Picanha Nedir, Nasıl Çıkarılır?

Kırmızı et severlerin ve gurme damakların her daim radarındaki isimlerden biri olan picanha nedir, nasıl çıkarılır ve picanha nasıl pişirilir öğrenmek isteyenler hemen buraya.

Etlerin kraliçesi olarak anılan picanha, dış kısmındaki yağ tabakası sayesinde sadece görünce dahi kolayca ayırt edebileceğiniz et çeşitlerinden biri aslında. Özellikle Brezilya mutfağında çokça kullanılan ve sevilen bu et, Brezilya mutfağı sayesinde tüm dünyaya ünü yayılmış olanlardan. Peki özellikleri neler, bu eti diğerlerinden ayıran detaylar neler dersiniz? Gelin, birlikte inceleyelim hemen.

İçindekiler

• Picanha nedir?

Picanha nedir, öğrenerek hızlıca başlayalım:

• Picanha, aslında bir et kesimi ve bu kesimle aynı adı taşıyan et parçasına verilen isimdir.
• Brezilya mutfağının en ünlü lezzetlerinden biri olarak kabul edilir.
• "Pikanya" şeklinde telaffuz edilen picanha, ülkemizde kapama eti gibi isimlerle de bilinir.
• Genel olarak sığırın kuyruk sokumu bölgesinden elde edilir.
• Kalın bir yağ katmanına sahiptir.
• Bu yağ katmanı sayesinde pişirildiğinde aromatik ve nefis bir tada sahip olur.
• Yine bu yağ katmanı sayesinde et pişerken kurumaz.
• Doğru şekilde kesilmediğinde ise bu et pişirdiğinizde sertleşir.
• Bu nedenle picanha alırken mutlaka doğru kesim yapıldığından emin olmak gerekir.
• Brezilya mutfağında mangal/barbekü yaparken sıklıkla tercih edilir.

• Picanha nasıl çıkarılır?

Picanha hayvanın neresinden elde edilir, picanha nasıl çıkarılır merak edenleri de hemen böyle alalım:

• Picanha sığırın kuyruk sokumunun hemen üst kısmındadır.
• Picanha etinin sırt ve bel kısmından ayrılarak çıkarılması gerekir.
• Picanha çıkarılırken etin üzerindeki yağ katmanı mutlaka muhafaza edilmelidir.
• Bu sebeple picanha çıkarılırken sığırın arka bacağından yaklaşık 2-3 kg'ı geçmeyecek şekilde bir parça olarak çıkarılır.
• Kaslardan ve sinirlerden ise olabildiğince uzak kalacak şekilde kesimi yapılmalıdır.
• Et çıkarıldıktan sonra etin üzerinde de sinirler ve kalıntılar olabilir.
• Bu kısımlar da etten uzaklaştırılır, et bu sayede pişirilmeye hazır hale getirilmiş olur.

• Picanha nasıl pişirilir?

Ve son olarak tabii ki picanha nasıl pişirilir, anlatalım:

• Picanha, Brezilya'da genel olarak churrasco (mangal/barbekü) geleneğinin vazgeçilmez bir parçası olarak görülür.
• Bu sebeple genel olarak şişlere takılarak mangalda pişirilir.
• Ancak dilerseniz onu diğer birçok kırmızı eti de pişirdiğiniz şekilde tavada, fırında ya da ızgarada da pişirebilirsiniz.
• Picanha'yı pişirmeden önce damak tadınıza göre eti tuzlayabilir ya da farklı baharatlarla aromasını arttırabilirsiniz.
• Brezilya'da bu et baharatlanırken genel olarak sadece deniz tuzu kullanılır.
• Etin dış tarafında bulunan kalın yağ katmanı ise asla çıkarılmaz ve et, o yağ katmanıyla birlikte pişirilir.
• Et, yukarıdaki görselde de gördüğünüz gibi şişlere parçalar halinde dizilir ve dış kısmı güzelce kızarana kadar arkalı önlü mangalda pişirilir.
• Picanha'yı fırında pişirmek isterseniz derece olarak fırını yaklaşık 200 santigrat dereceye ayarlamanız yeterli olacaktır.
• Fırında picanha'nın pişmesi daha uzun süreceğinden mutlaka kontrollü şekilde pişirmeye dikkat etmeniz gerekir.
• Picanha'yı tavada da yine diğer kırmızı etleri pişirdiğiniz gibi arkalı önlü kolayca pişirebilirsiniz.
• Dışı kızaran eti, içindeki suyu çok salmadan, kurumasına izin vermeden orta-az ya da orta olacak şekilde pişirmeniz yeterli olacaktır, aklınızda bulunsun.