Eritmelik En İyi Çikolatalar Hangileri? Hangi Çikolatalar Benmari Eritilir?

Eritmek için kuvertür, bitter, sütlü ve beyaz çikolata kullanabilirsiniz. Hangisini seçeceğiniz, çikolatayı sos mu yapacağınıza, ganaja mı katacağınıza yoksa bir tatlının üzerine kaplama olarak mı kullanacağınıza bağlı.

Kuvertür çikolata akışkan bir kaplama hazırlamak için öne çıkarken bitter çikolata daha yoğun, sütlü çikolata daha tatlı bir lezzet verir. Beyaz çikolata da özellikle açık renkli sos ve süslemelerde işe yarar. Evdeki tablet çikolatayı eritmek de mümkün. Şimdi bu seçeneklerin farklarına ve çikolatayı pürüzsüz eritmenin püf noktalarına bakalım.

Eritmelik çikolata çeşitleri:

• Kuvertür çikolata
• Bitter çikolata
• Sütlü çikolata
• Beyaz çikolata

• Kuvertür çikolata

Kuvertür çikolata, özellikle kaplama ve çikolata süslemesi için tercih edilen bir seçenek. Akışkanlığı ve kullanım amacı nedeniyle pastacılıkta sık karşınıza çıkar. Bitter, sütlü ve beyaz kuvertür çeşitleri bulunur. Yani kuvertür, bitter ya da sütlü çikolatanın karşıtı olan bir tat değil.

• Ne için uygun? Trüf, meyve ve kurabiye kaplamalarında, çikolata kalıplarında ve ince süslemelerde değerlendirebilirsiniz.
• Nasıl eritilir? Büyük parçalar halindeyse küçük ve benzer boyutlarda doğrayın. Benmari usulüyle veya mikrodalgada kısa aralıklarla ısıtıp her seferinde karıştırın.
• Parlak kaplama nasıl elde edilir? Çikolatanın soğuyunca parlak görünmesini, sertleşmesini ve kolay kırılmasını istiyorsanız yalnızca eritmek yetmez. Bunun için çikolatayı uygun sıcaklıklarda temperlemek gerekir. Sos ya da ganaj yaparken bu işlem genellikle gerekli olmaz.

Alışveriş yaparken paketin üzerindeki “kuvertür” ifadesiyle birlikte bitter, sütlü veya beyaz çeşidini de kontrol edin. Böylece tatlınızın lezzetine uygun olanı seçebilirsiniz.

• Bitter çikolata

Bitter çikolata, yoğun kakao tadı istediğiniz sos, ganaj ve tatlılar için iyi bir seçenek. Kakao oranı yükseldikçe lezzet profili değişir. Bu nedenle bir tarif belirli bir kakao oranı veriyorsa ona yakın bir ürün seçmek sonucun tadını korumaya yardımcı olur.

• Ne için uygun? Brownie üzerine sos, pasta ganajı, çikolatalı tatlı dolgusu ve meyve kaplaması hazırlayabilirsiniz.
• Tablet bitter çikolata eritilir mi? Evet. Tableti küçük parçalara ayırmak, eşit şekilde erimesini kolaylaştırır. İçinde bisküvi, kuruyemiş veya dolgu bulunan tabletler pürüzsüz bir sos için uygun olmayabilir.
• Eritirken nelere dikkat etmeli? Yüksek ateş kullanmayın. Çikolatanın büyük bölümü eridiğinde ısıdan alıp kalan küçük parçaları karıştırarak eritebilirsiniz.
• Kaplama için uygun mu? Evet, ancak soğuduğunda düzgün ve parlak bir sonuç istiyorsanız kullandığınız gerçek çikolatayı temperlemeniz gerekebilir.

• Sütlü çikolata

Sütlü çikolata, daha tatlı ve yumuşak bir çikolata tadı aradığınızda tercih edebilirsiniz. Muz, çilek, kurabiye ve kekle hazırlanan kaplamalara yakışır.

