Marshmallow Nedir? Nasıl Yapılır ve Kullanılır?

Tatlı dünyasının en yumuşak, en sevimli üyelerinden biri: Marshmallow. Kimi zaman kahvenin üzerinde eriyen o köpüksü doku, kimi zaman kamp ateşinde kızartılıp çıtırlaşan tatlı bir bulut. Adı bile çocukluğun enerjisini taşır. Peki bu pamuk gibi tatlı aslında nedir, nasıl yapılır ve mutfakta nasıl kullanılır?

Marshmallow, hem geleneksel hem de modern mutfaklarda kendine yer bulan bir tatlı atıştırmalıktır. Marketlerde hazır paketler halinde bulunabilir ama aslında evde de kolayca yapılabilir. Şeker, jelatin ve biraz sabırla hazırlanan bu köpük kıvamlı tatlı, sadece çocukların değil, tatlıyı seven herkesin kalbinde yumuşacık bir yer edinmiştir.

İçindekiler

• Marshmallow nedir?

• Marshmallow, esasen şeker, su, mısır şurubu ve jelatin karışımının çırpılıp hava kazandırılmasıyla elde edilen, hafif ve süngerimsi bir tatlıdır.

• Kıvam olarak yumuşak, esnek ve ağızda eriyen bir yapıya sahiptir.

• Adını, eskiden bu tarifte kullanılan “marsh mallow” (hatmi kökü) bitkisinden alır. Günümüzde üretimlerde bitkinin özü yerine jelatin kullanılmaktadır.

• Genellikle beyaz veya pastel tonlarda üretilir; ancak gıda boyasıyla renkli versiyonları da yaygındır.

• Tat olarak hafif vanilyalıdır; bazı versiyonlarında çikolata, meyve özü veya tarçın aroması da bulunabilir.

• Günümüzde marshmallow’lar sadece atıştırmalık değil, aynı zamanda tatlıların ve içeceklerin tamamlayıcısı haline gelmiştir.

• Marshmallow nasıl yapılır?

• Malzemeler: Şeker, su, mısır şurubu (veya glikoz şurubu), jelatin, vanilin veya aroma verici, bir tutam tuz ve pudra şekeri.

• Jelatini hazırlama: Jelatin, soğuk suyla karıştırılıp birkaç dakika bekletilerek yumuşatılır. Bu, marshmallow’un süngerimsi dokusunun temelini oluşturur.

• Şerbetin hazırlanması: Şeker, su ve mısır şurubu birlikte kaynatılarak kıvamlı bir şurup elde edilir. Sıcaklık genelde 115–120°C civarına geldiğinde hazır sayılır.

• Çırpma: Şerbet, jelatine azar azar eklenir ve mikserle yüksek hızda çırpılır. Karışım kremsi ve parlak bir hal alır.

• Kalıplama: Hazırlanan karışım, pudra şekeri serpilmiş kalıba dökülür ve birkaç saat oda sıcaklığında bekletilir.

• Kesme: Katılaşan marshmallow, yağlanmış bıçakla küçük küpler halinde kesilir ve her tarafı pudra şekeriyle kaplanır.

Not: Ev yapımı marshmallow’larda mısır şurubu bulamazsanız, aynı miktarda bal veya agave şurubu da kullanılabilir.

Püf noktası: Marshmallow’u fazla çırpmayın; aksi halde yapısı sertleşir. Kıvamı köpük gibi olmalı.

Detaylı tarifi için buraya: Marshmallow tarifi

• Marshmallow nasıl kullanılır?

Marshmallowlu Sıcak Çikolata Tarifi

• Kamp ateşinde kızartma: Belki de en klasik kullanım şekli. Marshmallow çubuğa takılır, hafifçe karamelize olana kadar ateşte tutulur. Dışı çıtır, içi erimiş hale gelir.

• Sıcak çikolata üzerinde: Sıcak çikolata veya sütlü kahvenin üzerine birkaç marshmallow koymak, hem tat hem görüntü olarak harika bir dokunuş sağlar.

• Tatlılarda: Pasta süsü, cupcake dekoru veya dondurma eşlikçisi olarak kullanılır. S’mores (bisküvi ve çikolata arasında erimiş marshmallow) tatlısı, bu kullanımın en ünlü örneğidir.

• Tatlı sosu yapımında: Eritilmiş marshmallow, ev yapımı fondü veya glazür soslarda kıvam verici olarak kullanılabilir.

• Çocuk partilerinde: Renkli marshmallow çubukları, mini şekerlemeler ve şeker masalarında görsel olarak eğlenceli bir detay yaratır.

• Kurabiye ve kek tariflerinde: Ufalanmış veya eritilmiş halde karışıma eklendiğinde yoğun, nemli ve vanilyamsı bir lezzet verir.

• Marshmallow nasıl saklanır?

• Kuru ve serin yerde saklayın: Marshmallow’un düşmanı nemdir. Hava almayan bir kapta, doğrudan güneş görmeyen bir yerde saklanmalıdır.

• Buzdolabına koymayın: Soğuk ortamda fazla sertleşir ve yapışkan hale gelir.

• Pudra şekeriyle kaplayın: Marshmallow’lar birbirine yapışıyorsa, aralarına az miktarda pudra şekeri veya mısır nişastası serpmek işe yarar.

• Ev yapımı marshmallow’lar: Oda sıcaklığında yaklaşık 1 hafta taze kalır. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurucuya atabilir ve ihtiyaç duydukça çıkarabilirsiniz.

• Hazır marshmallow’lar: Açılmamış paketler genellikle 6–8 ay tazeliğini korur; ancak açıldıktan sonra birkaç hafta içinde tüketmek en iyisidir.

• İpucu: Marshmallow’lar sertleştiyse, birkaç saniyeliğine mikrodalgaya koyarak yumuşatabilirsiniz.

• Marshmallow hakkında sık sorulan sorular

• Marshmallow helal mi?

Bazı markalar domuz jelatini kullanır, bu yüzden helal olmayan ürünler olabilir. Ancak artık birçok üretici sığır jelatini veya bitkisel alternatifler kullanıyor. Etiketinde “helal sertifikalı” ibaresini aramak gerekir.

• Marshmallow mikrodalgada eritilir mi?

Evet, birkaç saniyede erir ama çok kısa süre tutulmalıdır. Aksi halde hızla şişer ve taşabilir. Tatlı sosları veya fondü yapımında eritilmiş marshmallow harika sonuç verir.

• Marshmallow’lar neden birbirine yapışır?

Nemli ortamlarda şeker erimeye başlar, bu da marshmallow’ların yapışmasına neden olur. Aralarına biraz pudra şekeri veya mısır nişastası serpmek çözüm olur.

• Marshmallow çocuklar için zararlı mı?

Fazla tüketildiğinde yüksek şeker içeriği nedeniyle diş çürükleri veya kan şekeri dengesizliği yaratabilir. Ara sıra küçük porsiyonlarda tüketilmesi uygundur.

• Marshmallow hangi tariflerde kullanılabilir?

Kek, brownie, sıcak çikolata, fondü, s’mores, milkshake ve cupcake tariflerinde kullanılabilir. Hatta bazı ev yapımı dondurmalarda yumuşak dokuyu sağlamak için de eklenir.

Kaynaklar

• Food Network – Homemade Marshmallow Techniques

• T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Katkı Maddeleri ve Şekerleme Ürünleri Rehberi

• Bon Appétit – Marshmallow Storage and Creative Uses