağırlığındadır. Dana billurları ise 1-1,5 kilograma kadar ulaşabilir.</p>
<h2>Billur yenir mi?</h2>
<p>Görüntüsü ve elde edildiği yer itibariyle bazılarına çok iştah açıcı gelmese de billur; işkembe, paça, dil, beyin, dalak, yürek gibi meze, ara sıcak ve yemek olarak çok yaygın biçimde sevilerek yenir. Danalardan elde edilen billurlar çok büyük ve sert olduklarından çok makbul değillerdir. </p>
<p>Ancak “koç yumurtası” adıyla da bilinen ve erkek koyundan elde edilen billur, iyi pişirildiğinde çok lezzetli bir yiyeceğe dönüşür. Fakat yanlış bir inanç olarak billur yemenin cinsel gücü artırdığı düşünülürse de bunun bilimsel anlamda hiçbir temeli yoktur.</p>
<h2>Billur nasıl pişirilir?</h2>
<p>Billurun<b> </b>çok çeşitli pişirme yöntemleri vardır. Bunların başta geleni ise ızgaradır. Billurlar zarları soyulup yıkandıktan ve kurulandıktan sonra ince dilimler halinde kesilerek kekik, pul biber ve zeytinyağıyla marine edilip ızgarada pişirilirler. Billurun tavası da lezzetli bir seçenektir. Küp küp doğranan billurlar tereyağında, renkleri açık kahverengiye dönecek şekilde sotelenir. </p>
<p>Bunun da üzerine tavaya konmadan önce kekik, pul biber ve karabiber eklenirse daha da lezzetli olur. Bir diğer billur pişirme yöntemi ise güveç yapmaktır. Domates, soğan, biber, sarımsak, zeytinyağı, kekik ilavesiyle küp şeklinde doğranan billurlar güveç kabında fırında veya ocakta kolaylıkla pişirilirler.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Billurun besin değeri nedir?</h2>
<p>Billur da diğer tüm sakatat çeşitleri gibi kolesterol açısından masum olmayan yiyecekler sınıfına girer. Bu yüzden ileri yaşta olanların ve kalp-damar sorunu yaşayanların dikkatli tüketmesi gerekmektedir. Ancak sanıldığı kadar yüksek bir besin değerine sahip değildir. Diğer sakatat çeşitleri arasında en düşük kaloriye sahip olan yiyecek billurdur. 100 gram billurda 109 kcal kalori mevcuttur. 100 gram dana etinde 250 kcal kalori olduğu düşünülürse,bu miktarın ne kadar düşük seviyede kaldığı anlaşılabilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.altinkus.com.tr/" target="_blank">http://www.altinkus.com.tr/</a></em></p>

