Peynir nasıl saklanır? Kahvaltı sofralarının olmazsa olmazı, böreklerin ve poğaçaların vazgeçilmezi peynirin tazeliğini korumak için onu buzdolabına koymak tek başına yeterli değil. Peynirin çeşidine göre salamurasında tutulması, hava ile temasının azaltılması, doğru kapta saklanması ve uygun sıcaklığın korunması gerekiyor.
Beyaz peynirden kaşara, tulumdan lora kadar her peynirin saklama şekli biraz farklı. Özellikle açılmış peynirlerde nem kaybı, kuruma, koku çekme ve küflenme gibi sorunların önüne geçmek için peynirin kendi yapısına uygun bir yöntem seçmek önemli.
“Beyaz peynir nasıl saklanır?”, “Kaşar peyniri buzdolabında nasıl muhafaza edilir?”, “Peynir buzlukta saklanır mı?”, “Peynir buzdolabının neresinde durmalı?” diye merak ediyorsanız, peynirleri daha uzun süre taze tutmanın yollarına birlikte bakalım. Unutmadan, “Peynirin bozulduğu nasıl anlaşılır?” diye merak ediyorsanız şu yazımıza da göz atmayı unutmayın: Peynir Bozulur mu? Peynirin Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
Peynirleri genel olarak buzdolabında, ışık ve ısı değişimlerinden uzak şekilde saklamak gerekiyor. Birçok peynir için yaklaşık +3°C ile +5°C arasındaki sıcaklıklar uygun kabul ediliyor. Evde ise peynirleri kapağın sık sık açılıp kapandığı bölmeler yerine sıcaklığın daha stabil olduğu raflarda veya sebzelik üstündeki uygun alanda muhafaza etmek daha iyi sonuç veriyor.
Açılmış peynirin hava ile temasını azaltmak da en az sıcaklık kadar önemli. Peynir mümkün olduğunca bütün halde tutulmalı, kesilen yüzeyi hava geçirmeyecek şekilde kapatılmalı ve farklı peynir çeşitleri birbirine temas etmeyecek şekilde ayrı kaplarda saklanmalı. Ürünün ambalajında özel bir saklama talimatı bulunuyorsa öncelik her zaman o bilgiye verilmeli.
Peynir için buzdolabında sıcaklığın daha az değiştiği raflar tercih edilebilir. Buzdolabının kapak rafları, kapağın sık açılıp kapanması nedeniyle sıcaklık değişimlerinin daha fazla olduğu bölümlerden olduğu için peynir saklamak için ilk tercih olmamalı.
Özellikle beyaz peynir ve diğer taze peynirleri kapalı bir kapta, kendi ambalajında veya ürünün gerektirdiği salamura içinde muhafaza etmek önemli. Peynirin buzdolabında başka yiyeceklerin kokusunu çekmemesi için kabının kapalı olması da iyi bir fikir.
Beyaz peynirin saklanmasında en önemli nokta kendi salamurasını korumak. Salamuralı beyaz peynir, peynirin tamamı salamura içinde kalacak şekilde kapalı bir kapta buzdolabında tutulabilir. Peyniri salamurasından çıkarıp kuru halde uzun süre bekletmek, nemini kaybetmesine ve dokusunun değişmesine neden olabilir.
Paketi açılmış beyaz peynirin tamamını kısa sürede tüketmeyecekseniz, temiz ve kapaklı bir kap kullanın. Salamurası azaldıysa yeni bir sıvı hazırlamak yerine öncelikle ürünün ambalajındaki saklama önerisine bakmak en güvenli yaklaşım.
Salamurasız satılan veya salamurası bulunmayan beyaz peynir, çeşidine uygun şekilde kapalı bir kapta ve buzdolabında muhafaza edilmeli. Peynirin kendi ambalajı ve üreticinin belirttiği saklama koşulları varsa bunları değiştirmemek en doğru seçenek.
Kaşar peynirinin en büyük düşmanlarından biri hava ile uzun süre temas etmek. Paket açıldıktan sonra kalan kaşarı mümkün olduğunca bütün parça halinde tutmak, kesilen yüzeyini iyice kapatmak ve buzdolabında muhafaza etmek gerekiyor.
Kaşarı açık şekilde buzdolabına bırakmak yüzeyinin kurumasına ve peynirin çevredeki kokuları çekmesine neden olabilir. Hava geçirmeyen uygun bir saklama kabı veya peynirin yapısına uygun ambalaj kullanmak bu nedenle daha iyi sonuç verir.
Dilimlenmiş kaşarın temas eden yüzeyi daha fazla olduğu için bütün kaşara göre daha hızlı kuruyabilir. Tüketeceğiniz kadarını dilimleyip kalan parçayı kapalı bir kapta veya uygun ambalajla hava temasını azaltarak buzdolabında saklamak daha iyi.
Peynirin türü değiştikçe saklama yöntemi de değişiyor. Özellikle tulum, lor, çökelek, örgü, dil ve yöresel peynirlerde ürünün ambalajında belirtilen saklama koşullarına uymak gerekiyor.
Her peynir dondurucuya uygun değil. Özellikle su oranı yüksek, taze ve yumuşak peynirler dondurulduğunda çözüldükten sonra yapısını kaybedip ufalanabilir veya dokusu değişebilir. Bu nedenle beyaz peynir, lor ve benzeri taze peynirleri sırf daha uzun süre saklamak için dondurmak her zaman iyi sonuç vermiyor.
Daha sert ve sonradan pişirilerek kullanılacak bazı peynirler dondurulmaya daha uygun olabilir. Ancak peynirin dokusunun değişebileceğini unutmamak gerekiyor. Dondurmayı düşünüyorsanız peyniri küçük porsiyonlara ayırıp hava almayacak şekilde paketlemek ve çözdürdükten sonra tekrar dondurmamak önemli.
Peynirin çeşidine göre doğal koku, renk ve yüzey özellikleri değişebildiği için tek bir belirti üzerinden karar vermemek gerekiyor. Ancak normalde bulunmayan kötü koku, belirgin renk değişimi, sümüksü yapı, aşırı yumuşama veya ambalajda şişme gibi değişiklikler bozulma şüphesi oluşturabilir.
Küf konusu ise peynirin çeşidine göre değerlendirilmesi gereken bir durum. Özellikle küflü olarak üretilmeyen taze ve yumuşak peynirlerde küf görülmesi halinde peyniri tüketmemek daha güvenli. Ürünün ambalajındaki tüketim ve saklama bilgileri de mutlaka kontrol edilmeli.
Peyniri doğru saklamanın en temel kuralı aslında oldukça basit: soğuk, kapalı ve peynirin çeşidine uygun koşullar. Salamuralı peyniri suyunda, kaşarı hava temasından uzak, taze peynirleri ise kapalı şekilde buzdolabında tuttuğunuzda hem lezzetini hem de dokusunu daha uzun süre koruyabilirsiniz.
EDİTOR
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!