Çiğdem'in Tarifi:

Tosunum Böreği Tarifi

Name: Tosunum Böreği
Prep time: 1 min
Cook time: 40 min
Total time: 41 min
Yield: 8 kişilik
Cuisine: Türk

Tosunum böreği, hamur bezelerinin arasına sıvı yağ ile inceltilmiş haşhaş sürülerek hazırlanan ve yeşil mercimekli, kuru soğanlı iç harç eklenmiş, Kütahya mutfağına özgü yöresel bir börek çeşidi. Doyurucu bir tuzlu atıştırmalık alternatifi olan bu hamur işi, klasik bir börek tarifi arayışından sıkılıp farklı hamur tarifleri denemek isteyenler için seçenek oluyor.

Peki, tosunum böreği tarifi nasıl yapılır? Gelin, mutfağınızın baş köşesine taht kuracak, yiyen herkesten tarif istetecek böreğimize yakından bakalım. Sıradan bir yemekten çok öte, el emeğinin, sevginin ve anne sabrının ilmek ilmek işlendiği bir lezzet de diyebiliriz aslında ona. Eğer aklınızda "Acaba tosunum böreği sunumu nasıl olmalı?" gibi bir merak varsa da hiç dert etmeyin, zira fırından çıkarıp kat kat milföyü andıran dokusu ve evi saran kokusuyla bu börek, en sade tabaklarda bile kendini hissettirecektir.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Tosunum Böreği Kalorisi Ne Kadar: 560/kcal

KAÇ KİŞİLİK

8 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Tosunum Böreği Tarifi İçin Malzemeler

Tosunum Böreğinin Hamuru İçin:

6 su bardağı un
2-2,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz

Tosunum Böreğinin Mercimekli İç Harcı İçin:

2 su bardağı mercimek (pişmiş)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 adet büyük boy kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 tutam pul biber
1 tutam tuz

Tosunum Böreğinin Haşhaşlı Harcı İçin:

400 gram haşhaş
2 su bardağı sıvı yağ

Tosunum Böreği Tarifinin Püf Noktası

İlk bezeyi gözleme gibi katladıktan sonra açtığınız ikinci bezenin tam ortasına koyup tekrar zarf şeklinde kapatmanız, böreğinizin fırında piştikçe milföy hamuru gibi kat kat ayrılmasını sağlar.

Tosunum Böreği Tarifi Nasıl Yapılır?

Tosunum böreği için öncelikle 2 su bardağı mercimeği tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ve damak tadınıza göre bir tutam tuz ekleyip mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Pişen mercimeğin suyunu iyice süzün.
1 adet büyük boy kuru soğanı yemeklik doğrayın. Tavaya 1/2 çay bardağı sıvı yağı alın ve soğanları ekleyip güzelce soteleyin. Soğanlar yumuşayınca 1 çay kaşığı karabiber, bir tutam pul biber ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın. Ardından 2 su bardağı pişmiş mercimeği ekleyin ve 2 dakika daha kavurup ocaktan alın. İç harcı soğumaya bırakın.
Hamuru için derin bir kaba 6 su bardağı unu alın ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. 2–2,5 su bardağı ılık suyu kontrollü şekilde, yavaş yavaş ekleyerek yoğurun. Elinize yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamuru tezgaha alın ve daha kolay açılması için yaklaşık 5 dakika güzelce yoğurun. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.
Hamur dinlenirken 400 gram haşhaşı derin bir kaba alın. Üzerine 2 su bardağı sıvı yağı ekleyip güzelce karıştırın. Akışkan kıvamda bir haşhaşlı karışım elde edin.
Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya ayırıp beze haline getirin. Bezelerden birini alın ve tezgahı hafifçe unlayarak oklavayla açın. Açtığınız hamurun her yerine hazırladığınız haşhaşlı yağ karışımından sürün.
Hamurun kenarlarından hafifçe çekiştirerek açın. Ardından iki kenarını ortaya doğru katlayın ve her katına haşhaşlı karışımdan sürün. Üç tarafına da haşhaş sürüp katlayarak birleştirin ve gözleme şeklinde hazırlayın. Bir tabağa alın.
İkinci bezeyi de oklavayla açın. Her yerine haşhaşlı karışımdan sürün. Ortasına hazırladığınız ilk gözlemeyi yerleştirin. İki kenarına tekrar haşhaş sürüp katlayın ve yeniden gözleme şeklini verin. Tabağa alın.
Diğer 2 bezeye de aynı işlemleri uygulayın. Hazırladığınız gözlemelerden birini alın ve oklavayla kare şeklinde açın.
Hamuru aralıklı olarak kare şeklinde kesin.
Her karenin ortasına hazırladığınız mercimekli iç harçtan paylaştırın. İki kenarını iç harcın üzerine doğru katlayın.
Katladığınız kısım alta gelecek şekilde börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika, altı ve üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis edin. Tosunum böreği hazır. Afiyet olsun.