Siyez Bulguru Nedir? Nasıl Pişirilir?

Son yıllarda sağlıklı beslenme trendleri arasında siyez bulguru öne çıkar. Besin değeri yüksek olan bu özel bulgur çeşidi, glisemik indeksi düşük tahıllar arasında sayılır. Kan şekerini yavaş yavaş artırır ve ani şeker dalgalanmalarına neden olmaz. Bu özelliği sayesinde diyet yapanlar ve kan şekeri seviyesini kontrol altında tutmak isteyenler için mükemmel bir seçenek olabilir.

Siyez bulguru, binlerce yıl öncesine dayanan köklü bir geçmişe sahiptir. Buğday ailesinin atalarından biri olan siyez buğdayı, günümüze kadar genetik yapısı değiştirilmeden ulaşmıştır. Bu tarihi buğdaydan elde edilen siyez bulguru, beslenme düzenlerinde doğallığına önem veren bireylerin vazgeçilmezi haline geldi. Gelin siyez bulgurunun faydalarını beraber inceleyelim.

İçindekiler

• Siyez bulguru nedir, nasıl elde edilir?

• Siyez bulguru, Anadolu’nun en eski tahıl çeşitlerinden biri olan siyez buğdayından elde edilen özel bir bulgur türüdür.
• Taneleri normal bulgura göre daha küçük, rengi ise hafif koyu altın sarısı ile kahverengi arasındadır.
• Daha yoğun, hafif fındıksı aromalıdır.
• Lif, mineral (özellikle demir ve magnezyum) ve antioksidanlar açısından zengindir. Modern buğdaya göre daha düşük glisemik indekse sahiptir, bu yüzden kan şekerini daha dengeli yükseltir.
• Diğer buğday çeşitlerine göre sindirimi daha kolaydır.

Siyez bulguru şu şekilde elde edilir:

• Önce Kastamonu ve çevresinde yetişen siyez buğdayı tarladan toplanır.

• Biçilen başaklar güneşte kurutulur.

• Siyez buğdayının kendine has sert kabuğu (kavuz) vardır. Bu kavuz taş değirmenlerde veya özel makinelerde ayıklanır.

• Kabuklarından ayrılan siyez buğdayı taneleri büyük kazanlarda haşlanır.

• Haşlanan buğday güneşte serilerek doğal şekilde kurutulur.

• Kuruyan buğday taneleri taş değirmenlerde kırılarak bulgur formuna getirilir.

• Farklı boyutlarda çıkan parçalar elenerek iri, orta ya da ince siyez bulguru olarak ayrılır.

• Siyez bulguru faydaları nelerdir?

Geleneksel ve doğal bir besin olan siyez bulguru, sağlık açısından pek çok yarar sunar. Gelin birlikte bakalım:

• Vitamin ve mineral açısından zengindir. Özellikle B vitaminleri bakımından zengin olması sebebiyle,bağışıklık sistemini güçlendirir. B vitaminleri metabolizma fonksiyonlarının düzgün işlemesine katkıda bulunur ve vücuda enerji sağlar.
• Yüksek lif içeriği sayesinde sindirimi düzenler, uzun süre tokluk hissi verir. Lifler bağırsak hareketlerini artırarak sindirim sisteminin sağlıklı kalmasına yardımcı olur ve kabızlık gibi sindirim sorunlarını azaltır.
• Düşük kalori değeri ile diyet yapanlar için ideal bir besin kaynağıdır. Düşük kalori alımı, kilo kontrolü sağlamaya yardımcı olur.
• Yüksek antioksidan içeriği sayesinde cilt sağlığına katkı sağlar. Antioksidanlar, serbest radikallerle mücadele ederek cildin daha genç ve sağlıklı görünmesine yardımcı olur. Cilt yaşlanmasını yavaşlatır.
• Kalp sağlığını destekler, kötü kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur. İçerdiği besin maddeleri, damarların tıkanmasını önleyerek kalp krizi ve diğer kalp rahatsızlıklarının riskini azaltır.
• Kemik sağlığına olumlu etkileri vardır. İçeriğindeki mineraller, kemik yoğunluğunun korunmasına yardımcı olur, osteoporoz gibi kemik erimesi risklerini düşürür.
• Kan şekeri seviyelerini dengeleme özelliğiyle diyabet hastaları için de uygun bir alternatif olabilir. Kan şekerini yavaş yavaş yükselttiği için ani şeker dalgalanmalarını önler.
• Enerji üretimini destekler. Kompleks karbonhidratlar sayesinde enerji salınımı daha dengeli olur, kas ve beyin işlevlerinin daha iyi çalışmasına katkı sağlar.

• Siyez bulguru nasıl pişirilir, nasıl yenir?

