Havyar Tekniği: Agar-Agar

Favorilerime
Ekle

Agar Agar nedir?

Hidrokolloid özellikleri taşıyıp jelleştirici olarak kullanılan lifli bir karbonhidrat.

Nasıl Üretilir? Nereden Gelir?

Gelidium ve Gracilaria isimli su yosunlarının fizokimyasal işlemleri sonucunda elde edilir.

Gıda Kodu: E-406

Moleküler Gastronomiye girişte birçok kez hepimizin duymuşluğu vardır, popüler bir üründür. Agar Agar ile istediğiniz ürünün sıvı-katı fark etmez, havyarını elde edebilirsiniz. Aşağıda verdiğim reçeteye uyarak, yaratıcılığınızı zorlayın.

Malzemeler

  • 100 mililitre Nar suyu
  • 1 gram Agar Agar tozu
  • 1 su bardağı +4-5-6 derecelere kadar soğutulmuş ayçiçek yağı
  • Şırınga
  • Nasıl Yapılır?

  • Agar agarı tencereye ekledikten sonra, üzerine nar suyunu ekleyip ocağı orta ateşte açın.
  • Agar, ürüne homojen olarak karışıncaya dek karıştırın.
  • Kaynama noktasına geldiğinde sıvınızın kıvam aldığını göreceksiniz, bu aşamada altını kapatın.
  • Sıvınız, soğudukça kıvam alacaktır, bu yüzden ocağı kapattıktan sonra 2-3 dakika beklemeniz yeterlidir.
  • Sıvıyı şırıngaya çektikten sonra soğuk ayçiçek yağına damlatmaya başlayın, damlayan sıvınızın yağ içinde havyar formu almaya başladığını göreceksiniz.
  • İşlemi bitirdikten sonra yavaşça karıştırıp, bir süzgeç yardımıyla havyarlanızı dikkatli bir şekilde alıp temiz bir suda iyice durulayın.
  • İstediğiniz her sıvıyı, sebzeyi, meyveyi havyara dönüştürebilirsiniz.Afiyet olsun.
  • Püf Nokta, Öneriler

    Agar Agarlı karışım bekledikçe kıvamlı, çok beklerse jole kıvamı alacaktır. Agar Agarı fazla koyarsanız, havyarınız keyifsiz, sert, ve pütürlü bir kıvam alacaktır.

    Ayçiçek yağınızı buzdolabında bekletip soğuttuğunuzdan emin olun, aksi takdirde şırınga ile damlattığınız karışım havyara dönüşmeyecektir.

    Havyarlarınızın kıvamında oynama yapmak için, Agar'ın gramaj ölçüsünü yarım gram arttırıp, veya azaltıp kıvamda oynama yapabilirsiniz.

    Aklınıza gelen her şeyi havyara dönüştürebilirsiniz, sadece sıvılar için geçerli değildir

    Dilerseniz herhangi bir sebzeyi veya yemeği dahi püre haline getirip Agar yardımı ile havyara dönüştürebilirsiniz.



    Doyamayanlar için bir de videomuz var!

    Yorumlar

    2

    murat uçar20 Haziran 2021 9:15
    ff
    Yanıtla
    Serpil Kilci9 Nisan 2021 1:40
    Tartımız yoksa 1 gramı nasıl ölçeriz kaşıkla bir ölçü verebilirmisiniz?
    Yanıtla
    Ayşegül Uslu 9 Nisan 2021 1:58
    Yanıtla
    Merhabalar Serpil Hanım, kesin bir ölçü vermek zor fakat 1/3 çay kaşığı gibi düşünebilirsiniz.

    Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?