Et güzel piştiğinde zaten başlı başına nefis ama doğru sosla buluştuğunda bambaşka bir seviyeye çıkar. Izgara etin yanına ferah bir sos, bonfilenin üzerine yoğun kıvamlı bir mantar sos, köftenin yanına hafif acılı bir domates sosu… Küçük bir dokunuş gibi görünür ama tabağın bütün havasını değiştirir.
Et sosları arasında en çok tercih edilenler mantar sos, demi glace sos, barbekü sos, chimichurri sos, hardal sos, karabiber sosu ve domates bazlı soslardır. Hangi sosun daha iyi gideceği ise etin türüne, pişirme yöntemine ve menünün genel lezzet dengesine göre değişir.
Döküm tavada mühürlenmiş antrikotlardan fırınlanmış rostolara kadar her türlü pişirme tekniğinin hakkını verecek et sosları tariflerine buyurun.
Et Sosları Nelerdir?
Et sosları, pişmiş ya da marine edilecek etin lezzetini artırmak için kullanılan tamamlayıcı soslardır. Bazıları et pişmeden önce marine amacıyla kullanılır, bazıları ise et servis edilirken üzerine ya da yanına eklenir.
En çok kullanılan et sosları şu gruplara ayrılır:
- Kremalı soslar
- Domates bazlı soslar
- Baharatlı soslar
- Hardallı soslar
- Otlu ve ferah soslar
- Yoğun et suyu bazlı soslar
Et Sosları: En Uygun Tarifler
- Espanyol sos tarifi
- Gravy sos tarifi
- Barbekü sos tarifi
- Chimichurri sos tarifi
- Hardal sos tarifi
- Sarımsaklı kaju sos tarifi
- Köz patlıcan ve kuru fasulyeli sos tarifi
- Tereyağlı limon sos tarifi
- Biber sosu tarifi
- Karabiber sos tarifi
- Domatesli mantar sos tarifi
- Labneli patlıcan sos tarifi
- Hardallı banban sos tarifi
- Ballı acı sos tarifi
- Ballı portakallı sos tarifi
- Sarımsaklı patates sos tarifi
- Reyhanlı kremalı mantar sos tarifi
- Küflü peynir sos tarifi
- Kremalı mantar sos tarifi
- Toum sos tarifi
Gelin bu tariflere göz atalım.
-
Espanyol sos tarifi
Fransız mutfağının temel yapı taşlarından olan bu kahverengi fond, sos yapma teknikleri açısından kavrulmuş un (roux) ve kemik suyunun uzun süre çektirilmesi ile yapılıyor. Kurban Bayramı zamanı etleri en sık onunla servis edebilirsiniz.
Tarifi için: Espanyol sos tarifi
-
Gravy sos tarifi
Tavadaki yağın kendi suyuyla un eşliğinde pürüzsüzleştirildiği, et yemekleri dendiğinde pürenin ve rostonun yanına en çok yakışan doyurucu sos diyebiliriz onun için de.
Tarifi için: Gravy sos tarifi
-
Barbekü sos tarifi
İs ve tatlılığın dengesini sunan, doğru et sosları saklama yöntemlerine uyulduğunda buzdolabında uzun süre formunu koruyan bir sos da bırakalım. Çünkü Kurban Bayramı zamanı lazım olacak.
Tarifi için: Barbekü sos tarifi
-
Chimichurri sos tarifi
Arjantin steakevlerinin kurtarıcısını da yer vermek lazım bu listemizde. Taze otlarla yapılan, et sosları ve yemek eşleştirmeleri içinde sık sık servis edilerek yağlı antrikotların ağır yapısını kesen bir tat sunuyor.
Tarifi için: Chimichurri sos tarifi
-
Hardal sos tarifi
Hardal tohumlarının bağlayıcı tadı da etler için vazgeçilmez oluyor kuşkusuz. Şef sos tarifleri arasında bonfile ile en çok uyumlu olanlardan.
Tarifi için: Hardal sos tarifi
-
Sarımsaklı kaju sos tarifi
Kaju fıstığının yağ oranından faydalanıyoruz bu sosu yaparken. Ev yapımı soslar arayanlar için kuruyemiş dokulu ve umami profili çok yüksek bir versiyon.
Tarifi için: Sarımsaklı kaju sos tarifi
-
Köz patlıcan ve kuru fasulyeli sos tarifi
Közlenmiş patlıcanın isli yapısının, fasulyenin nişastasıyla püre formuna geldiği ve tabii farklı et sosları çeşitleri denemek isteyenler için birebir olan sos tarifimize de şans verebilirsiniz.
Tarifi için: Köz patlıcan ve kuru fasulyeli sos tarifi
-
Tereyağlı limon sos tarifi
Tereyağının limon asiditesi içinde kesilmeden homojenize edildiği sosların tadı bir başka oluyor cidden. Sos tarifleri arasında kırmızı ete en çok yakışanlardan.
Tarifi için: Tereyağlı limon sos tarifi
-
Biber sosu tarifi
Kapya biberlerin karamelize olup tatlılığını saldığı, blend işleminden geçerek taban sunan et sosları yıldızlarından.
Tarifi için: Biber sos tarifi
-
Karabiber sos tarifi
Karabiber etin olmazsa olmazıdır. Kendisini bir sosun tamamı yapmak da elbette müthiş bir ayrıcalık. Lezzet artırıcı soslar kategorisinde steak tabaklarının gelenekselleşmiş hali.