Siyez Bulgurundan Kısır Tarifi

Siyez bulgurunu pişirmek için bu adımları izleyebilirsiniz:

• Siyez bulguru pilavı yapabilirsiniz. Öncelikle bulguru iyice yıkayın. Ardından 1 ölçü bulguru 2 ölçü su ile haşlayarak pilav şeklinde hazırlayın. Kullanacağınız suyun kaynar olmasına dikkat edin. Bu şekilde bulgur daha iyi şişer ve lezzetli olur. Tuz ve isterseniz biraz zeytinyağı ekleyerek pişirme sürecini tamamlayabilirsiniz.
• İnce doğranmış sebzelerle karıştırarak sağlıklı bir öğün elde edebilirsiniz. Özellikle domates, salatalık ve yeşilliklerle tazeleyici bir salata yapabilirsiniz. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı ekleyerek lezzet katabilirsiniz.
• Çorbalara ekleyerek besin değerini artırabilir, kıvamını yoğunlaştırabilirsiniz. Mercimek çorbasına ekleyeceğiniz bulgur, çorbanın kıvamını artırır ve doyuruculuğunu yükseltir.
• Kıvamlı sebze yemeklerinde pirinç yerine kullanarak farklı lezzetler deneyebilirsiniz. Özellikle dolma iç harçlarında pirinç yerine siyez bulguru kullanarak daha sağlıklı bir alternatif yaratabilirsiniz.
• Kısır gibi geleneksel tariflerde lezzetli bir alternatif olarak değerlendirilebilir. Hem doyurucu hem de lezzetli olan kısır, siyez bulguruyla daha besleyici hale gelir. Taze yeşillikler, nar ekşisi ve baharatlarla zenginleştirerek damağınızı şenlendirebilirsiniz.

• Siyez bulgurunun diğer bulgur çeşitlerinden farkı nedir?

Siyez bulguru, besin değeri ve üretim şekli açısından diğer bulgur çeşitlerinden önemli farklar taşır. Bunlar:

• Genetiği değiştirilmemiş olması en büyük farklarından biridir. Binlerce yıl öncesine dayanan geçmişi ile doğal yapısını koruyarak günümüze ulaşmayı başarmıştır.
• Geleneksel bulgura göre daha besleyicidir ve daha fazla lif barındırır. Sindirim sistemine yardımcı olur ve uzun süre tok hissetmenizi sağlar. Besin değerleri açısından zengin olması özellikle diyet yapanlar ve sağlıklı beslenmeye özen gösterenler için cazip hale getirir.
• Kahverengiye çalan rengi ve taneli yapısıyla estetik açıdan farklılık yaratır. Görünümüyle yemeklerinize hem görsel hem de lezzet anlamında çeşitlilik katabilir.
• Lezzet olarak daha yoğun ve kendine has bir tada sahiptir. Siyez bulguru, bu eşsiz tadı sayesinde pek çok tarifte diğer bulgur çeşitlerinden ayrılır. Zengin ve doğal aroması, yemeklerinizde doyurucu ve tatmin edici bir etki bırakır.
• Çok düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekeri kontrolünde etkin rol oynar. Glisemik indeks düşük tahıllar arasında bulunan siyez bulguru, kan şekerini yavaş yavaş artırarak ani yükselmeleri engeller. Sağlıklı yaşam hedeflerinize katkıda bulunur. Özellikle diyabet hastaları için dikkate değer bir seçenek olabilir.

Siyez bulguru yüksek besin değeri ve eşsiz lezzetiyle sofralarınıza fark katarken, sağlıklı beslenmenin de kapılarını aralar. Hem estetik hem de sağlık açısından avantajlar sunan bu değerli tahıl, doğru şekilde pişirilip tüketildiğinde size ve sevdiklerinize unutulmaz bir deneyim sunar.

• Siyez bulguru gluten içerir mi?

Gluten hassasiyeti bulunanlar için ‘Siyez bulguru glutensiz mi’ sorusu hayati önem taşır. Siyez , buğdayın en eski atalarından biridir ve doğal yapısında gluten bulunur. Ancak modern buğday türlerine göre gluten oranı daha düşüktür ve gluten yapısı daha basittir. Genetik yapısı bozulmamış atalık tohumlardan yetiştirilen siyez buğdayı, sağlıklı beslenme açısından giderek daha fazla tercih edilir. Her ne kadar doğal ve saf bir tür olsa da yapısında doğal olarak gluten bulunur.

Çölyak hastaları ya da gluten hassasiyeti yaşayan bireylerin bu tür ürünleri tüketirken çok dikkatli olması gerekir. Hassasiyeti olanlar için glutenin bağışıklık sistemi üzerinde tetikleyici bir etkisi bulunur. Bazı kişilerde sindirim sorunlarına ve çeşitli semptomlara yol açabilir.

Siyez bulguru, sağlıklı ve besin değeri yüksek bir alternatif olmasına rağmen gluten içeriği nedeniyle herkes için uygun değildir. Glutene duyarlılığınız varsa bu besine diyetinizde yer vermeden önce doktorunuza veya beslenme uzmanınıza danışmanız önem taşır. Uzman rehberliğinde diyetinizi şekillendirerek sağlığınız için en uygun beslenme seçeneklerini belirleyebilirsiniz.