Cold Brew (Soğuk Demleme Kahve) Nedir? Nasıl Yapılır?

Kahve dünyasında son yılların en popüler trendlerinden biri hiç kuşkusuz cold brew, yani soğuk demleme kahve. İsminden de anlaşılacağı gibi, bu kahve türü sıcak suyla değil, soğuk suyla uzun sürede demlenerek hazırlanıyor. Sonuç: düşük asitli, yumuşak içimli, aroması yoğun ve buz gibi ferahlatıcı bir kahve deneyimi.

Cold brew, özellikle yaz aylarında kahve severlerin favorisi haline geldi. Fakat çoğu kişi onu klasik “soğuk kahve” ile karıştırıyor. Oysa aralarında hem demleme tekniği hem de tat profili açısından büyük farklar var. Gelin bu yeni nesil kahve tarzını yakından tanıyalım.

İçindekiler

• Cold brew nedir?

• Cold brew, öğütülmüş kahve çekirdeklerinin soğuk suyla 12 ila 24 saat arasında demlenmesiyle elde edilen bir kahve türüdür.

• Klasik kahvede sıcak su kullanılarak kısa sürede kahve özü çıkarılırken, cold brew’de zaman bu işi üstlenir.

• Soğuk su, kahvedeki asitlerin çözünmesini yavaşlattığı için sonuçta ortaya daha tatlı, daha az asidik ve aroması daha derin bir içim çıkar.

• Demleme süresi uzadıkça kahve daha konsantre hale gelir; genellikle “Cold Brew concentrate” (yoğunlaştırılmış baz) olarak hazırlanır ve servis öncesi su ya da sütle seyreltilir.

• Cold brew, 1600’lü yıllarda Japonya’da ortaya çıkmış, 20. yüzyılda Amerika’da yeniden popülerleşmiş ve bugün kahve zincirlerinin menülerinde özel bir kategoriye dönüşmüştür.

Kısa bilgi: Soğuk demleme yönteminin uzun sürmesi, kahvenin aromalarını tam anlamıyla açığa çıkarır. Bu yüzden cold brew, espressoya göre daha “tatlı ve pürüzsüz” bir tada sahiptir.

• Cold brew nasıl yapılır?

Cold Brew Tarifi

Evde cold brew yapmak aslında göründüğünden çok daha kolay. Önemli olan doğru oran, sabır ve süzme tekniğidir.

Malzemeler

• 100 gram iri öğütülmüş kahve (filtre kahveden biraz daha kalın çekim)

• 1 litre soğuk içme suyu

• Büyük bir cam kavanoz veya French press

• Filtre veya ince süzgeç

Yapılışı

1. Cold brew için önce kavanozun içine kahveyi ekleyin.

2. Üzerine soğuk suyu dökün ve kaşıkla hafifçe karıştırın.

3. Kapağını kapatın ve buzdolabında en az 12, en fazla 24 saat bekletin.

4. Süre dolunca kahveyi süzün. Dilerseniz ikinci kez kağıt filtreyle süzerek berrak bir sonuç elde edebilirsiniz.

5. Elde ettiğiniz cold brew'i bir bardağa koyup üzerine buz ve su (veya süt) ekleyin. Afiyet olsun.

Püf noktası: Cold brew, sıcak suyla yapılmadığı için kahve çekirdeğinin kalitesi doğrudan sonuca yansır. Orta kavrulmuş, aromatik çekirdekler tercih edilmelidir.

Cold brew tarifimiz de burada.

• Cold brew ile soğuk kahve arasındaki fark nedir?

• Hazırlama yöntemi: Soğuk kahve genellikle sıcak demlenip sonradan buzla soğutulur. cold brew ise en baştan soğuk suyla demlenir.

• Tat profili: Cold brew daha düşük asitli, pürüzsüz ve tatlımsıdır. Soğuk kahvede asidite ve acılık daha belirgindir.

• Kafein oranı: Uzun demleme süresi sayesinde cold brew’de kafein miktarı genellikle daha yüksektir.

• Saklama süresi: Cold brew buzdolabında 4–5 gün taze kalabilir. Soğuk kahve ise aynı gün içinde tüketilmelidir.

• Servis şekli: Cold brew genellikle sade, sütlü ya da aromalı şuruplarla servis edilir. Soğuk kahve ise süt köpüğü veya dondurma ile hazırlanabilir.

• Cold brew kalori ve besin değerleri

Cold brew, sade haliyle neredeyse kalorisiz bir içecektir. Ancak içine eklenen süt, krema veya şuruplar kalori değerini hızla artırır.

• Sade Cold Brew (200 ml): Yaklaşık 5 kalori

• Süt eklenmiş Cold Brew: 30–70 kalori (süt oranına bağlı olarak)

• Tatlandırıcılı veya şuruplu versiyon: 100–150 kaloriye kadar çıkabilir.

Besin açısından cold brew, klasik kahveye göre:

• Daha az asidik olduğu için mide dostudur,

• Daha fazla antioksidan barındırır (soğuk demleme süresi sayesinde),

• Kafein oranı 200 ml’de ortalama 150–200 mg civarındadır.

Not: Sade cold brew, şekerli kahve içenler için tatlı gelebilir; çünkü düşük asitli yapısı doğal bir yumuşaklık hissi yaratır.

• Cold brew ile ilgili sık sorulan sorular

• Cold brew ne kadar süre demlenir?

En az 12, en fazla 24 saat arasında demlenmelidir. Süre uzadıkça kahvenin aroması ve kafein miktarı artar, ancak 24 saati geçmemek gerekir.

• Cold brew sıcak içilebilir mi?

Evet. İsterseniz demlediğiniz cold brew konsantresini sıcak suyla karıştırarak “hot brew” tarzında içebilirsiniz. Böylece sıcak ama düşük asitli bir kahve elde edilir.

• Cold brew diyet için uygun mu?

Kesinlikle. Sade haliyle çok düşük kalorilidir. Tatlandırıcı veya süt eklemediğiniz sürece diyet dostu bir içecektir.

• Cold brew kafeinsiz yapılabilir mi?

Evet, kafeinsiz çekirdeklerle de cold brew yapılabilir. Yöntem aynıdır, sadece kafein içeriği azalır.

• Cold brew acı mı?

Hayır. Cold brew’ün en belirgin özelliği, düşük asidite ve yumuşak içim sunmasıdır. Bu nedenle klasik kahveden daha az acı ve daha tatlımsı bir tada sahiptir.