billur

Billur

<p>Dananın sırt kısmından elde edilen ve anrikota göre daha yumuşak bir ete sahip olan bonfile, hayvanın sağ ve sol tarafında olmak üzere iki adettir. Ortalama ağırlığı 1,5-2,5 kilogram arasında değişmektedir. Bonfile, çok çalışan bir kas bölgesi olduğu için yağ barındırmamaktadır. Damak tadına göre az ya da orta pişmiş olarak tercih edilebilir. Fransa'da pek çok farklı çeşidi yapılan bonfilenin en ünlü pişirilme şekli, fesleğen aromasının yoğun olarak hissedildiği Cafe De Paris soslu türüdür.</p>
<h2>Bonfilenin pişirme yöntemi nedir?</h2>
<p>Bonfile pişirilmeden önce, oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirilmelidir. Bu işlemden sonra bonfilelerin üzerine bir fırça yardımıyla sızma zeytinyağı ve az miktarda karabiber yayılır. Ardında bir tutam kaya tuzu ilavesi yapılır ve aynı işlem bonfilelerin alt kısmı için de tekrarlanır. Bonfilelerin pişirileceği tava öncelikle boş olarak ocağa alınır. Bu şekilde kızdırılan tavaya, bonfileler birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirilir. İsteğe göre bu işlem mangalda da yapılabilir. Bonfileler önceden yağlandığı için tavaya ekstra yağ koyulması gerekmez. Orta ya da yüksek ateşte pişmeye bırakılan bonfileler sık sık çevirilmeli ve her iki taraflarının eşit bir şekilde kızarması sağlanmalıdır. Etin iç kısmının da pişmesi için bonfileler ara ara çatalla bastırılabilir. Pişen bonfilelerin kendi buharlarında birkaç dakika bekletilmesi daha yumuşak olmalarını sağlamaktadır. Bu sırada etlerin üzerine eritilmiş tereyağı eklenerek bonfilelerin lezzeti artırılabilir. Son olarak bonfileler servis tahtası veya tabağı içine alınır. Bonfilelerin kızartıldığı yağın içine bir miktar soya sosu ilave edilerek hafif ısıtılır ve bonfilelerin üzerine sos olarak eklenir. Dikkat edilmesi gereken nokta, bonfilelerin lezzetini alabilmek için fazla pişirilmemesi, hafif pembe kalması gerektiğidir.</p>
<h2>Bonfile neyle iyi gider?</h2>
<p>Bonfile, protein değeri yüksek bir besin olduğu için sunumu buharda pişirilmiş sebzelerle birlikte yapılabilir. Bunun için kabak, havuç ve karnabahar gibi sebzeler tercih edilebileceği gibi, aynı zamanda koçan süt mısırı, fırınlanmış patates ve karamelize edilmiş arpacık soğanı da kullanılabilir. Bonfilenin yanına Akdeniz yeşillikleri ile pilav eklenerek besleyici ve doyurucu bir öğün oluşturulabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Yumuşacık bonfile pişirmenin sırrı</h2>
<p>Bonfile satın alınırken, 1,5-2 kilo gelen parçaların seçilmesi gerekmektedir. Pişirilmeden önce etin hazırlık aşaması, yemeğin lezzetli bir sonuç vermesi bakımından önemlidir. Parça halinde satın alınan bonfilenin yağ ve sinirleri mutlaka temizlenmelidir. Bonfileler çok ince olmamalıdır. İnce kesilen parçalar pişirilme esnasında kuruyarak tüm lezzetini yitirmektedir. Sığır etine kıyasla yağ oranı düşük olan bonfile, pişirilmeden önce bir fırça yardımıyla hafifçe yağlanmalıdır. Teflon yerine döküm tava kullanılırsa bonfilenin kuruması büyük ölçüde engellenir ve lezzeti korunmuş olur.</p>

bonfile

Bonfile

<p>Chorizo İspanyolların domuz etinden yaptıkları ve hemen hemen Türk tipi sucuğun çok benzeri olan şarküteri ürününe verdikleri isimdir. Bol yağlı ve baharatlı, lezzetli bir yiyecektir. Chorizo aslında diğer tüm şarküteri, sucuk ve pastırma çeşitleri gibi etlerin, kesimden sonra da bozulmadan uzun süre saklanabilmesi için ortaya çıkmış bir yiyecek türüdür. Aslında İspanya kadar Portekiz'de de bilinen ve sevilen bir yiyecektir. Portekizce'deki ismi ise "choriço"dur.</p>
<h2>Chorizo nasıl yapılır?</h2>
<p>Tıpkı Türk tipi sucuk gibi kıyma etinden yapılır. Ancak chorizo yapımında domuz eti kullanılır. Domuz kıyması acı kırmızıbiber, isli paprika, sarımsak, tuz ve diğer baharatlarla iyice yoğrularak, temizlenmiş ve kurutulmuş domuz bağırsağının içine doldurulur. Kangal haline getirilmiş içi et dolu bağırsaklar havadar bir yerde birkaç ay süreyle dinlendirilir. Bazı chorizolar ise kangalların, tıpkı füme et yapımında olduğu gibi bir süre tütsülenmesi yöntemiyle hazırlanır.</p>
<h2>Kaç tür chorizo vardır?</h2>
<p><span class="redactor-invisible-space">Baharatlı-acılı ve acısız olmak üzere iki ayrı şekilde yapılıp satılır. Acılı olanına "picante", acısızına ise "dulce" denilir. Chorizo serrano ve chorizo iberico şeklinde adlandırılan iki türü vardır. Bunlardan en makbul olanı iberico türü olanıdır. </span>Adından anlaşılacağı gibi yalnızca İberya'da yetiştirilen, siyah bir domuz cinsinden elde edilen etlerle yapılır. Siyah domuzun yoğun olarak meşe palamuduyla beslendiği, bu yüzden onun etinden yapılan chorizoların da çok lezzetli olduğu söylenir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Chorizo nasıl tüketilir?</h2>
<p>Chorizo çiğ yenebileceği gibi tıpkı sucuk gibi ızgarada ya da tavada pişirilerek de tüketilir. Ancak chorizonun tütsülenerek elde edilmiş olan ve isli chorizo diye tabir edilen türü, çiğ yemeye daha uygundur. Tava ya da ızgara yapılacak chorizonun, üzerindeki bağırsak soyulduktan sonra, olabildiğince düşük ısılı ateşte pişirilmesi önerilmektedir.</p>
<p>Chorizo İspanyol mutfağında oldukça çeşitli biçimlerde kullanılmaktadır. Başta paella olmak üzere hemen her tür geleneksel İspanyol yemeğinin içine chorizo katılabilir. Tavuk yemekleri, sebze yemekleri, yahni türü et yemekleri chorizo ile lezzetlendirilir. Ayrıca ünlü İspanyol mezeleri tapasların birçoğunun yapımında chorizo ana malzemedir. Başta kuru fasulye olmak üzere, pastırma ya da sucukla pişirilen bütün yemeklerin içine chorizo katılabilir.</p>

