Sakız Gibi Kıvamıyla:

Kesme Dondurma Tarifi

Name: Kesme Dondurma
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 1 tepsi
Cuisine: Türk

Kesme dondurma, özellikle Kahramanmaraş yöresiyle özdeşleşen, süt, şeker ve salepin ustalıkla kaynatılıp uzun uzun dövülerek hazırlanmasıyla ortaya çıkan, bıçakla kesilerek yenebilecek kadar yoğun bir dokuya sahip geleneksel bir Türk tatlısı.

Hiç bir ekipmana ihtiyaç duymadan, uzayan sakız gibi kıvamıyla, bir kaç püf noktasına dikkat ederek Maraş usulü kesme dondurma yaptım. Artık hepimizin bildiği üzere gerçek bir dondurma yapmak istiyorsak orijinal salep kullanmamız gerekiyor. Marketlerde içecek şeklinde satılan paketleri kullanarak bu kıvamı ve lezzeti ne yazık ki tutturmak imkansız.

Orijinali de her ne kadar çok pahalı olsa da ufak bir hesap yapalım. 1 lt süt için 5 gr salep kullandığımızı varsayarsak aktardan alacağınız 50 gr salep ile bu yaz yetecek kadar çeşit çeşit dondurma yapabilirsiniz.

Özge Siyahlı

ÜYE

Beni instagramdan da takip etmeyi unutmayın 🤗
@ozgesiyahli

KAÇ KİŞİLİK

1 tepsi

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Kesme Dondurma Tarifi İçin Malzemeler

1 litre süt
3/4 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı salep

Kesme Dondurma Tarifinin Püf Noktası

Sakız kıvamını verecek olansa tamamen orijinal salep. Kullanacağınız 1 dolu tatlı kaşığı salep dondurmanızın uzayan bir yapıda olmasını sağlayacak. Son olarak da kullanılan sütün türü ve kalitesi diyebilirim. Bulabilirseniz manda veya keçi sütü, eğer bulamazsanız da tam yağlı kaliteli bir inek sütü kullanmanızda fayda var.

Kesme Dondurma Tarifi Nasıl Yapılır?

Kesme dondurma için 1 litre sütü yaklaşık yarı yarıya inene kadar kaynattım. Toplam kullandığım şeker miktarı 3/4 su bardağı oldu. Şekerin yarısını bir kasede 1 dolu tatlı kaşığı salep ile iyice karıştırdım.
Kaynayan sütün suyunun tamamen buharlaştığından emin olduğumda karışımı azar azar ekleyerek devamlı çırptım. Hemen hafiften kıvam aldığını göreceksiniz.
Devamlı karıştırarak bu şekilde de yaklaşık 20 dakika daha kaynattım. Geri kalan şekeri de ilave edip ocaktan aldım.
Derin bir cam kaseye karışımı süzdüm Ara ara karıştırarak soğumasını sağladım. Soğuduktan sonra üzerini örterek dondurucuya kaldırdım
Her 1 saatte bir çıkarıp kenarlardan içe doğru tahta bir kaşıkla karıştırdım.
Bu işlemi toplam 3 kez tekrarlayıp en sonunda uygun büyüklükte bir kaba transfer edip tamamen donana kadar dondurucuda beklettim. Kesme dondurma hazır! Afiyet olsun.

Kesme Dondurma Tarifinin Pişirme Önerisi

Genellikle dondurma yapımında makine kullanmadığımız için buzlanma ile karşılaşırız. Bunun sebebi sütün içerisinde bulunan su. Sütü yaklaşık 35-40 dakika kısık ateşte çok iyi kaynattığınızda suyun buharlaşıp hacminin azaldığını görebilirsiniz. En büyük püf noktası da bu kısım diyebilirim.

Kesme Dondurma Tarifinin Servis Önerisi

Üzerine bolca iri çekilmiş boz Antep fıstığı serpiştirin.

Kesme Dondurma Neden Çabuk Erimez?

Kesme dondurma, içinde bulunan salep ve uzun süre çırpma işlemi sayesinde çabuk erimez.

Kesme Dondurma Yapımında Salep Kullanımı Zorunlu mudur?

Evet, gerçek kesme dondurma için salep kullanımı neredeyse zorunludur diyebiliriz. Salep, kıvam verici ve doku sağlayıcı olarak ana malzemedir çünkü.

Evde Kesme Dondurma Yaparken Hangi Hatalardan Kaçınmalıyım?

Salep doğrudan kaynar süte eklenmemelidir, topaklanabilir. Önce soğuk sütle açın deriz. Yeterince uzun süre çırpılmaması da dondurmanın elastik kıvamını bozar.

Kesme Dondurmanın Geleneksel Maraş Dondurmasından Farkı Nedir?

Kesme dondurma dilimlenerek servis edilir, oldukça sert ve bıçakla kesilebilen bir türdür. Maraş dondurması ise el ile yoğrularak yapılan, esnek ve dayanıklı bir dondurmadır.

Kesme Dondurma Karışımı İdeal Kıvama Nasıl Getirilir?

Düşük ısıda, sürekli karıştırılarak yaklaşık 30-40 dakika boyunca pişirilmelidir. Karışım yoğunlaşmalı, kepçeyle alındığında hafif ip gibi akmalıdır.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?