Tadını şerbetine borçlu, çıtır çıtır lezzetinin sırları ise hamurunda saklı. Onlarca yıldır mutfağımızın geleneksel ve vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan tulumba tatlısı, evlerde de nefis bir biçimde yapılıyor. Her ne kadar çıtır çıtır hallerini hep dışarıda yemiş olmaya alışsak da bu püf noktaları sayesinde en sevdiğiniz tatlıcıyla yarışacak tulumbalar yapmanız mümkün. Profiterol hamuruna benzeyen hamuru, kızgın yağda kızarınca, bir de üzerine şerbete bulanınca değmeyin keyfinize. Aman diyelim, hamurunu bu noktalara çok dikkat ederek hazırlayın. Lezzetine siz bile şaşıracaksınız.
Hadi gelin, başlıyoruz. 
-
Evde tulumba tatlısı nasıl yapılır?
Tulumba tatlısını yapmadan enfes tarifimizi ve ölçülerini sizler için şuraya bırakalım: Tulumba tatlısı tarifi. Tüm bu malzemeleriniz hazırsa tatlımızı hazırlamaya başlayalım. Öncelikle klasik bir şerbet hazırlayarak kenarda soğumaya bırakın. Hemen ardından en önemli noktasına geçelim. Tulumba tatlısı hamurunu hazırlamak için toz şeker, tereyağı, un, su, tuz, irmik, nişasta ve yumurtaya ihtiyacımız var. Bir tencereye tarifimizde belirtilen miktardaki tereyağı, toz şeker, su ve tuzu alın. Tereyağı eriyip su güzelce ısınana kadar pişirin.
Ardından üzerine azar azar ununu ilave edin. Yumuşak, yapışkan kıvamlı bir hamurunuz olacaktır bu noktada. Bu hamuru soğumaya bırakın. Ilındıktan sonra yumurtaları içerisine tek tek ilave ederek karıştırın. En önemli aşamalarından biri aslında burası. Yumurtaların tamamını birden ilave etmek yerine her seferinde 1 yumurtayı ilave edip mikser ya da spatula yardımıyla hamuru çok iyi bir şekilde yedirin. Yedirdikçe hamurunuzun biraz daha akışkan bir kıvama döndüğünü farkedeceksiniz. Tüm yumurtaları ilave ettikten sonra irmik ve nişastayı da ilave edin. Hamurunuz hazır.
Hafif derin bir tavaya yağınızı alın ve iyice kızdırın. Kızgın yağa atıldığında tatlılarınız nefis bir şekilde kızaracaktır. Varsa ucuna duy takılmış bir krema sıkma torbasına, yoksa uç kısmını kestiğiniz bir kilitli buzdolabı poşetine hamurunuzu aktarın. 2-3 cm kalınlığında parçalar keserek kızartmaya başlayın. Keserken yağlanmış bir mutfak makasından yardım alabilirsiniz. Bu şekillerin doğru çıkması açısından yardımcınız olacaktır.
Ara ara tatlılarınızı karıştırarak pişirin.Yağınız kızgın olduğu için hamurlar sönmeyecek ve dilediğiniz şekilde kabaracaktır. Bu aşamadan sonra tatlılarınız dilediğiniz rengi aldığında yağdan kevgir yardımıyla çıkarın ve soğuk şerbete atın. Tatlınız çok sıcak, şerbette ılık olursa, şerbeti içine tam çekecektir.
Şerbetin içinde 15-20 saniye kadar tutup servis tabaklarına aktarın. Tatlılarınız hazır! Afiyetler olsun, keyfi ve lezzeti bol olsun.
Yorumlar
0