• Ne için uygun? Meyve kaplaması, sütlü çikolatalı ganaj, tatlı sosu ve çikolata süslemesinde kullanabilirsiniz.
• Bitter çikolata gibi eritilir mi? Benmari ve mikrodalga yöntemleri sütlü çikolata için de uygun. Ancak sütlü çikolatayı daha düşük ısıda ve sık kontrol ederek eritmek gerekir.
• Sosun tatlılığını nasıl ayarlamalı? Sütlü çikolatanın kendi tatlılığını hesaba katın. Kullanacağınız kek, krema veya meyve de tatlıysa tarife eklediğiniz şeker miktarını buna göre değerlendirin.

• Beyaz çikolata

Beyaz çikolata, açık renkli bir kaplama veya sos hazırlamak istediğinizde kullanabileceğiniz seçeneklerden biri. Bitter ve sütlü çikolatadan farklı olarak lezzetinde kakao kitlesi yerine kakao yağının ve sütlü bileşenlerin etkisi öne çıkar.

• Ne için uygun? Pasta süslemesi, beyaz çikolatalı ganaj, meyve kaplaması ve tatlı soslarında kullanabilirsiniz.
• Nasıl eritilmeli? Küçük parçalara bölün ve düşük ısıyla ilerleyin. Benmari yapıyorsanız sıcak suyun üzerindeki kabı sürekli kaynayan suya maruz bırakmayın. Mikrodalgada eritiyorsanız kısa aralıklarla ısıtıp karıştırın.
• Neden çabuk kıvam değiştirir? Fazla ısı beyaz çikolatanın yapısını bozabilir. Bu yüzden tamamen erimesini beklerken ısıyı artırmak yerine kabı ısıdan alıp karıştırarak devam edin.

Kokolin hakkında kısa bir not: Eritilerek kaplama yapmak için satılan her ürün çikolatayla aynı içeriğe sahip değil. Kakao yağı yerine başka bitkisel yağların kullanıldığı kokolin türü ürünlerde tat, erime ve sertleşme davranışı farklı olabilir. Alırken ürün adını ve içindekiler listesini kontrol edin.

• Eritmelik çikolata hakkında sık sorulan sorular

• Normal tablet çikolata eritilir mi?

Evet, sade tablet çikolatayı küçük parçalara bölerek eritebilirsiniz. Pürüzsüz bir sos istiyorsanız içi dolgulu veya parçacıklı tabletler yerine sade bir ürün seçin.

• Damla çikolata eritmek için uygun mu?

Damla çikolata eritilebilir, ancak bazı ürünler pişerken şeklini koruyacak biçimde üretildiği için tablet veya kuvertür çikolata kadar akışkan olmayabilir. İnce bir kaplama hazırlayacaksanız ürünün eritmeye uygun olup olmadığını kontrol edin.

• Çikolata benmari usulü nasıl eritilir?

Bir tenceredeki suyu hafifçe ısıtın ve üzerine suya değmeyen, kuru bir kap yerleştirin. Küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı bu kapta karıştırarak eritin. Suyun veya buharın çikolataya karışmamasına dikkat edin.

• Mikrodalgada çikolata eritilir mi?

Evet. Çikolatayı mikrodalgaya uygun kuru bir kaba alın, orta veya düşük güçte yaklaşık 15 saniyelik aralıklarla ısıtın ve her aralıkta karıştırın. Son parçalar karıştırırken eriyebileceği için çikolatayı gereğinden uzun süre ısıtmayın.

• Eriyen çikolata neden topaklanır?

Çikolataya su veya buhar kaçması, bir anda koyulaşıp pütürlü hale gelmesinin nedenlerinden biri. Aşırı ısıtmak da dokusunu bozabilir. Bu yüzden kuru gereçler kullanın ve düşük ısıyla, kontrollü şekilde eritin.