Akciğer Yenir mi? Akciğer Yemek Sağlıklı mı?

Sakatat mutfağı Türk yemek kültürünün en köklü alanlarından biri. Ciğer şiş, kokoreç, işkembe çorbası derken sıra akciğere geliyor.

Pek çok kişinin de aklına “Akciğer yenir mi?” sorusu düşüyor. Cevap evet; hem ülkemizde hem de dünyada akciğer tüketilen bir sakatat türüdür. Ancak mutfakta doğru şekilde hazırlanması ve hijyenine dikkat edilmesi gerekir.

Gelin birlikte akciğerin özelliklerini, faydalarını, dikkat edilmesi gereken noktaları ve mutfakta nasıl değerlendirilebileceğini inceleyelim.

İçindekiler

• Akciğer yenir mi?

• Hayvan akciğeri yenebilir. Akciğer, özellikle Anadolu mutfağında çeşitli yemeklerde kullanılır.

• Genellikle dana ve kuzu akciğeri tüketilir. Tavuk gibi küçük hayvanların akciğeri ise mutfakta yer bulmaz.

• Tek başına yemeklerde az kullanılsa da karışık sakatat yemeklerinde önemli bir yer tutar.

• Doğru temizlenip pişirildiğinde lezzetli ve besleyici olabilir.

• Akciğerin faydaları nedir?

• Protein bakımından zengindir, kas gelişimine destek sağlar.

• B12 vitamini ve demir açısından güçlüdür, kansızlığa karşı faydalı olabilir.

• Çinko ve selenyum gibi mineraller içerir, bağışıklık sistemini destekler.

• Enerji verir, yoğun iş temposunda güç sağlar.

• Yüksek oranda kollajen ve elastin içerir, kemik ve eklem sağlığına destek olabilir.

• Akciğerin zararları var mı?

• Kolesterol oranı yüksektir, ölçüsüz tüketim kalp-damar sağlığı açısından risk oluşturabilir.

• Yağlı pişirildiğinde sindirimi zor olabilir.

• Hijyenik koşullarda temizlenmemişse gıda zehirlenmesine yol açabilir.

• Böbrek ve karaciğer hastaları için fazla tüketimi önerilmez.

• Alerjik bünyelerde mide bulantısı veya hazımsızlığa neden olabilir.

• Akciğer mutfakta nasıl kullanılır?

• Ciğer kavurma: Karaciğerle birlikte akciğer de doğranarak kavurmaya eklenebilir.

• Paça ve işkembe çorbası: Bazı yöresel tariflerde akciğer küçük parçalar halinde çorbaya girer.

• Sakatat kebabı: Özellikle Güneydoğu Anadolu’da kuzu akciğeri şişe takılarak közde pişirilir.

• Dolma harcı: İnce kıyılmış akciğer, pirinçli iç harca eklenerek sakatat dolmalarında kullanılır.

• Kavurma karışımı: Böbrek, yürek ve akciğer birlikte doğranarak tereyağında sotelenir.

• Akciğer pişirmenin püf noktaları nedir?

• Pişirmeden önce damarlarında biriken kanı mutlaka temizleyin.

• Küçük parçalara doğrayarak pişirmek hem lezzet hem de kolay pişirme sağlayacaktır.

• Haşlama yaparak kullanmak kokusunu ve sertliğini azaltır.

• Baharatlarla (kimyon, karabiber, kekik) tatlandırmak lezzetini artırır.

• Pişirme süresini çok uzun tutmayın; fazla pişerse sertleşebilir.

• Akciğer tüketirken dikkat edilmesi gerekenler

• Dana akciğeri kuzuya göre daha büyük ve serttir; kuzu akciğeri daha yumuşak olur.

• Taze akciğer açık kırmızı renkte ve parlak görünür; mat ve koyu renklilerden uzak durun.

• Saklama süresi çok kısa olduğundan alındığı gün pişirilmesi tavsiye edilir.

• İç organ sakatatlarını alırken güvenilir kasaplardan temin edin.

• Yanında soğan salatası ve lavaşla servis edildiğinde yöresel bir lezzete dönüşür.