Hatay Usulü Oruk Tarifi

Hatay usulü oruk için geniş bir tepsiye yarım kilo kıyma, bir kilo ince bulgur, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı rezene, 1 tatlı kaşığı tuz, 3 adet soğan, 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 4 yemek kaşığı unu alın. Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra harcı iki kez kıyma makinesinden geçirerek homojen bir kıvam elde edin.

Bir tencerede yarım kilo kıymayı 2 adet küp küp doğranmış soğan ile kavurun. Kavurma işlemi tamamlandıktan sonra ince ince doğranmış maydanozu, 1 çay bardağı doğranmış ceviz içini ve 1 çay kaşığı tuzu ilave edip karıştırın. İç harcı ocaktan alarak tamamen soğumaya bırakın.

Hamurdan yaklaşık bir mandalina büyüklüğünde parça koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak pürüzsüz bir top haline getirin.

İşaret parmağınızı veya baş parmağınızı topun ortasına bastırarak bir delik açın. Diğer elinizin avucunda köfteyi sürekli döndürerek, parmağınızla içeriden dışarıya doğru duvarları inceltmeye başlayın.

Hazırladığınız boşluğa, tamamen soğumuş olan iç harçtan yaklaşık 1,5-2 tatlı kaşığı kadar doldurun. Üst kısımda kapatma payı bırakmayı unutmayın. Açık olan ucu avucunuzun içinde hafifçe sıkarak ve döndürerek yukarıya doğru daraltın. Limon ucuna benzer sivri bir form vererek tamamen kapatın.

Oruğun iki ucunu da hafifçe sivriltip avucunuzda nazikçe yuvarlayarak pürüzsüz, mekik (limon) şekline getirin. Daha sonra bir saat dolapta bekletin.

Kızgın yağda altın sarısı/kahverengi olana kadar kızartın. Hatay usulü oruk hazır. Afiyet olsun.