Chorizo

<p>?Currywurst, Almanya'da özellikle de Berlin'de yaygın olarak tüketilen bir atıştırmalık yiyecektir. Kızarmış domuz sosisinin üzerine ketçap (veya domates salçası) ve toz halinde köri serpilerek servis edilen currywurst’ün yanında ekmek veya patates kızartması yenir. Genellikle bira ile tüketilen bir fast food yemek türüdür.</p>
<p>Almanya'da genellikle sosisçilerde veya büfelerde satılan bu besin, aslında lokantalarda bulunmaz. Almanlar tarafından sevilerek tüketilen, fiyat olarak cep yakmayan bir yiyecektir. Almanya’ya gidenlerin de mutlaka tadına baktığı currywurst’ün benzerlerini evde yapmak da mümkündür. Domuz eti sevenler, özellikle bu fast food türüne rağbet gösterir fakat currywurst dana etinden de yapılmaktadır. Kalın bir sosis olarak hazırlanan ve hardalla tüketilen bratwurst ile benzerlik gösterir.</p>
<h2>Currywurst neyle iyi gider?</h2>
<p>Currywurst’e, köri soslu sosis de denmektedir. Bu lezzetli yiyeceğin püf noktası, sosiste değil sostadır. Genellikle atıştırmalık olarak tüketilen bir yiyecek türü olduğu için, ayaküstü yemek yemeyi tercih edenler, bu sayede çabuk bir şekilde karınlarını doyurabilir. Özellikle öğrencilerin sık tükettiği bir besindir. Biranın yanında patates kızartması, soğan halka, patates kroket gibi aperatif yiyeceklere eşlik ederek tüketilebilir. Acı sevenler, bu besini acı sos ile harmanlayarak diledikleri tada ulaşabilirler.</p>
<h2>Currywurst Müzesi’ni duydunuz mu?</h2>
<p>Currywurst ile ilgili şaşırtıcı bir bilgi ise şöyledir: Bu atıştırmalık yiyeceğin bir müzesi vardır. Bu müze, dünyanın en ilginç müzeleri arasında yer almaktadır ve Almanya’nın en ünlü aperatif besinlerinden currywurst'ü onurlandıran çeşitli sergiler içermektedir. Müze ziyaretçileri currywurst'ün pişerken çıkardığı sesleri dinleyebilmekte ve burada yiyeceğin tarihi hakkında bilgi alabilmektedir.</p>
<h2>Currywurst nerede yenir?</h2>
<p>Almanya’da Berlin ve Bochum, currywurst’ü en iyi servis eden şehirler olarak öne çıkar. Hatta Berlin’de, Kreuzberg’de çok ünlü bir currywurst mekanı bulunmaktadır. Curry 36 ismindeki büfe, adındaki ’36’yı kapı numarasından almaktadır.</p>
<p>Currywurst denilince ilk akla gelen yer olan büfede oturma düzeni bulunmaz ve mekan self-servis hizmetiyle hayatına devam eder. Sosisler alınıp, ayakta büfenin önündeki kiosklarda yenilir. Currywurst’ü kabuklu ya da kabuksuz tercih etmek de mümkündür. Mekan neredeyse 24 saat, sabah 9’dan, sabaha karşı 4’e kadar açıktır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.seitanismymotor.com/" target="_blank">http://www.seitanismymotor.com/</a></em></p>


