Damla Çikolata Nedir? Nerelerde Kullanılır? Evde Nasıl Yapılır?

Damla çikolata, kurabiye, kek ve diğer tatlılarda kullanılmak üzere küçük damla biçiminde üretilen, bitter, sütlü ve beyaz seçenekleri bulunan bir çikolata ürünü.

Bir kurabiyeyi ısırdığınızda karşınıza çıkan çikolata parçaları, sade bir kekin içindeki küçük sürprizler veya dondurmanın üzerindeki çikolatalı dokunuşlar… Damla çikolata, mutfakta az uğraşla lezzet katmanın en pratik yollarından biri. Küçük ve birbirine yakın boyutlardaki parçaları sayesinde çikolatayı doğramadan hamura ekleyebilir, tatlının farklı noktalarına dağıtabilirsiniz. Ancak bütün damla çikolatalar aynı şekilde davranmaz. Bazıları pişerken şeklini daha iyi korurken bazıları daha kolay eriyip yayılabilir. Bu yüzden seçim yaparken yalnızca rengine veya şekline değil, ambalajdaki içerik ve kullanım bilgilerine de bakmak gerekir. Gelin, damla çikolata ile normal çikolata arasındaki farkı, hangi tariflerde kullanabileceğinizi ve evde damla çikolata hazırlamanın adımlarını birlikte ele alalım.

İçindekiler

• Damla çikolata nedir? Damla çikolatanın özellikleri

• Damla çikolata, küçük damla şeklinde üretilen, tatlıların hamuruna eklemek veya üzerini süslemek için kullanılan bir çikolata ürünü.
• Küçük parçalar halinde kullanıma hazır olur: Damla biçimindeki yapısı sayesinde doğrama gerektirmez. Hamura karıştırmak, porsiyonlamak ve tatlıların üzerine serpiştirmek kolaylaşır.
• Farklı çikolata seçenekleri bulunur: Bitter damla çikolata daha yoğun kakao lezzeti sunabilir, sütlü seçenekler daha yumuşak ve tatlı bir lezzet verir. Beyaz damla çikolatanın tadında ise kakao yağı, süt ve şeker öne çıkar.
• İçeriği ürüne göre değişir: Kakao oranı, şeker miktarı ve kullanılan yağlar her üründe aynı olmaz. Özellikle yoğun çikolata tadı arıyorsanız ambalajdaki kakao bilgisine bakabilirsiniz.
• Damla şekli tek başına ürünün içeriğini göstermez: Benzer biçimde satılan kokolin ürünlerle de karşılaşabilirsiniz. Çikolata mı, kokolin mi aldığınızı anlamak için ambalajdaki ürün adını ve içerik listesini kontrol edin.
• Fırına uygun seçenekleri bulunur: Bazı ürünler, pişirme sırasında küçük çikolata parçalarının belirgin kalması için hazırlanır. Bu özelliği arıyorsanız paketteki “pişirmeye uygun” veya “ısıya dayanıklı” açıklamalarını inceleyin.

• Damla çikolata ile normal çikolata arasındaki fark nedir?

• En görünür fark şekil ve boyut: Damla çikolata küçük parçalar halinde satılır. Tablet çikolatayı ise hamura eklemeden önce doğramanız gerekir. Doğranmış çikolatanın farklı büyüklükteki parçaları, tatlıda daha düzensiz bir dağılım oluşturur.
• Pişerken farklı davranabilirler: Fırına uygun damla çikolata, eritilse bile şeklini daha iyi koruyabilir. Doğranmış tablet çikolata ise daha fazla yayılıp kurabiye içinde erimiş çikolata alanları oluşturabilir.
• Formülleri her zaman aynı olmaz: Damla çikolatanın yağ, kakao ve şeker dengesi kullanım amacına göre düzenlenebilir. Ancak bütün damla çikolataların daha az kakao yağı içerdiğini veya bütün tablet çikolataların daha kolay eridiğini söylemek doğru olmaz.
• Tarifte oluşturdukları doku değişir: Belirgin küçük çikolata parçaları istiyorsanız damla çikolata tercih edebilirsiniz. Kurabiyenin içinde daha geniş ve akışkan çikolata alanları için doğranmış tablet çikolata uygun olabilir.
• Seçimi tarifin amacına göre yapın: Hamura karıştırmak için damla çikolata pratik bir seçenek. Ganaj, kaplama veya akışkan sos hazırlarken ise kolay eriyen, bu kullanımlara uygun bir çikolata seçmek işinizi kolaylaştırır.

• Damla çikolata nerelerde kullanılır?

Buzluk Kurabiyesi Tarifi

• Kurabiyelerde: Damla çikolatayı hamur hazırlandıktan sonra ekleyip kısa süre karıştırın. Böylece parçaları hamura dağıtabilir, birkaç tanesini de pişirmeden önce kurabiyelerin üzerine yerleştirebilirsiniz. En sevilen damla çikolatalı kurabiye tarifimiz burada.
• Kek ve muffinlerde: Çikolata parçalarını hamurun içine ekleyebilir veya üzerine serpiştirebilirsiniz. Çok akışkan hamurlarda parçalar dibe çökebilir, bu yüzden miktarı ve hamurun kıvamını tarifin ölçülerine göre ayarlayın.
• Brownie ve bar tatlılarda: Eritilmiş çikolata veya kakao içeren karışıma damla çikolata ekleyerek farklı bir doku oluşturabilirsiniz. Tarifte eritilecek çikolata isteniyorsa damla çikolatanın bu kullanıma uygunluğunu kontrol edin.
• Dondurma ve soğuk tatlılarda: Parfe, dondurma ve soğutulmuş pudingin üzerinde kullanabilirsiniz. Küçük boy damlalar, soğukta sertleşen çikolata parçalarının daha rahat yenmesini sağlar.
• Pasta ve tatlı süslemelerinde: Pasta kremasının üzerine, cheesecake tabanına veya tatlı kaselerine ekleyebilirsiniz. Sıcak bir tatlının üzerinde erimesini istemiyorsanız serpiştirmeden önce tatlının soğumasını bekleyin.

