Mise En Place (Mizanplas) Nedir?

• Mizanplas nasıl yapılır?

Mizanplas yapmak için öncelikle tezgahınız boş olmalıdır. Çok kalabalık bir tezgahta verimli çalışmanız mümkün değildir. Birçok malzemeyi bir arada kullanacağınız için öncelikle bir kategorize işlemi yapmalısınız. Baharatlar, sebze ve meyveler, kullanacaksanız şarküteri ürünleri, tavuk suyu ya da et suyu gibi sıvı ürünleriniz şeklinde gruplama yapabilirsiniz. Bu malzemeleri kategorize ettikten sonra sıra geldi uygun mutfak eşyalarını seçmeye. Sıvı malzemeleriniz için cam ölçü kapları ideal seçim olabilir. Baharatlarınız için dağılmalarını engelleyecek, fakat aromalarını da muhafaza edecek minik kapaklı kaseler tercih edebilirsiniz. Şarküteri ürünlerinizi mutlaka ayrı ayrı muhafaza etmelisiniz. Etin eklenmesi gereken aşamaya çok uzun zaman varsa, etleri son anda buzdolabından çıkarmanızı tavsiye ederiz. Süt ürünleri için de aynı durum geçerlidir. Mutfaktaki sıcaklık, nem oranı malzemelerinizin kalitesini etkileyebilir. Sebze ve meyvelerinizi ise dilediğiniz şekilde doğramalısınız. Doğradıktan sonra sularını ve lezzetlerini kaybetmemeleri için yine kapaklı bir kapta saklamanız ideal olur. Tüm malzemelerinizi bu şekilde hazırladıktan ve gerekli mutfak araç-gereçlerini de seçtikten sonra aslında mizanplas işleminiz başarılı bir şekilde gerçekleşmiş demektir.

• Mizanplas nedir?

Dilimize Fransızca'dan geçen bir terimdir .Hazırlama, yerleştirme gibi anlamları olan bu kavram, türkçe olarak mizanplas şeklinde evrilmiştir. Kullanım alanı mutfak olarak bilinse de servis alanında da kullanımı yaygındır. Başarılı işletmelerin en bilinen özelliklerinden biri, bu disipline sahip olmalarıdır. Ev tipi mutfaklarda da birazdan bahsedeceğimiz faydaları sağlar, ev hanımlarının işini büyük ölçüde kolaylaştırır. Gıdaların son kullanma tarihinin kontrol edilmesi, servis eşyalarının mutfağa yakın bir şekilde konumlanması, bıçakların bilenmesi, fırın ya da diğer pişirme aletlerinin ısıtılması dahi mizanplas işlemi kapsamında yer almaktadır.

• Mizanplas işleminin faydaları nelerdir?

Mizanplas işlemi yapmanız, yemekleri pişirme esnasında daha planlı ve sağlıklı bir yol izlemenizi sağlar. Tezgahınızda tüm ürünleriniz hazır olur ve hızlı bir şekilde yemek pişirmeye başlayabilirsiniz. Böylece sunum aşamasına daha çok vaktiniz kalır. Estetik sunumlar yapmak isteyenler için ideal bir yöntemdir. Aynı zamanda israfa karşıt bir yol izlemenizi sağlar. Tüm malzemelerinizi önden hazırladığınız için pişirme aşamasında kafanız karışmaz, gereğinden fazla malzeme kullanma ihtiyacı hissetmezsiniz. Bu işlemin yemekleri nasıl etkileyeceği bir yandan, hazırlayan kişinin bakış açısına bağlıdır. %90 faydalı bir işlem olmakla beraber, her zaman bir miktar negatif yönü de bulunabilir. Buna örnek vermek gerekirse; eğer bu işlemi uygulayan kişi standart bir tarifi uygulamıyorsa, yaratıcılığından da katkılar yapmak isterse, ani malzeme değişiklikleri için sağlam bir yöntem değildir. Zira konsept, zaten her şeyi önden hazırlamanızı gerektirir. Aralarda oluşacak değişiklikler konsantrasyonu bozabilir, planlamanızı geciktirebilir. Yararlı etkilerinden yukarıda bahsettik lakin en bariz güzel etkide şudur ki; malzemelerin besin değerleri daha dikkatli ayarlanabilir. Bu faktör sağlık açısından çok değerlidir. Tüm resmi bir bütün halinde görmek; karbonhidrat, protein, yağ gibi bileşenlerin oranlarını farketmenize ve düzenlemenize de yardımcı olur.

• Mizanplas yaparken nelere dikkat edilmelidir?

En yaygın inanış, bu yöntemi sadece şeflerin kullandığı yönündedir. Halbuki bu çok doğru bir bilgi değildir. Ev ortamında annelerimizin uzun yıllardır yaptığı yemek öncesi hazırlıklar ve buzdolabında depolanan yiyeceklerde bir nevi mizanplas işlemine örnektir. Uzun süreli ve kısa süreli olarak ayrılabilir. En önemli nokta, yemeklere eklenene kadar hiçbir malzemenin gereğinden fazla açık havada ve uygunsuz koşullarda bekletilmemesidir. Özellikle soğan, sarımsak gibi asidite oranı yüksek yiyeceklerde bekleme süresi arttıkça acılaşma olacağından muhafaza koşulları ekstra önem kazanacaktır.

Mizanplas işlemi oldukça basit ve yapılabilir nitelikler taşımakta. Sizlerinde denemesini ve fikirlerinizi bizlerle paylaşmanızı çok isteriz. Vaktinizi daha verimli kullanmanıza katkı sağladı mı? Misafirlerinize sunduğunuz tabakların görselliğine daha fazla özen gösterebildiniz mi? Bu soruların cevaplarını kesinlikle merak ediyoruz.

Bu yöntemi hakkını vererek uygulamak için sizlere enfes bir yaz sofrası tavsiye edeceğiz. Fırında pişen bu falafeller ve eşlikçileri sıcak yaz akşamlarında tüketmek için muhteşem bir seçenek. Ferahlatıcı ve lezzetli olan bu sofrayı hazırlarken mutlaka mizanplas işlemini kullanın ve farkı görün!

Tüm ailenizin keyifle tüketmesi dileğiyle.. Merak ettiğiniz başka kavramları da bizlere iletebilir, sizler için indirgeyeceğimiz düzeylere göre hazırladığımız yazılarımızı keyifle okuyabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!