Greçka nedir? Son yıllarda özellikle sağlıklı beslenmeye merak salanların mutfağında daha sık yer almaya başlayan greçka, aslında karabuğdayın Rusça ve bazı Doğu Avrupa dillerindeki adı. Adında “buğday” geçse de buğdayla aynı bitki değil. Kendine özgü aroması, hafif kavruk tadı ve tane tane yapısıyla pilavdan salataya kadar pek çok tarifte kullanılabiliyor.
Türkiye'de daha çok karabuğday adıyla bilinen greçka, özellikle son yıllarda alternatif tahıl ve tahıl benzeri ürünler arasında öne çıkıyor. Rusya, Ukrayna ve Doğu Avrupa mutfaklarında uzun zamandır kullanılan bu ürün, Türkiye'de de sağlıklı beslenme ürünleri satan marketlerde ve büyük marketlerin bakliyat-tahıl reyonlarında karşımıza çıkabiliyor.
“Greçka nasıl pişirilir?”, “Greçka ile ne yapılır?”, “Greçka gluten içerir mi?”, “Greçka ile karabuğday aynı mı?” ve “Greçka tadı nasıldır?” diye merak ediyorsanız karabuğdayı tüm detaylarıyla tanıyalım. Buyursunlar...
Greçka, karabuğdayın yaygın olarak kullanılan adlarından biri. Karabuğday ise adında buğday geçmesine rağmen buğdaygillerden değil, kuzukulağı ve ravent gibi bitkilerin de bulunduğu Polygonaceae familyasından geliyor.
Karabuğdayın taneleri üçgenimsi bir şekle sahip. Kabukları ayrılıp iç kısmı kullanılıyor ve taneler çiğ olarak ya da kavrulmuş şekilde satılabiliyor. Kavrulmuş greçka, özellikle Doğu Avrupa ve Rusya mutfağında “kaşa” adı verilen yemeklerin hazırlanmasında kullanılıyor.
Evet. Greçka, karabuğdayın farklı dillerde kullanılan adlarından biri. Özellikle Rusça “greçka” adı Türkiye'de de yaygınlaşmış durumda. Dolayısıyla marketlerde “greçka”, “karabuğday” veya “karabuğday tanesi” adıyla gördüğünüz ürünler çoğunlukla aynı bitkinin tanelerini ifade ediyor.
Ancak ürünün çiğ veya kavrulmuş olması pişirme süresini, aromasını ve kullanım şeklini değiştirebilir. Bu nedenle satın alırken paketin üzerindeki ürün tanımına bakmakta fayda var.
Greçkayı pişirmek oldukça kolay. Öncelikle taneleri akan su altında güzelce yıkayıp süzün. Ardından tencereye alıp üzerine sıcak su ekleyin. Genel olarak 1 ölçü greçka için yaklaşık 2 ölçü su kullanılabilir.
Su kaynadıktan sonra ocağı kısıp tencerenin kapağını kapatın ve greçkayı suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirdiğinizde taneler daha güzel kıvam alıyor.
İsterseniz pişirme suyuna biraz tuz ekleyebilir, daha aromalı bir sonuç için su yerine sebze veya et suyu kullanabilirsiniz.
Greçkanın kendine özgü, hafif kavrulmuş ve topraksı bir aroması bulunuyor. Kavrulmuş greçkanın tadı daha belirgin ve yoğun olurken çiğ karabuğday taneleri daha hafif aromalı olabiliyor.
İlk kez deneyecekseniz sade olarak pişirmek yerine sebzeler, mantar, soğan veya farklı baharatlarla birlikte hazırlamak tadına alışmayı kolaylaştırabilir. Özellikle zeytinyağı, sarımsak ve taze otlarla hazırlanan salatalarda hoş bir aroma veriyor.
Greçka özellikle pilav, salata ve kahvaltılık tariflerde kullanılabiliyor. Doğu Avrupa mutfağında sıcak yemeklerin yanında garnitür olarak da servis ediliyor.
Özellikle pirinç veya bulgura alternatif bir garnitür arıyorsanız greçka güzel bir seçenek. Pişmiş greçkayı soğutup yeşillikler, domates, salatalık ve zeytinyağıyla birleştirerek pratik bir salataya da dönüştürebilirsiniz.
Saf karabuğday doğal olarak gluten içermez. Bu nedenle buğday, arpa ve çavdar gibi gluten içeren tahıllardan farklı bir ürün. Ancak paketlenmiş karabuğday ürünlerinde üretim sırasında gluten içeren ürünlerle çapraz bulaşma ihtimali bulunabileceği için çölyak hastalarının ambalaj üzerindeki “glutensiz” ibaresini kontrol etmesi önemli.
Ayrıca karabuğday unuyla hazırlanan her ürünün otomatik olarak glutensiz olduğunu düşünmemek gerekiyor. Ürünün içine buğday unu gibi gluten içeren başka bir malzeme eklenmiş olabilir.
Greçka, besin içeriği açısından dikkat çeken bitkisel kaynaklardan biri. Lif, bitkisel protein, magnezyum, manganez ve çeşitli antioksidan bileşikler içeriyor. Ayrıca doğal olarak gluten içermemesi, onu gluten tüketmeyenler için de alternatif bir seçenek haline getiriyor.
Greçkanın faydalarından yararlanmak için tek başına mucizevi bir besin gibi görmek yerine, sebzeler, bakliyatlar, meyveler ve diğer tahıl alternatifleriyle birlikte dengeli bir beslenme düzeninde değerlendirmek en doğrusu.
Greçka genellikle pişirilerek tüketiliyor. Çiğ taneleri doğrudan yemek yerine yıkayıp uygun şekilde pişirmek, hem dokusunu hem de lezzetini daha iyi ortaya çıkarıyor.
Greçka genellikle su kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakikada pişiyor. Kullanılan ürünün kavrulmuş veya çiğ olması ve tanelerin yapısı pişme süresini biraz değiştirebilir.
Greçkayla pilav, salata, sebzeli yemekler ve lapa hazırlanabilir. Pişmiş greçkayı et veya sebze yemeklerinin yanında garnitür olarak da servis edebilirsiniz.
Greçka, lif ve bitkisel protein içeren bir besin olduğu için dengeli bir beslenme düzeninde değerlendirilebilir. Ancak tek başına zayıflatan bir besin olarak görülmemeli; porsiyon miktarı ve günlük beslenmenin tamamı birlikte düşünülmeli.
Greçka karabuğdaydan, bulgur ise buğdaydan elde ediliyor. Bu nedenle hem bitkisel kaynakları hem de tat ve dokuları birbirinden farklı. Greçka doğal olarak gluten içermezken bulgur buğdaydan geldiği için gluten içeriyor.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!