Öncelikle patlıcanları alaca soyulmuş ve küp doğranmış şekilde tuzlu suda yarım saat bekletiyoruz.

Daha sonra suyu süzülen patlıcanları yağlı kağıt serili fırın tepsisine alıp tuz ve zeytinyağı ilave ederek fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Sıra pilavı pişirmeye geldi. Önce soğanları küçük küpler halinde doğrayıp yağda güzelce kavuruyoruz.

Soğanlar kavrulduktan sonra dilerseniz fıstık ekleyebilirsiniz, ben eklemedim. Önceden yarım saat kadar ıslatıp güzelce yıkadığımız pirinçleri ilave ediyoruz ve pirinçler şeffaflaşana kadar şekerini ve tuzunu da ilave edip kavuralım.

Pirinç kavrulunca patlıcanları da ilave edip karıştıralım. Son olarak tüm baharatları ilave edip, kaynar suyu ilave edelim. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.

Pilav pişince 15 dakika dinlendirelim ve servise hazır.