Malatya Usulü Analı Kızlı Tarifi

Malatya usulü analı kızlı için öncelikle iç harcı hazırlayalım. Tavaya yağı alalım ve yemeklik doğranmış soğanı kavuralım. Soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyelim ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edelim. Tuz ve baharatları ilave edelim, karıştırıp ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım.

Dış harç için bulguru geniş bir kaba alalım. Üzerine biraz ılık su serpip yaklaşık 10 dakika bekletelim ki yumuşasın. Ardından yumurta, un ve baharatları ekleyip yoğuralım. Ele yapışmayan, yumuşak ama şekil alabilen bir hamur elde edelim.

Hamurdan büyük ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım. İçini dikkatlice açalım, hazırladığımız kıymalı harçtan koyup kapatalım. Bunlar “ana” köfteler olacak. Kalan hamurdan ise fındık büyüklüğünde küçük yuvarlaklar yapalım, bunlar da “kız” köfteler.

Yemeğin sosu için tencereye yağı alıp doğranmış soğanı kavuralım. Kuşbaşı eti ekleyip güzelce kavuralım. Ardından salçaları ilave edelim ve kokusu çıkana kadar çevirelim. Sıcak suyu ekleyip et yumuşayana kadar pişirelim.

Etler yumuşadığında haşlanmış nohutu ekleyelim. Kaynayan yemeğin içine önce büyük köfteleri (analı) bırakalım. Yaklaşık 5 dakika sonra küçük köfteleri (kız) ilave edelim.

Orta ateşte yaklaşık 5-8 dakika, köfteler pişene kadar kaynatalım.

Sıcak sıcak servis edelim. Malatya usulü analı kızlı hazır! Afiyet olsun.