Agar Agar nedir?
Hidrokolloid özellikleri taşıyıp jelleştirici olarak kullanılan lifli bir karbonhidrat.
Nasıl Üretilir? Nereden Gelir?
Gelidium ve Gracilaria isimli su yosunlarının fizokimyasal işlemleri sonucunda elde edilir.
Gıda Kodu: E-406
Moleküler Gastronomiye girişte birçok kez hepimizin duymuşluğu vardır, popüler bir üründür. Agar Agar ile istediğiniz ürünün sıvı-katı fark etmez, havyarını elde edebilirsiniz. Aşağıda verdiğim reçeteye uyarak, yaratıcılığınızı zorlayın.
Malzemeler
Nasıl Yapılır?
Püf Nokta, Öneriler
Agar Agarlı karışım bekledikçe kıvamlı, çok beklerse jole kıvamı alacaktır. Agar Agarı fazla koyarsanız, havyarınız keyifsiz, sert, ve pütürlü bir kıvam alacaktır.
Ayçiçek yağınızı buzdolabında bekletip soğuttuğunuzdan emin olun, aksi takdirde şırınga ile damlattığınız karışım havyara dönüşmeyecektir.
Havyarlarınızın kıvamında oynama yapmak için, Agar'ın gramaj ölçüsünü yarım gram arttırıp, veya azaltıp kıvamda oynama yapabilirsiniz.
Aklınıza gelen her şeyi havyara dönüştürebilirsiniz, sadece sıvılar için geçerli değildir
Dilerseniz herhangi bir sebzeyi veya yemeği dahi püre haline getirip Agar yardımı ile havyara dönüştürebilirsiniz.
Yorumlar
3