Dereotu Nasıl Saklanır? Buzdolabında Saklama, Dondurma ve Kurutma Yöntemleri

Dereotunun salatalara, balık yemeklerine, çorbalara ve soslara kattığı o hafif anasonumsu koku, yemeğin lezzet dengesini bir anda değiştirir. Ancak bu güzel aromanın en büyük düşmanı yanlış saklamadır.

Dereotu oldukça hassas bir bitkidir; birkaç gün içinde yaprakları kararır, dokusu yumuşar ve aromasını kaybeder. Neyse ki birkaç basit yöntemle bu süreci uzatmak mümkündür.

Bu içeriğimizde dereotunun buzdolabında, derin dondurucuda ve kurutularak nasıl saklanacağını adım adım öğreneceksiniz.

İçindekiler

• Dereotu buzdolabında nasıl saklanır?

Dereotunu buzdolabında saklamak, kısa süreli koruma için en etkili yöntemdir. Doğru şekilde sarılıp yerleştirildiğinde 1–2 haftaya kadar taze kalabilir.

• Nemli havlu ve poşet yöntemi:
  Dereotunu hafif nemli (ama ıslak olmayan) kağıt havluya sarın, ardından kilitli bir poşete koyun. Poşetin içindeki havayı mümkün olduğunca çıkararak kapatın. Bu, yaprakların kurumasını engeller ama küflenmesini önler.

• Kavanoz yöntemi (çiçek gibi saklama):
  Bir kavanoza veya bardağa 2–3 cm kadar su koyun. Dereotunun sap kısmını suya yerleştirin ve üzerine gevşek bir buzdolabı poşeti geçirin. Bu şekilde 7–10 gün boyunca canlılığını korur. Suyu 2–3 günde bir değiştirin.

• Sebze çekmecesinde saklama:
  Buzdolabının sebze çekmecesi nem oranını daha iyi koruduğu için ideal saklama alanıdır. Çok soğuk üst raflar, dereotunun donmasına yol açabilir.

Aklınızda bulunsun: Dereotunu ıslak şekilde poşetlemek küflenmeye yol açar. Bu yüzden “nemli havlu” yöntemi, hem kurumanın hem de küfün önüne geçer.

• Dereotu dondurucuda nasıl saklanır?

Dondurma, dereotunun aromatik bileşenlerini koruyarak uzun süre saklamanın en iyi yollarından biridir. Bu yöntemle dereotu 6 aya kadar tazeliğini koruyabilir.

• Doğrudan dondurma:
  Temiz ve kuru dereotunu küçük demetler halinde ayırın, streç filme sarıp buzdolabı poşetine yerleştirin. Kullanacağınız zaman doğrudan donmuş halini yemeklere ekleyebilirsiniz.

• Buz kalıbında saklama:
  İnce kıyılmış dereotunu buz kalıplarına koyun, üzerini su ya da zeytinyağıyla doldurun. Donduktan sonra kalıptan çıkarıp poşetleyin. Böylece yemek pişirirken kolayca bir “aroma küpü” ekleyebilirsiniz.

• Şoklama yöntemi:
  Dereotunu 10–15 saniye kaynar suya atıp hemen buzlu suya alın. Süzüp kurulayın, ardından poşetleyip dondurun. Bu işlem, renk ve aroma kaybını azaltır.

Dondurulmuş dereotu nerelerde kullanılır?

Çorbalarda, soslarda, omletlerde, pilavlarda ve balık yemeklerinde doğrudan kullanılabilir. Ancak salatalarda taze halinin yerini tutmaz; dondurulmuş dereotu ısıtıldığında aromasını serbest bırakır, bu nedenle pişmiş tariflerde tercih edilmelidir.

• Dereotu nasıl kurutulur?

Kurutma, dereotunu uzun süre saklamanın bir diğer yöntemidir. Ancak bilmek gerekir ki kurutulmuş dereotunun aroması taze halinden farklıdır; daha yoğun ama ferahlığı azalmış bir tada sahip olur.

• Asarak kurutma:
  Dereotunu demet halinde bağlayıp serin, karanlık ve iyi havalanan bir yere asın. 5–7 gün içinde tamamen kuruyacaktır. Kuruyan yaprakları ufalayıp hava geçirmez cam kavanoza alın.

• Fırında kurutma:
  Fırını 40–50°C’ye ayarlayın. Dereotunu tek kat olacak şekilde fırın tepsisine serin, kapağı aralık bırakın. 1–2 saat içinde kuruyacaktır. Daha yüksek sıcaklık, uçucu yağların kaybolmasına neden olur.

Saklama koşulları:
Kurutulmuş dereotunu ışık almayan, serin bir dolapta, cam kavanozda 6–12 ay arasında muhafaza edebilirsiniz. Nem almasını önlemek için kapağı her kullanımdan sonra sıkıca kapatın.

Not: Eğer amaç taze aromayı korumaksa, kurutmadan ziyade dondurma yöntemini tercih edin. Kurutulmuş dereotu daha çok pişmiş yemeklerde baharat gibi kullanılmalıdır.

• Dereotu saklarken sık yapılan hatalar

• Dereotunu yıkayıp ıslak şekilde poşetlemek: Bu en sık yapılan hatadır. Nem, küf oluşumunu hızlandırır.

• Fazla doğrayarak saklamak: İnce doğranmış dereotu daha fazla yüzey alanına sahip olduğu için hızlı okside olur.

• Işığa maruz bırakmak: Dereotu, ışıktan uzak tutulmalıdır; klorofil bozulur, yapraklar kararır.

• Yağda uzun süre bekletmek: Zeytinyağında saklamak kısa süreli bir çözümdür (en fazla 5–7 gün). Daha uzun süre tutulduğunda botulizm riski oluşur.

NOT: Dereotunu haftalık kullanımlara göre bölüp saklarsanız her seferinde sadece ihtiyacınız kadar çıkarırsınız. Bu, tazeliği daha uzun süre korur.

• Dereotu saklama hakkında sıkça sorulan sorular

• Dereotu buzdolabında ne kadar dayanır?

Doğru şekilde sarılıp poşetlenirse 1–2 hafta, kavanoz içinde suyla saklanırsa 10 güne kadar dayanabilir.

• Dondurulmuş dereotu çözülmeden kullanılabilir mi?

Evet. Donmuş halini direkt tencereye veya tavaya ekleyebilirsiniz; çözdürmek gerekmez.

• Kurutulmuş dereotu taze yerine kullanılabilir mi?

Kullanılabilir, ancak aroma farklıdır. Taze dereotunun ferahlığını tam olarak vermez. Kuru kullanırken miktarı azaltın (örneğin 1 çay kaşığı kuru ? 1 yemek kaşığı taze).

• Dereotunun rengi karardığında ne yapmalı?

Renk değişimi genellikle tazeliğini kaybettiğini gösterir. Hafif kararmada tat hâlâ kullanılabilir; ancak kötü koku veya sümüksü doku varsa tüketmeyin.

• Dereotu suyun içinde saklanabilir mi?

Evet, çiçek gibi suya yerleştirerek saklamak mümkündür. Ancak suyu sık sık değiştirmek gerekir, aksi halde koku oluşur.