• Evde damla çikolata nasıl yapılır?

Evde damla çikolata yapmak için sade tablet çikolatayı eritip yağlı kâğıt üzerine küçük damlalar halinde sıkabilirsiniz. Bu yöntemle çikolataya damla şekli verirsiniz. Ancak elde ettiğiniz parçalar, pişerken şeklini korumak için hazırlanmış ticari ürünlerle aynı şekilde davranmayabilir.

Ev yapımı damla çikolata için malzemeler

• 100 gram sade bitter veya sütlü çikolata: Dolgusuz, kuru yemişsiz ve parçacık içermeyen bir çikolata seçin. 

Ev yapımı damla çikolatanın yapılışı

1. Düz bir tepsiye yağlı kağıt serin. Kullanacağınız kap, spatula ve sıkma torbasının tamamen kuru olduğundan emin olun.
2. Tablet çikolatayı küçük ve birbirine yakın boyutlarda parçalara ayırın. Böylece çikolata daha eşit şekilde erir.
3. Tencereye birkaç santimetre su koyup hafifçe kaynamasını sağlayın. Çikolatanın bulunduğu kabı üzerine yerleştirin, kabın tabanı suya değmesin.
4. Kısık ateşte spatulayla karıştırın. Büyük bölümü eriyince kabı tencereden alın ve kalan küçük parçaları karıştırarak eritin. Çikolataya su sıçratmamaya dikkat edin.
5. Çikolata çok sıcak ve akışkansa birkaç dakika karıştırarak bekletin. Kaşıktan akarken iz bırakmaya başladığında, ancak hâlâ kolayca sıkılabiliyorken torbaya aktarın. Süt, krema veya sıvı yağ eklemeyin.
6. Torbanın ucunda küçük bir açıklık oluşturun. Yağlı kağıda yaklaşık 5-8 milimetre genişliğinde küçük noktalar sıkın. Her noktayı tamamladığınızda sıkmayı bırakıp torbayı yukarı kaldırarak damlanın ucunu oluşturun.
7. Tepsiyi buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Süre damlaların büyüklüğüne göre değişebilir, kağıttan kolayca ayrılacak kadar sertleşmelerini bekleyin.
8. Sertleşen damlaları yağlı kağıttan ayırıp kuru, kapaklı bir kaba alın. Hazır olan damla çikolataları kurabiye ve keklerde kullanabilir veya soğuk tatlıların üzerine ekleyebilirsiniz.

Not: Bu pratik tarifte temperleme yapılmadığı için damlalar oda sıcaklığında daha kolay yumuşayabilir ve yüzeyleri zamanla matlaşabilir. Daha parlak, oda sıcaklığında daha dayanıklı bir sonuç için kullandığınız çikolataya uygun temperleme yöntemi gerekir.

• Damla çikolata hakkında sık sorulan sorular

• Damla çikolata fırında erir mi?

  Damla çikolata fırında ısıyla yumuşar ve ürünün formülüne göre eriyebilir. Pişirmeye uygun seçenekler ise yumuşasalar bile dış biçimlerini daha iyi koruyabilir. Şeklini koruması, hiç erimediği anlamına gelmez.

• Damla çikolata yerine normal çikolata kullanılır mı?

  Evet, sade tablet çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayıp çoğu kurabiye ve kek tarifinde aynı gramajla kullanabilirsiniz. Ancak parçalar pişerken daha fazla yayılabilir ve damla çikolatadan farklı bir görünüm oluşturabilir.

• Damla çikolata nasıl saklanır?

  Hazır damla çikolatayı ambalajındaki talimata göre serin, kuru, güneşten ve yoğun kokulardan uzak bir yerde saklayın. Ev yapımı, temperlenmemiş damlaları sıcak ortamda yumuşamamaları için kapalı bir kapta buzdolabında tutabilirsiniz. Buzdolabından çıkardığınız kabı, içindeki çikolata oda sıcaklığına yaklaşana kadar kapalı tutmak nemlenmeyi azaltır.

• Damla çikolata doğrudan yenir mi?

  Çikolata olarak satılan damla ürünler, ambalajında farklı bir kullanım uyarısı yoksa doğrudan tüketilebilir. Süt, soya veya kuru yemiş gibi alerjenlere karşı hassasiyetiniz varsa etiketi kontrol edin.

• Damla çikolata ile kuvertür arasındaki fark nedir?

  Damla çikolata ifadesi daha çok ürünün şeklini ve kullanım biçimini anlatır, kuvertür ise eritme, kaplama ve benzeri pastacılık uygulamalarında kullanılan bir çikolata türü. Kuvertür küçük damla veya disk biçiminde de satılabilir. Bu yüzden küçük parçalar halinde satılan her kuvertürü, fırında şeklini koruyan damla çikolatayla aynı saymayın.