Tarifi için: Karabiber sos tarifi
-
Domatesli mantar sos tarifi
Mantarın aroması ile domatesin asiditesini bütünleştirelim dedik bu sos tarifimizde de. Et sosları ile yapılan yemekler için en çok tercih edilenlerden.
Tarifi için: Domatesli mantar sos tarifi
-
Labneli patlıcan sos tarifi
Köz patlıcanın isli tadı ve labne peynirinin yapısı bir arada. Sos çeşitleri arasında soğuk meze mantığıyla çalışarak sıcak etlerin yanına ilişecek.
Tarifi için: Labneli patlıcan sos tarifi
-
Hardallı banban sos tarifi
Uzak Doğu ve Batı füzyonunu andıran bir sos verelim etin yanı için. Evdeki temel sos malzemeleri (bal, hardal, mayonez) kullanılarak yapılan bir sos olacak.
Tarifi için: Hardallı banban sos tarifi
-
Ballı acı sos tarifi
Balın kıvamı ve tatlılığının, acı biberin yakan profiliyle çarpıştığı bir sos olacak. Et sosları için en iyi malzemeler listesinin birbiriyle en zıt ama en lezzetli kombinasyonu.
Tarifi için: Ballı acı sos tarifi
-
Ballı portakallı sos tarifi
Narenciyenin kabuğundaki uçucu yağların balla birlikte glaze formuna getirildiği bir örnek tat daha. Kurban etleri için yapılan soslar arasında ona da şans verin deriz.
Tarifi için: Ballı portakallı sos tarifi
-
Sarımsaklı patates sos tarifi
Patatesin yapısının sarımsakla bir araya gelmesi belki de et için yakışan sos dendiğinde akla ilk gelen ikiliyi canlandırır zihinlerde. Orta Doğu kültüründen miras yoğun bir sos yapımı pratiği.
Tarifi için: Sarımsaklı patates sos tarifi
-
Reyhanlı kremalı mantar sos tarifi
Taze reyhanın girdiği her sos, kuşkusuz en sevilen tatlardan birini sunuyor. Sık davet sofralarının en favori Et sosları tariflerinden biri.
Tarifi için: Reyhanlı kremalı mantar sos tarifi
-
Küflü peynir sos tarifi
Küflü peynirin keskin ve tuzlu yapısının kremayla ağır ateşte eritilerek ağır et mühürlemelerine yakışan kıvama ulaştığı soslardan.
Tarifi için: Küflü peynir sos tarifi
-
Kremalı mantar sos tarifi
Mantarların kendi suyunu salıp tekrar çekmesiyle başlayan süreç, krema ile leziz bir sona bağlanıyor bu sos tarifimizde de.
Tarifi için: Kremalı mantar sos tarifi
-
Toum sos tarifi
Tadı, adı ve görünümü farklı bir sos bıraktık sona. Ona da Kurban Bayramı zamanı mutfağınızda yer verebilirsiniz. Enfes olacağına eminiz.
Tarifi için: Toum sos tarifi
Hangi Ete Hangi Sos Gider?
Et sosu seçerken etin türünü dikkate almak lezzet dengesini kolaylaştırır.
- Bonfile: Mantar sos, demi glace sos, karabiber sosu
- Antrikot: Chimichurri sos, demi glace sos, hardal sos
- Köfte: Domates sosu, acılı sos, yoğurtlu sos
- Tavuk: Barbekü sos, ballı hardal sos, kremalı sarımsak sos
- Kuzu eti: Yoğurtlu sos, chimichurri sos, sarımsaklı otlu sos
- Kaburga: Barbekü sos, acılı sos, isli baharatlı sos
Evde Et Sosu Yaparken Püf Noktalar
Et sosu yaparken amaç, eti bastırmak değil onu tamamlamaktır. Bu yüzden sosun kıvamı, aroması ve yoğunluğu dengeli olmalı.
Daha iyi sonuç için:
- Etin piştiği tavadaki lezzetli kalıntıları sos yapımında değerlendirin.
- Sosu servis etmeden önce tadına mutlaka bakın.
- Kremalı soslarda kıvamı kontrollü artırın.
- Otlu sosları taze hazırlayın.
- Asitli soslarda sirke ve limon miktarını abartmayın.
-
Et Sosları Hakkında Sık Sorulan Sorular
-
Etin yanına en iyi sos hangisi gider?
Etin türüne göre değişir. Bonfileye mantar sos ve demi glace sos, ızgara ete chimichurri sos, tavuğa barbekü sos ve ballı hardal sos çok yakışır.
-
Kırmızı et için hangi soslar uygundur?
Mantar sos, karabiber sosu, demi glace sos, chimichurri sos, hardal sos ve acılı domates sosu kırmızı etle iyi uyum sağlar.
-
Tavuk eti için hangi sos yapılır?
Tavuk eti için barbekü sos, kremalı sarımsak sosu, ballı hardal sos ve yoğurtlu marine sos tercih edilebilir.
-
Et sosu önceden hazırlanır mı?
Birçok sos önceden hazırlanabilir. Ancak otlu ve yoğurtlu sosları taze hazırlamak daha iyi sonuç verir.
-
Marine sosu ile servis sosu aynı mı?
Hayır. Marine sosu eti pişirmeden önce lezzetlendirmek için kullanılır, servis sosu ise pişmiş etin yanında ya da üzerinde sunulur.
-
Et sosları hangi yemeklerde kullanılır?
Kurban Bayramı zamanı yapılan her türlü et yemeğinde kullanılabilir.
-
Et sosları hangi baharatlarla daha lezzetli hale gelir?
Karabiber, tuz, kırmızı toz biber, sarımsak tozu, kişniş.
Yorumlar
0