Pastırma Nasıl Saklanır? Kaç Gün Dayanır?

Pastırma, kendine has aroması ve yoğun tadıyla mutfağın en özel ürünlerinden biri. Kahvaltıdan böreğe, yumurtadan kuru fasulyeye kadar pek çok yemekte az miktarı bile lezzeti bambaşka bir noktaya taşır. Ancak bu kadar kıymetli bir ürün olunca akla doğal olarak şu soru gelir: Pastırma nasıl saklanır? Yanlış koşullarda bekletilen pastırma hem tadını kaybedebilir hem de kısa sürede bozulabilir.

Pastırmanın saklanmasında temel amaç iki şeyi aynı anda başarmaktır; kurumasını önlemek ve bozulma riskini artıracak nem-hava temasını sınırlamak. Evde sık yapılan küçük hatalar, pastırmanın beklenenden çok daha hızlı sertleşmesine ya da koku değişimine yol açabilir.

Şimdi birlikte pastırmayı buzdolabında ve dondurucuda nasıl saklayacağımızı, ne kadar süre dayanacağını ve bozulduğunu nasıl anlayacağımızı adım adım ele alalım.

İçindekiler

• Pastırma buzdolabında nasıl saklanır?

Pastırma için en ideal saklama alanı çoğu zaman buzdolabıdır. Ancak burada da “dolaba koymak” tek başına yeterli olmaz; nasıl sakladığınız belirleyici olur.

• Dilimlenmiş ve bütün pastırma farkı önemlidir. Dilimlenmiş pastırma, yüzey alanı fazla olduğu için daha çabuk kurur ve kokuya maruz kalır.

• Pastırma mutlaka hava almayacak şekilde sarılmalıdır. En iyi yöntem, önce yağlı kâğıda sarmak, ardından streç filmle kapatmaktır.

• Vakumlu ambalajda satılan pastırmalar açılmadığı sürece daha uzun süre dayanır; ancak açıldıktan sonra mutlaka yeniden sarılmalıdır.

• Pastırmayı buzdolabının orta raflarında, sabit sıcaklık olan bir bölmede saklamak en doğrusudur. Kapak rafları sık ısı değişimine maruz kaldığı için önerilmez.

• Pastırmanın keskin kokusu diğer gıdalara geçebileceğinden, ayrı bir kapta saklanması iyi olur.

Aklında bulunsun: Pastırmayı buzdolabında açıkta bırakmak, kısa sürede kurumasına ve aromasını kaybetmesine neden olur.

• Pastırma dondurucuda nasıl saklanır?

Pastırma dondurulabilir; ancak bu işlem doğru yapılmazsa lezzet ve doku kaybı yaşanabilir. Bu yüzden dondurucu, özellikle fazla miktarda pastırma alındığında veya kısa sürede tüketilmeyecekse tercih edilmelidir.

• Dondurmadan önce pastırmayı kullanım porsiyonlarına ayırmak çok önemlidir. Böylece çözdür-yeniden dondur döngüsünden kaçınılır.

• Dilimler tek tek veya küçük gruplar halinde yağlı kağıda sarılmalı, ardından streç ya da buzdolabı poşetine konulmalıdır.

• Hava ile temas ne kadar az olursa, dondurucuda o kadar iyi korunur.

• Dondurulmuş pastırma çözdürülürken buzdolabında yavaş yavaş çözülmelidir. Oda sıcaklığında çözdürmek önerilmez.

• Çözülen pastırma tekrar dondurulmamalıdır; bu hem doku hem de güvenlik açısından risklidir.

Doğru şekilde dondurulan pastırma, acil durumlar için mutfakta iyi bir yedek olabilir; ancak mümkünse taze tüketim her zaman daha iyi sonuç verir.

• Pastırma kaç gün dayanır?

Pastırma Tarifi

Pastırmanın dayanma süresi; ambalaj durumuna, saklama koşullarına ve pastırmanın ev yapımı mı yoksa hazır mı olduğuna göre değişir.

• Açılmamış, vakumlu pastırma: Buzdolabında, son kullanma tarihine kadar dayanabilir.

• Açılmış pastırma: Buzdolabında genellikle 7–10 gün içinde tüketilmelidir.

• Dilimlenmiş pastırma: Daha çabuk kuruduğu için 5–7 gün içinde tüketilmesi önerilir.

• Ev yapımı pastırma: Koruyucu içermediği için hazır ürünlere göre daha kısa sürede tüketilmelidir.

Burada önemli bir konu var: “Kokusu normalse yenir” düşüncesi her zaman güvenli değildir. Süre dolmuşsa, pastırma dışarıdan normal görünse bile risk almamak en sağlıklısıdır.

• Pastırmanın bozulduğu nasıl anlaşılır?

Pastırma, bozulmaya başladığında bazı net sinyaller verir. Bu belirtilerden biri bile varsa, ürünü tüketmemek gerekir.

• Kokuda belirgin bir değişim: Keskin, ekşi ya da rahatsız edici bir koku

• Yüzeyde yapışkanlık: Ele alındığında normalden farklı bir his

• Renk değişimi: Griye dönme veya homojen olmayan koyulaşmalar

• Tat değişikliği: Ağızda acımsı veya metalik bir tat bırakması

Dikkat: Pastırmanın üzerinde görülen her beyazlık küf değildir. Bazı durumlarda kuruma kaynaklı doğal bir yüzey oluşabilir; ancak şüphe varsa tüketmemek en güvenli yoldur.

• Pastırma saklama hakkında sıkça sorulan sorular

• Pastırma oda sıcaklığında saklanır mı?

Hayır. Pastırma kısa süreli bile olsa oda sıcaklığında bekletilmemelidir. Kullanım sırasında çıkarılıp kısa sürede tekrar dolaba kaldırılmalıdır.

• Pastırma küflenirse ne yapılmalı?

Küf görülen pastırma genellikle tüketilmemelidir. Yüzeyden kazıyıp kullanmak güvenli değildir.

• Pastırmanın üzerindeki beyazlık küf mü?

Her beyazlık küf değildir; ancak koku ve doku da değişmişse tüketilmemelidir. Emin olunmayan durumlarda risk almamak en doğrusudur.

• Pastırma pişirilmeden dondurulur mu?

Evet, pastırma çiğ haliyle dondurulabilir. Pişirildikten sonra dondurmak önerilmez.

• Vakumlu pastırma açıldıktan sonra ne kadar dayanır?

Açıldıktan sonra buzdolabında yaklaşık 7–10 gün içinde tüketilmelidir.