Rumeli mutfağınının klasiklerinden biri daha. Aslında "paça" için bir yemekten ziyade bir "mutfak uygulaması" desek daha doğru. Bulamaç dediğimiz fukara / yokluk yemeklerindendir.
Bu tarifteki gibi sucukla hazırladığınızda harika bir kahvaltılıktır. Sirke ve sarımsak ile alışıldığın dışındadır.
Tavuk eti ve tavuğu pişirdiğiniz et suyu ile hazırladığınızda doyurucu bir öğün yemeğine dönüşür.
İşin içine et/tavuk suyuyla fırında demlendirilmiş yufkalar üzerine döşenmiş tavuk ve üzerine de bu temel paça sosu dökülerek hazırlandığında ise bir başka Rumeli klasiğine dönüşür; Damat Paçası...
Burada Arnavut paçası dememizin sebebi oradaki sahiplenişten ötürü. Lakin tümden bir Balkan / müslüman mutfağında Rumeli paçası adıyla genellenir. Böylece diğer Balkan halkları da bu milliyetçi sahiplenişleri azcık da olsun kırarak bu ortak kültür yemeğinde hak sahibi olmanın yolunu seçer.
Bu alışıldığın dışındaki Rumeli kahvaltılığı için haydi mutfağa...
Yorumlar
1