Bozbaş Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Bozbaş
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 21 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Bozbaş, kuşbaşı et, nohut, patates, soğan ve baharatlarla hazırlanan, uzun süre pişirilen geleneksel bir et yemeği. Azerbaycan ve Kafkasya mutfak kültürüyle özdeşleşen bozbaşın farklı coğrafyalarda değişen çeşitlerine rastlanır. Bozbaşın kökeni ve bozbaşın tarihi, et, bakliyat ve kök sebzelerin aynı tencerede pişirildiği bölgesel gelenekleriyle ilişkili. Türk mutfağı yemekleri arasında da Iğdır yöresinde sıkça yapılır ve bilinir.

Sarıkökün, yani diğer adıyla, zerdeçalın sıcak sarısı yemeğin görüntüsünü sonbahar sofralarına taşıyacak kadar kuvvetli tabii. Üstelik bozbaş yapım aşamaları sanıldığı kadar zahmetli de değil. Malzemeleri doğru sırayla tencereye eklemek yeterli. Nohudun tok tutan yapısı, etin güçlü tadı ve patatesin yemeğin suyunu içine çeken dokusu... Hepsi bir arada. Bozbaş tarifi ve püf noktaları arasında ise etin haşlama suyunu dökmemek, patatesleri çok küçük doğramamak ve sarıkök miktarını dengeli kullanmak var diyelim. Haydi mutfağa...

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Bozbaş Kalorisi Ne Kadar: 520/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Bozbaş Tarifi İçin Malzemeler

500 gram kemikli dana eti
1 su bardağı nohut
1 adet soğan
3 adet patates
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
2 silme çay kaşığı zerdeçal (sarıkök)
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz

Bozbaş Tarifinin Püf Noktası

Etin haşlama suyunu yemeğin içinde kullanın.
Sarıkökü salçayla birlikte kısa süre kavurun.

Bozbaş Tarifi Nasıl Yapılır?

Bozbaş için 1 su bardağı nohudu bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
Tencereye 500 gram kemikli kuşbaşı eti alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip etler yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan etleri ve suyunu ayırın.
Ayrı bir tencerede 1 çay bardağı sıvı yağı ısıtın. 1 adet soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Soğanlar yumuşayınca 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip birkaç dakika kavurun.
Kavrulan salçaya silme 2 çay kaşığı sarıkökü, 1 çay kaşığı pul biberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.
Haşladığınız 1 su bardağı nohudu ve 500 gram haşlanmış kemikli eti tencereye ekleyin. Etin haşlama suyundan yeterince ilave edip kaynamaya bırakın.
3 adet patatesin kabuklarını soyup iri küpler halinde doğrayın. Patatesleri tencereye ekleyip etler ve nohutlarla birlikte patatesler yumuşayana kadar pişirin. Bozbaşı sıcak olarak servis edin.

Bozbaş Tarifinin Pişirme Önerisi

Etleri önceden yumuşayana kadar haşlayın ve ortaya çıkan et suyunu saklayın.
Nohutları bir gece önceden ıslatarak pişme sürelerini kısaltabilirsiniz.
Patatesleri yemeğin son bölümünde ekleyin.
Tüm malzemeler bir araya geldikten sonra bozbaşı orta-kısık ateşte ağır ağır pişirin.