Kızartmalık peynir çeşitleri arasında hellim, kaşar, mozzarella, dil peyniri ve lor peyniri bulunuyor. Ancak her peynir aynı yöntemle kızartılmıyor. Hellim peyniri yüksek sıcaklıkta şeklini büyük ölçüde koruyabildiği için doğrudan tavada kızartılabilirken kaşar, mozzarella ve dil peyniri gibi kolay eriyen peynirler genellikle pane kaplamayla hazırlanıyor. Lor peyniri ise yumurta ve un gibi malzemelerle birleştirilerek küçük köfteler halinde kızartılabiliyor.
Kahvaltıda dışı güzelce kızarmış bir dilim hellim ya da atıştırmalık olarak içi uzayan çıtır peynir çubukları hazırlamak istiyorsanız doğru peynir seçimi oldukça önemli. Çünkü peynirlerin erime özellikleri, nem oranları ve dokuları birbirinden farklı. Bazıları sıcak tavada kolayca kızarırken bazıları birkaç saniye içerisinde eriyip dağılabiliyor. Peki, hangi peynirler kızartılır, kızartmalık peynir nasıl seçilir ve peynir kızartırken dağılmaması için ne yapılır? Gelin, kızartmaya uygun peynir çeşitlerini ve en pratik hazırlama yöntemlerini birlikte inceleyelim.
Kızartmalık peynir çeşitleri:
Hellim peyniri, doğrudan tavada kızartılabilen en bilinen peynir çeşitlerinden biri. Kıbrıs mutfağıyla özdeşleşen hellim, yüksek sıcaklıkta kolayca erimemesi ve şeklini koruyabilmesi sayesinde kızartmalık peynir denildiğinde ilk akla gelen seçeneklerden. Tavada pişirildiğinde dış yüzeyi altın sarısı bir renk alırken iç kısmı yumuşak ve hafif esnek bir yapıya sahip oluyor.
Hellim peyniri nasıl kızartılır?
Püf noktası: Hellim peynirini uzun süre tavada tutmamaya dikkat edin. Fazla pişirildiğinde suyunu kaybederek sertleşebiliyor. Ayrıca çok tuzlu hellimleri kızartmadan önce kısa süre soğuk suda bekletip iyice kurulamak, tuz yoğunluğunu azaltmaya yardımcı olabiliyor.
Kızarmış hellimi kahvaltıda domates ve salatalıkla, salataların üzerinde veya sandviçlerin içerisinde değerlendirebilirsiniz. Özellikle sıcak servis edildiğinde dışındaki hafif kızarmış dokuyla lezzetli bir alternatif oluyor.
Kaşar peyniri, kızartıldığında içi eriyen ve uzayan yapısıyla öne çıkan peynir çeşitlerinden biri. Ancak hellimden farklı olarak yüksek sıcaklıkta kolayca eriyor. Bu nedenle kaşar peynirini doğrudan tavaya koymak yerine pane kaplamayla kızartmak, şeklini korumasına ve dışının çıtır olmasına yardımcı oluyor.
Kaşar peyniri nasıl kızartılır?
Püf noktası: Kaşar peynirini kızartırken pane kaplamanın her tarafının kapalı olmasına dikkat edin. Özellikle köşe ve kenarlarda açıklık kalırsa eriyen peynir sıcak yağa akabiliyor. Çok ince kaşar dilimleri yerine daha kalın parçalar kullanmak da hazırlamayı kolaylaştırıyor.
Pane kaşar peynirini kahvaltılarda, sıcak başlangıç olarak veya domates sosuyla birlikte atıştırmalık şeklinde servis edebilirsiniz.
Mozzarella peyniri, özellikle dışı çıtır, içi uzayan kızarmış peynir çubukları hazırlamak için tercih ediliyor. Mozzarella stick olarak bilinen bu tarifte peynir çubukları pane kaplamayla hazırlanıyor ve kısa süre kızartılıyor. Ancak kızartma için kullanılan mozzarella çeşidi önemli. Çok sulu taze mozzarella yerine düşük nemli, blok veya çubuk formundaki mozzarella daha uygun sonuç veriyor.
Mozzarella peyniri nasıl kızartılır?
Püf noktası: Mozzarella kızartırken en önemli iki nokta, peynirin iyi kaplanması ve kızartmadan önce yeterince soğutulması. Kaplamada açıklık kalması veya peynirin çok yumuşak olması, kızartma sırasında dışarı akmasına neden olabiliyor.
Mozzarella stick özellikle domates sosu, baharatlı yoğurt sosu veya sevdiğiniz farklı dip soslarla birlikte servis edilebiliyor.
