Bir restorana gidersin, siparişini verirsin ve bazen yediğin şeyin tadını asla unutamazsın. Onu hazırlayan şefe hayranlık duyarsın ve merak edersin nasıl bu kadar lezzetli ve farklı bir tat yakaladığını...
Aslında bunun cevabı hem çok basit hem de değil. Zira her şefin kendine has sırları, püf noktaları var. Ve tüm bunların o yemeği unutulmaz ve enfes olmasında katkısı çok büyük.
Profesyonel şeflerin, aşçıların bir kısmı bunları sır gibi saklasa da bazıları yemekleri hazırlarken, mutfakta çalışırken yararlandığı püf noktaları paylaşmayı tercih ediyorlar.
Biz de evin aşçısı olan sizler için en az onlar kadar lezzetli yemekler yapın diye bu püf noktalarını onların ağzından derledik.
Mayanın hazır olup olmadığını öğrenmek için küçük hava baloncukları çıkarıp çıkarmadığını kontrol edin
Tereyağını oda sıcaklığında bekletecek zamanınız yoksa rendeleyerek kullanıma hazır hale getirin
Unun nemlenmemesi ve böceklenmemesi için onu buzlukta saklayın
Tavuk göğsünün kurumaması için pişirmeden önce 20 dakika kadar tuzlu suda bekletin
Hamurun parçalanmaması için tamamen soğumadan asla tartı ters yüz etmeyin
Çünkü tereyağı ısıyla yayılır ve soğuduğunda küçülme eğilimi gösterir. Dolayısıyla henüz tereyağı partikülleri yumuşak kıvamdayken çevirirsek hamur parçalanacaktır.
Mükemmel bir yağda yumurta için ocağın en kısıkta olduğundan emin olun
Böylelikle yumurta sarısı dağılmaz ve hafif nemli bir yumurta beyazı elde edersiniz.
Tane tane ve daha beyaz pirinç pilavları için suyuna 1-2 damla taze sıkılmış limon suyu ekleyin
Kızartmaların daha iyi panelenmesi için önce onu süt, yumurta ve biberiyeden oluşan bir karışımın içinde bekletin
Böylece hem etin tam anlamıyla pane harcıyla kaplanması için yüzeyi önceden hazır etmiş olursunuz hem de içine ilave edilen biberiye gibi baharatların tadını içine çekmesini de sağlarsınız.
Mangal yaparken etlerin yüzeyinde sıvılar gözükmeye başladığında onu çevirme zamanınız gelmiş demektir
Yeşillikleri yıkayıp, kurulayıp kağıt havluya sarar ve buzdolabına öyle koyarsanız neredeyse bir hafta boyunca hiç bozulmadan kalırlar
Sarımsağı daha kolay ayıklamak için bıçağın keskin olmayan tarafıyla her dişi tek tek ezin
Çırpılmış yumurtanın daha yumuşak ve kabarık olması için en son aşamada mısır nişastası ekleyin
Yemeklerle onları servis edeceğiniz tabakların sıcaklıklarının örtüşmesine dikkat edin
Yorumlar
0