currywurst

Currywurst

<p>Dana bacon kasaplık sığırın sırt, karın ve döş kısmından, tuzda bekletilip tütsülenerek üretilen ve bir tür çemensiz pastırmaya benzeyen şarküteri ürünüdür. Bacon aslen domuz etinden üretilir ve domuz ürünü olarak bilinir. Domuzun jambon, prosciutto gibi görece daha değerli şarküteri ürünleri üretilmesine uygun olmayan bölgelerinin değerlendirilmesi amacıyla üretilir. Ülkemizde ise domuz eti tüketilmediğinden, sığır etinden üretilerek tüketime sunulmakta ve dana bacon olarak adlandırılmaktadır.</p>
<h2>Dana bacon sığırın hangi bölgelerinden elde edilir?</h2>
<p>Dana bacon fazla yaş almamış sığırların kalça üst kısmı olan tranç, karın boşluğu olan pençata ve döş etinden üretilir. İtalyanların domuzun karın boşluğundan, tütsülemeden elde ettikleri bacon türüne pancetta adını verdiklerini de belirtmekte fayda var. Sığır eti domuz etine göre daha az yağlı olduğu içini dana bacon da orijinal bacona göre daha az yağlı olur.</p>
<h2>Dana bacon nasıl üretilir?</h2>
<p>Bacon üretilecek et bir süre kuru dinlendirme (dry aged) yapılmak suretiyle bekletilir. Dinlendirilen et tuz, toz şeker, sodyum nitrat ve baharatlarla kaplanarak 1 hafta kadar daha bekletilir. Bu süre sonunda ılık suyla üzerindeki tuzdan arındırılan et, isleme (füme) işlemine alınır. Ceviz, meşe, ardıç gibi ağaçların talaşlarının alevsiz usulde yakılmasıyla elde edilen dumanda, kapalı isleme alanlarında 24-36 saat arası tütsülenen et artık bacon haline gelmiştir. Dilimlenerek tüketime sunulur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Dana bacon nasıl tüketilir?</h2>
<p>Bacon uluslar arası mutfakta en yaygın olarak kahvaltıda tüketilir. Kendi yağında tavada bir süre pişirilen bacon’ın açığa çıkan yağına yumurta kırmak usulüyle elde edilen bacon’lı yumurta, İngiliz ve Amerikan kahvaltı kültürünün belki de 1 numarasıdır. Ülkemizde ise aslında sucuk, salam ve pastırmaya kıyasla çok yaygın kullanılan bir şarküteri ürünü değildir. </p>
<p>Genellikle büyük süpermarketlerin raflarında ambalajlı olarak ya da sınırlı sayıdaki şarküterilerde dilimlenmeye hazır, açık halde bulunur. Ağırlıkla füme dil ya da füme et gibi soğuk olarak meze ve atıştırmalık amacıyla tercih edilir. Ayrıca pizza çeşitlerinde sucuk ve jambonla birlikte en çok tercih edilen şarküteri ürünüdür. Tost ve sandviçlerde de sıklıkla kullanılan dana bacon, ayrıca hamburgerlere de köftenin üzerine konulması suretiyle lezzet katar.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.buzzhand.com" target="_blank">http://www.buzzhand.com</a></em></p>

dana bacon

Dana Bacon

<p>Devekuşu, Afrika kökenli bir kuş türü olup uzun uzun bacak ve boyun yapısına sahiptir. Devekuşunun genellikle yumurta ve tüyünden faydalanılmasının yanında, etinden de yararlanılmaktadır. Devekuşu eti, tat olarak dana etine benzemekle birlikte rengi daha koyudur. </p>
<p>Kesim olgunluğuna ulaşmış olan kuşlarda, ortalama 20 kilogram kadar devekuşu eti bulunmaktadır. Devekuşu eti yağsız ve su tutma oranı yüksek olduğu için, iyi pişirilmediğinde lezzeti anlaşılamamaktadır. Raf ömrü kısa olan devekuşu etinin düşük sıcaklıklarda muhafaza süresi 15 günü bulabilmektedir.</p>
<h2>Devekuşu eti besin değeri</h2>
<p>Devekuşu eti, diğer et türleriyle karşılaştırıldığında düşük yağ oranına sahiptir. 100 gram porsiyonda ortalama 3 gram bulunan yağ, doymuş yağ niteliğindedir. Protein açısından zengin olan devekuşu eti, düşük kalori ve kolesterol barındırmaktadır. Devekuşu eti, potasyum ve demir açısından da yüksek değerlere sahiptir.</p>
<h2>Devekuşu eti pişirmenin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Devekuşu eti, az yağlı olduğu için kızartma ve ızgara yapılırken dikkatli olunmalıdır. Fazla kızartmak eti kurutabileceğinden dolayı, önceden yağ içeren bir sos ile marine edilerek pişirilmelidir. Tavada kızartma yapılacağında kısa süre yüksek ateşte et dağlanmalı sonra orta ateşte devekuşu etinin kalınlığına göre kızartılmalıdır.</p>
<p>Devekuşu eti, haşlama olarak pişirileceğinde suda ekşimsi bir aroma olacağından önce kızartılıp sonra haşlanması tavsiye edilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Devekuşu eti ile yapılabilecek tarifler</h2>
<p>Geleneksel Türk mutfağında ve yöresel mutfaklarda dana eti kullanılarak yapılan her türlü yemek devekuşu eti kullanılarak da yapılabilmektedir. Orta Asya’da yaygın bir tüketime sahip devekuşu eti ile çorba, kapama, kebap, güveç, köfte ve bonfile yapılabilmektedir.</p>
<p>Devekuşu eti denilince akla gelecek yemeklerin başında devekuşu rosto gelmektedir. Devekuşunun but kısmından yapılan rosto, sıcak ve soğuk olarak tüketilebilmektedir. Fırın torbası kullanılarak yapılan rostoda, devekuşu etinin lezzetini kaybetmemesi için fırın torbasının delinmeden kullanılması tavsiye edilmektedir. </p>
<p>1 kilogram devekuşu eti, rosto olarak 150 derece fırında 45 dakikada hazır hale gelmektedir. Devekuşu et miktarının artmasına bağlı olarak pişirme süresi kilogram başına 20 dakika olarak artmaktadır. Besleyici ve lezzetli bir et türü olan devekuşu eti, günümüzde sucuk, sosis, pastırma ve çiğköfte yapımında da kullanılmaktadır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.wisegeek.com" target="_blank">http://www.wisegeek.com</a></em></p>

