Kırklareli mutfağında, özellikle yörenin Balkan köylerinde çokça yapılan bir tarif. Adına bakmayın. Ne börek, ne çörek, ne pide. Bir parça iç harçlı bir mısır ekmeğini andırabilir fakat... Yok, öyle de değil. Fotoğrafı gören Arnavut göçmenler hemen çıkışacaklardır. "Bu bizim Plaska, ne zaman Çıplak Böreği oldu?" diyeceklerdir. Duyar gibiyim. Yöre mutfaklarını zenginleştiren yahut benzerinden farklı kılan da detaylar değil midir?
Çıplak böreği, evet malzeme kullanımı ve genel hatlarıyla benzese de yöreye Bulgaristan'dan gelen eski göçmenlerin yaptığı bir lezzet. Plaskaya göre küçük farklılıklar gösterir. Bu tarifte iki ayrı kıvamda hamur var ve pırasalı iç harç orta yere ayrı bir katman gibi yayılır. Oysa "Plaska" yaparken pırasalı harç hamurun içine karıştırılıp fırına verilir. Üzerine bir parça sıvıyağ gezdirilip hamur parlatılır. Böylece plaskaya göre nisbeten pürüzsüz, daha parlakça bir yüzey elde edilir. Çıplak böreğinde pırasalı harç kavrulurken, plaskada çiğden una harmanlanır. Öyleyse hadi buyurun tarifimize. 
Yorumlar
4