Dil peyniri, lifli yapısı ve ısıyla uzayan dokusu sayesinde kızartmalık tariflerde kullanılabilecek peynir çeşitlerinden biri. Özellikle kaşar ve mozzarellaya benzeyen erime özelliği nedeniyle pane kaplamayla hazırlanması daha uygun. Doğrudan sıcak tavaya konulduğunda yumuşayarak şeklini kaybedebiliyor.
Dil peyniri nasıl kızartılır?
Püf noktası: Dil peyniri lifli yapısı nedeniyle özellikle içi uzayan peynir kızartmaları hazırlamak için uygun. Ancak parçaları çok ince ayırmak yerine kalın tutmak ve pane kaplamayı tamamen kapatmak gerekiyor.
Kızarmış dil peynirini sıcak atıştırmalık olarak, kahvaltılarda veya çeşitli dip soslarla birlikte sunabilirsiniz. Farklı baharatlarla hazırlanan galeta unu karışımları da lezzetini çeşitlendirmeye yardımcı olabiliyor.
Lor peyniri, hellim veya kaşar gibi doğrudan dilimlenerek kızartılan bir peynir değil. Genellikle ufalanan ve dağılabilen yapısı nedeniyle yumurta, un ve baharatlarla birleştirilerek küçük köfteler halinde hazırlanıyor. Bu şekilde lor peyniriyle dışı kızarmış, içi yumuşak peynir köfteleri yapmak mümkün.
Lor peyniri nasıl kızartılır?
Püf noktası: Lor peyniriyle kızartma hazırlarken karışımın kıvamı oldukça önemli. Fazla sulu bir lor kullanırsanız köfteler tavada dağılabiliyor. Bu nedenle loru önceden süzmek ve bağlayıcı malzemeleri kontrollü eklemek gerekiyor.
Lor köftelerini kahvaltıda, ara öğünlerde veya yoğurtlu soslarla birlikte tüketebilirsiniz. Özellikle maydanoz ve dereotu gibi taze otlarla hazırlanan çeşitler farklı lezzetler denemek için uygun.
Hellim peyniri, yüksek sıcaklıkta şeklini koruyabildiği için doğrudan tavada kızartılabilecek en uygun peynirlerden biri. Dışı kızarırken içi yumuşuyor ancak kaşar veya mozzarella gibi kolayca akışkan hale gelmiyor. Peynirin üretim yöntemi ve nem oranı erime davranışını etkilediği için her sert peynirin hellim gibi kızartılabileceğini düşünmemek gerekiyor.
Evet, kaşar peyniri tavada kızartılabilir ancak ısıyla kolayca eridiği için doğrudan tavaya konulduğunda şeklini kaybedebilir. Bu nedenle kaşar peynirini un, yumurta ve galeta unuyla paneleyerek kızartmak daha kontrollü bir yöntem. Özellikle kalın dilimler kullanmak ve kızartmadan önce soğutmak, eriyen peynirin dışarı akmasını azaltmaya yardımcı olabiliyor.
Peynir kızartması için en yaygın kaplama un, yumurta ve galeta unundan oluşan pane karışımı. Kaşar, mozzarella ve dil peyniri gibi kolay eriyen peynirlerde bu kaplama, kızartma sırasında dış yüzeyin çıtır olmasına ve eriyen peynirin içeride kalmasına yardımcı oluyor. Daha kalın bir kaplama için yumurta ve galeta unu aşaması tekrarlanabilir. İsteğe bağlı olarak galeta ununa kekik, karabiber veya farklı baharatlar da eklenebilir.
Peynirin kızartma sırasında dağılmasının başlıca nedenleri yüksek nem oranı, kolay eriyen yapısı, yetersiz pane kaplaması ve uygun olmayan yağ sıcaklığı. Özellikle kaşar ve mozzarella gibi peynirler iyi kaplanmadığında eriyerek dışarı akabiliyor. Bunu önlemek için peynirleri kalın parçalar halinde hazırlamak, pane kaplamada boşluk bırakmamak ve kızartmadan önce soğutmak gerekiyor. Lor gibi ufalanan peynirlerde ise yumurta ve un gibi bağlayıcı malzemeler kullanmak dağılmayı azaltabiliyor.
Peynir kızartırken kullanılacak yağ miktarı peynirin çeşidine ve hazırlama yöntemine göre değişiyor. Hellim peyniri yapışmaz tavada yağ eklenmeden veya çok az yağla kızartılabilir. Kaşar, mozzarella ve dil peyniri gibi pane kaplamayla hazırlanan peynirlerde ise kaplamanın eşit şekilde kızarması için uygun miktarda sıvı yağ kullanılıyor. Lor köfteleri de az yağlı tavada hazırlanabiliyor. Kızartma sırasında yağın aşırı ısınmamasına ve yanmamasına dikkat etmek gerekiyor.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!