devekusu-eti

Devekuşu Eti

<p>Döş, göğüs etidir. Oldukça yumuşak bir yapıya sahiptir. Gerdan ve pançeta gibi orta yağlı etler sınıfına girdiği için çoğunlukla kıymalık üretiminde tercih edilir. Kızartmalık ve haşlamalık olarak da kullanılmaktadır. Döş, büyükbaş ve küçükbaş hayvanlarda göğsün yukarı ve ön bölgelerinden kesilerek elde edilen kemikli bir ettir. Döş, bonfile ve kontrfile gibi kemiğe en yakın etlerden olduğu için lezzetli bir ettir. Köfte, hamburger, sucuk, sosis gibi kıymalık ürünler ile yağlı kuşbaşı yemeklerinde tercih edilir.</p>
<h2>Döş alırken nelere dikkat edilmelidir? </h2>
<p>En çok köfte yapımında tercih edilen döş etini alırken tazelik konusuna dikkat edilmelidir. Etin tazeliğinin anlaşılması için renginin pembemsi kırmızı olmasına ve etin kokusunun iyi olmasına özen gösterilmelidir. Kahverengiye yakın bir etin bozulmuş olma olasılığı yüksektir. </p>
<p>Sıcak havalarda etin 10 dakika içerisinde bile bozulabileceği göz önünde tutularak, et seçildikten sonra çekilme aşamasında kasaptan makineyi boş olarak çalıştırması özellikle talep edilmelidir. Böylece makine içinde kalan diğer et parçaları taze ete karışmayacaktır.</p>
<h2>Döş nasıl tüketilir? Püf noktası nedir?</h2>
<p>Hayvanın döş ya da kaburga olarak isimlendirilen kısımlarındaki bu etler, kendi yağını içinde barındırdığı için lezzetli kıyma elde etmek için idealdir. Normalde etli yemeklere ekstradan yağ eklendiği için etin yüzde 10 yağlı olması yeterlidir. Ancak ızgara türü köfte için döşün yüzde 20 oranında yağ içermesi gerekmektedir. </p>
<p>Döş ile hazırlanacak köftenin lezzetini belirleyen bir diğer etken ise içine fazla ekmek koyulmaması ve baharatının iyi ayarlanmasıdır. Döş, mangalda pişirilecekse lifli bir et olduğu için önceden dinlendirilmesi gerekir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Döş nasıl saklanır?</h2>
<p>Kolay bozulan yapısı nedeniyle tüm etlerde olduğu gibi döş eti de soğukta muhafaza edilmelidir. Taze döş eti buzdolabında 0 ila 2 santigrat derece altında altı gün, buzlukta bir ya da iki hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede en fazla üç ay saklanabilir. </p>
<p>Şayet döş kıyma haline getirilmişse üç gün içerisinde tüketilmesi önerilir. Dolaba konulan etin çözülmesinin ardından tekrar dondurulması halinde de et bozulabilmektedir. O yüzden pişirilecek miktardaki etin ayrılarak geri kalanın porsiyonlar halinde paketlenmesi ve buzluğa yerleştirilmesi gerekmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://mutfakdersi.blogspot.com.tr/" target="_blank">http://mutfakdersi.blogspot.com.tr/</a></em></p>