Menü çeşitliliğinin servisten dekorasyona kadar yansıdığı "brasserie" kavramını “fine cuisine” anlayışı ile destekleyen renkli ve çılgın bir mutfak. Tabak sunumlarında da kendini belli eden sıra dışı ve rafine bir yemek anlayışı.
Damak tadımızın alışık olduğu tatları, yeniden yorumlayıp hayli renkli ve çeşitli bir menü oluşturan Sandalyee Brasserie’ye Yemek.com olarak konuk olduk. Eğitmen şef Erkan Yeşil ve mutfak ekibinin elinden çıkan Sandalyee Brasserie tariflerinin ağız sulandıran püf noktalarını sizler için not aldık.
Büyüklü küçüklü farklı oturma alanlarının oluşturulduğu, aydınlatmaların aynalarla desteklendiği, gazete, kitap ve farklı yerlerden alınmış bibloların vitrinleri kuşattığı, renkli çizimlerin duvarları süslediği, oldukça yeni, geniş bir oyun alanı, ayrı bir dünya Sandalyee Brasserie.
Dekorasyon anlayışı ve rahatlığıyla da fark yaratan mekanın mutfağı uzun yıllar boyunca Mutfak Sanatları Akademisi’nin eğitmen şefliğini yapan Erkan Yeşil ve ekibine emanet. Yemek yapmaya aşkla bağlı olduklarını ve yemeğe kimlik kazandırmak üzerine yola çıktıklarını vurgulayan ekip üyeleri hayli kalabalık. Mutfak kendi içinde bölümlere ayrılmış durumda. Özellikle pastane ve fırın bölümünden yükselen kokular hayli davetkar. İtalyan mutfağının gözdesi zeytinli, karamelize soğanlı, biberiyeli focaccia’ların methi dilden dile yayılıyor (sepet sepet isteyin masaya). Fırından çıkan çeşit çeşit, sıcacık ekmekler mekanın arka bölümünde yer alan büfede sergileniyor.
Menü farklı mutfakları keşfetmenizi sağlayan yemekli dünya atlası tadında. 100’ün üzerinde sunum arasından seçim yapmak hayli zor. Fırından yeni çıkmış simitten yapılan sandviç çeşitleri, yöresel ürünlerin süslediği kahvaltı tabakları, farklı omlet ve yumurta çeşitleriyle başlıyor gün.
Bruschetta, Hatay peynirli patates kızartması, İskender patates, çıtır tavuk, karidesli humus, pancarlı somon gravlax gibi atıştırmalıkları diyete meylettiren çeşit çeşit salatalar, makarna ve risottolar, taş fırından çıkan lezzetler süslüyor.
Ana yemeklerde kereviz püresiyle servis edilen dana yanağı gibi tabakların yanı sıra “sous vide” düşük ısıda ve vakumlu poşetler içerisinde kendi suyunda pişen sağlıklı tavuklarla hazırlanan parmesanlı tavuk, kemiksiz tavuk kanatları gibi seçenekler, bambu sepetinde servis edilen sebzeler, sağlıklı ve diyet alternatifler, detoks programlarına yardımcı içecekler yer alıyor.
Tatlı büfesi başlı başına olay. Önünde nöbet tutmak isteyen, yemeğini bu manzaraya karşı lüpletmek isteyen yok değil. Her gün taze taze değişiyor içindekiler, aklı biraz karışmış cheesecake ve kuru meyveli kek arasında kalan Sandalyee special tatlısı ananas soslu cheesecake, çilekli-frambuazlı ve kedi dilli mousse, tiramisu akıl çelenlerden bazıları sadece.
Köşelerinden yemek kokuları yükselen havadar, oldukça renkli ve eğlenceli bir panayır alanı Sandalyee Brasserie. Mutfak da dahil olmak üzere kurcalamaya ve ekipten biri olmaya hayli açık. Şu an için Etiler ve Bağdat Caddesi’nin göbeğinde bir şeyler atıştırırken kitap okumak ya da çalışmak için dört dörtlük. Menü davetkar, tatlı ve tazecik ekmekler baştan çıkartıcı. Şehrin karmaşasını unutturan dekorasyon anlayışı, yemek odası huzurunu veren rahat koltukların bulunduğu özel bölümler, iş çıkışlarında planlanan organizasyonlar için biçilmiş kaftan.
Yorumlar
0 yorum yapılmış