Patlıcanları alaca soyup tuzlu suda bekletin. Suyunu süzdürdükten sonra ayrı ayrı tabaklarda un, yumurta ve galetayı hazırlayın.

Patlıcanları önce una sonra yumurtaya ve ardından galataya batırıp kızartın ya da yağlı kağıt serili tepside kızarana kadar pişirin.

Ardından bir tencerede domates rendesi, sarımsak ve fesleğen pişirin.

Borcama bu sostan biraz döküp patlıcanları dizin, onun üzerine sos daha sonra mozzarella peynirini serpin; bunu iki kere üst üste yapın. Ve peynirler eriyip kızarana kadar fırında pişirin.