Leblebide Gluten Var mı?

Anadolu kültüründe leblebi, sadece bir atıştırmalık değil; sohbetin, paylaşmanın ve misafirperverliğin simgesi bildiğiniz gibi. Hepimizin pek yakından bildiği ve sevdiği bu nefis atıştırmalık, yediklerine dikkat edenler, glutensiz beslenenler ve özellikle çölyak hastaları içinse kafalarda birçok soru oluşmasına sebep olabilenlerden. Siz de glutenle arasına mesafe koyması gerekenlerdenseniz ve "Leblebide gluten var mı?" diye düşünüyorsanız hemen aşağıda leblebi türlerinin gluten ile ilişkisine dair bilmeniz gereken tüm detayları bulabilirsiniz.

Günümüzde masum görünen her yiyecek, özellikle de çölyak hastaları ve gluten intoleransı yaşayanlar için soru işaretleri barındırıyor bildiğiniz gibi. “Leblebide gluten var mı?” sorusu da tam burada ortaya çıkıyor. Doğal bir nohut ürünü olan leblebi gerçekten güvenli mi, yoksa üretim sürecinde gluten bulaşı riski taşıyor mu? Gelin, bu konuyu detaylıca inceleyelim şimdi.

İçindekiler

• Leblebi gluten içerir mi?

• Leblebi, aslında nohudun kavrulmuş halidir. Nohut ise baklagiller ailesine aittir ve doğal yapısı itibarıyla gluten içermez. Yani saf halde tüketildiğinde leblebide gluten bulunmaz.
• Ancak işin kritik kısmı üretim sürecidir. Eğer leblebi, buğday unu kullanılan bir hatta paketlenirse veya aynı kazanlarda farklı glutenli ürünler işlenirse “çapraz bulaşma” riski oluşur. Bu, çölyak hastaları için oldukça önemli bir detaydır.
• Market raflarında glutensiz ibaresi taşıyan sertifikalı ürünler, bu noktada güvenli tercih sayılır. Aksi halde üretici firma ile iletişime geçmek veya içerik etiketini dikkatlice okumak gerekir.

• Sarı leblebide gluten var mı?

• Sarı leblebi, nohudun belirli aşamalardan geçerek kavrulmasıyla elde edilir. Temel malzemesi sadece nohut olduğundan kendi başına gluten içermez.
• Ancak baharatlı, tuzlu veya farklı aromalarla kaplanmış sarı leblebilerde katkı maddeleri devreye girebilir. Örneğin baharat karışımlarında buğday unu dolgu maddesi olarak kullanılabiliyor.
• Katkısız, klasik sarı leblebi gluten açısından güvenli kabul edilir. Fakat aroma veya kaplama varsa etiket kontrolü şarttır.

• Beyaz leblebide gluten var mı?

• Beyaz leblebi, aslında nohudun daha uzun süre dinlendirilip kavrulmasıyla ortaya çıkar. Sarı leblebiye göre daha hafif ve çıtır bir yapısı vardır.
• Katkısız beyaz leblebi gluten içermez. Ancak vanilyalı, şeker kaplı veya farklı tatlarla sunulan çeşitleri gluten riski taşıyabilir.
• Özellikle çocuklar için tercih edilen şekerli leblebi türlerinde bu risk daha belirgindir. Çünkü kaplama sırasında kullanılan katkı maddelerinde gluten bulunabilir.

• Kavrulmuş leblebide gluten var mı?

• Kavurma işlemi, leblebinin lezzetini artıran doğal bir aşamadır. Kavrulma sırasında gluten eklenmez, yani bu işlem glutenle bağlantılı değildir.
• Fakat dikkat edilmesi gereken nokta, kavrulma yapılan tesisin başka glutenli ürünlerle aynı hatta çalışıp çalışmadığıdır.
• Sokakta açıkta satılan kavrulmuş leblebilerde hijyen ve bulaş riski daha yüksektir. Paketli ve güvenilir markaların glutensiz sertifikalı ürünleri ise daha emniyetlidir.

• Leblebi unu gluten içerir mi?

Leblebi Helvası Tarifi

• Leblebi unu, kavrulmuş nohutların öğütülmesiyle elde edilir. Bu nedenle doğal yapısında gluten bulunmaz.
• Çölyak hastaları, evde kendi öğüttükleri leblebi ununu gönül rahatlığıyla kullanabilir. Ancak hazır alınan leblebi ununda yine üretim tesisindeki çapraz bulaş riski dikkate alınmalıdır.
• Glutensiz sertifikalı leblebi unu, mutfakta güvenli alternatiflerden biridir. Özellikle kurabiye ve kek tariflerinde un yerine rahatlıkla kullanılabilir.

• Çikolata kaplı leblebi gluten içerir mi?

• Çikolata kaplamasında kullanılan malzemeler gluten riski taşıyabilir. Özellikle bazı çikolataların içinde buğday türevleri veya arpa maltı bulunur.
• Çikolata kaplı leblebi tüketmek isteyen çölyak hastalarının mutlaka ambalaj üzerindeki içerik bilgisini incelemesi gerekir.
• Doğal ve katkısız leblebi güvenliyken, çikolata kaplamalı olanlarda durum farklıdır. Güvenilir markaların “glutensiz” ibaresi taşıyan ürünleri tercih edilmelidir.

• Leblebinin türü gluten değerini etkiler mi?

• Leblebi çeşitleri arasında sarı, beyaz, çıtır, tuzlu, baharatlı, şekerli ve çikolata kaplı türler bulunur.
• Doğal haliyle hiçbir leblebi türü gluten içermez. Ancak işleme yöntemleri ve eklenen katkılar gluten riskini artırabilir.
• Özellikle baharatlı ve kaplamalı çeşitlerde (örneğin barbekü soslu, acılı veya çikolata kaplı) gluten ihtimali vardır.

Şu yazılarımız da size yardımcı olmaya hazır:

Pirinçte Gluten Var mı?

Gluten Nedir: Çölyak Hastalığı, Gluten Diyeti ve Glutensiz Beslenme

Çölyak Hastaları İçin Glutensiz Tarifler, Glutensiz Yiyecekler

Glutensiz Yemekler: 12 Glutensiz Yemek Tarifi

Glutensiz Çorba Tarifleri: Farklı ve Nefis 12 Çorba Tarifi

Gluten Diyeti Yapanlar Ramazanda Nasıl Beslenmeli?

Glutensiz Kahvaltı Tarifleri: En İyi 14 Glutensiz Tarif

Gluten İntoleransı Olanlara 10 Glutensiz Tatlı Tarifi

Glutensiz Beslenenlere 10 Glutensiz Hamur İşi Tarifi

Glutensiz Diyet Nasıl Yapılır, Örnek Diyet Listesi

Çocuklarda Çölyak Belirtileri ve Çocukta Çölyak Hastalığının Tedavisi