Maş Fasulyesi: Faydaları Nedir? Nasıl Pişirilir?

Maş fasulyesi, son yıllarda daha sık duyulsa da aslında köklü bir geçmişe sahip, baklagiller ailesinin sade ama çok yönlü üyelerinden biri. Küçük, oval taneli yapısı ve yeşile çalan rengiyle yeşil mercimeğe benzese de mutfaktaki davranışı ve tadı ondan ayrılıyor. Hafif aroması sayesinde baskın olmuyor, girdiği yemeğe uyum sağlıyor. Bu yüzden hem klasik ev yemeklerinde hem de daha hafif sofralarda rahatlıkla kullanılabiliyor.

Türkiye’de çok yaygın olmasa da Orta Asya ve Uzak Doğu mutfaklarında uzun yıllardır tüketilen maş fasulyesi, son dönemde bitkisel protein arayanların radarına girmiş durumda. Ne iddialı bir “süper besin” ne de unutulup gidecek bir bakliyat; doğru pişirildiğinde günlük mutfağa yakışan, sade ve doyurucu bir seçenek.

Şimdi birlikte maş fasulyesinin ne olduğunu, faydalarını, nasıl pişirildiğini, hangi tariflerde öne çıktığını ve besin değerlerini adım adım ele alalım.

İçindekiler

• Maş fasulyesi nedir?

• Maş fasulyesi, bilimsel olarak Vigna radiata olarak bilinen, küçük taneli bir baklagildir. Görünüm olarak yeşil mercimekten daha küçük ve daha parlaktır.

• Tadı nötr sayılır; bu özelliği sayesinde baharatlarla ve sebzelerle kolayca uyum sağlar. “Her yemeğe uyar” hissi veren bakliyatlardan biridir.

• Kabuğu ince olduğu için pişirme süresi mercimek kadar kısa, nohut kadar uzun değildir; bu da mutfakta pratiklik sağlar.

• Dünya mutfaklarında özellikle Asya’da çorbalarda, pilavlarda ve sebze yemeklerinde sıkça kullanılır.

• Türkiye’de genellikle aktarlarda ve büyük marketlerin bakliyat raflarında bulunur; ev yemeklerine adapte edilmesi oldukça kolaydır.

• Filizlendirilmiş haliyle de bilinir; ancak bu içerikte odağımız daha çok pişirilerek kullanılan versiyonudur.

• Maş fasulyesinin faydaları nedir?

• Maş fasulyesi, bitkisel protein içeren baklagiller arasında yer alır. Bu özelliğiyle et tüketiminin azaldığı günlerde sofrayı dengelemeye yardımcı olur.

• Lif içeriği sayesinde uzun süre tok tutan yemekler hazırlamaya elverişlidir; özellikle öğle ve akşam yemeklerinde doyuruculuk sağlar.

• Dengeli bir beslenme düzeninde, bakliyat çeşitliliğini artırmak isteyenler için alternatif bir seçenektir.

• Hafif yapısı sayesinde bazı bakliyatlara kıyasla mideyi daha az yoran yemekler hazırlanabilir; bu durum pişirme yöntemiyle de yakından ilişkilidir.

• Sebzelerle birlikte pişirildiğinde hem besleyici hem de günlük mutfağa uygun tencere yemekleri ortaya çıkar.

• Düzenli ama ölçülü tüketildiğinde, genel beslenme alışkanlıklarını destekleyici bir rol üstlenir.

Not: Maş fasulyesinin faydaları, tek başına mucize beklentisiyle değil; genel beslenme düzeni içinde değerlendirilir.

• Maş fasulyesi nasıl pişirilir?

Maş Fasulyesi Salatası Tarifi

• Maş fasulyesini pişirmeden önce bol suyla yıkamak iyi bir başlangıç olur; bu adım hem yüzeydeki kalıntıları hem de fazla nişastayı uzaklaştırır.

• Önceden uzun süre ıslatmak şart değildir; ancak 1-2 saatlik kısa bir ıslatma süresi pişirme süresini biraz daha kısaltabilir.

• Haşlama yöntemi en temel ve en güvenilir yaklaşımdır. Kaynar suya eklenip orta ateşte, dokusu yumuşayana kadar pişirilir.

• Pişirme süresi genellikle 20-30 dakika aralığında olur; fazla pişirilirse dağılmaya başlayabilir, bu yüzden ara ara kontrol etmek önemlidir.

• Tuz ve baharatları pişmenin sonuna doğru eklemek, fasulyenin kabuğunun sertleşmesini önler.

• Filizlendirilmiş maş fasulyesi kullanılacaksa, çok kısa bir pişirme yeterli olur; fazla ısı dokusunu bozar.

• Piştikten sonra süzülüp bekletildiğinde, salata ve yemeklerde kullanıma hazır hale gelir.

• Maş fasulyesiyle yapılabilecek tarifler

Maş Piyazı Tarifi

• Maş fasulyesi yemeği, günlük ev yemeklerine en kolay uyarlanan tariflerden biridir. Soğan ve salçayla birlikte pişirildiğinde tanıdık bir lezzet sunar.

• Maş fasulyesi çorbası, mercimek çorbasına alternatif arayanlar için iyi bir seçenektir. Baharatı abartmadan, sade tutulduğunda hafif bir başlangıç olur.

• Maş fasulyesi salatası, haşlanmış fasulyenin yeşillikler, limon ve zeytinyağıyla buluştuğu pratik bir öğün alternatifi yaratır.

• Maş fasulyesi pilavı, bulgur ya da pirinç pilavına eklenerek yapılabilir; bu yöntem pilavı daha doyurucu hâle getirir.

• Günlük mutfakta, “bugün ne pişirsem?” sorusuna bakliyatlı ama hafif bir cevap arandığında maş fasulyesi rahatlıkla devreye girebilir.

• Maş fasulyesi kalori ve besin değerleri

Aşağıdaki değerler yaklaşık 100 g haşlanmış maş fasulyesi için ortalama sayısal verilerdir:

• Kalori: 105 kcal

• Protein: 7 g

• Karbonhidrat: 19 g

• Lif: 7 g

• Yağ: 0,4 g

Bu tablo, maş fasulyesinin düşük yağlı, lif ve protein yönünden dengeli bir bakliyat olduğunu gösterir. Pişirme yöntemi ve eklenen malzemelerle bu değerler değişebilir.

• Maş fasulyesi hakkında sıkça sorulan sorular

• Maş fasulyesi gaz yapar mı?

• Diğer bakliyatlar gibi gaz yapma potansiyeli vardır; iyi pişirmek ve baharatı dengeli kullanmak bu etkiyi azaltabilir.

• Maş fasulyesi filizi çiğ tüketilir mi?

• Filiz hali bazı tariflerde çiğ kullanılsa da hijyen ve kişisel hassasiyetler göz önünde bulundurulmalıdır.

• Maş fasulyesi ile yeşil mercimek aynı mı?

• Hayır. Görünüşleri benzer olsa da tat, doku ve pişirme davranışı farklıdır.

• Maş fasulyesi diyette yenir mi?

• Doyurucu ve lifli yapısı sayesinde diyet dönemlerinde ölçülü şekilde yer alabilir.

• Maş fasulyesi Türkiye’de nerede yetişir?

• Türkiye’de sınırlı ölçekte yetiştirilir; daha çok ithal ürün olarak tüketilir, sıcak ve ılıman iklimleri sever.