Kıyma Paçası Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Kıyma Paçası
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Kıyma paçası veya kıymalı paça, Kastamonu geleneksel mutfağının sakatat kullanılmadan hazırlanan, tıpkı gerçek bir paça çorbası kıvamını sunan yöresel bir tür. İçerisindeki kavrulmuş kıyma, sirke, sarımsak ve zeytinyağı ile buluşur, kıyma yemekleri arasında oldukça özel bir yere sahip olur. Sakatat tüketmeyen ancak geleneksel sirkeli paça aromatiklerini arayanlar için en zekice tasarlanmış alternatif çorba çeşitlerinden.

Tam ölçülü kıyma paçası tarifi, anne eli değmişçesine taşıyabileceğiniz en bereketli ev yapımı yemekler arasında tabii. Dolaptaki azıcık kıymayla enfes sofralar yaratmanızı sağlayacak kıyma paçası tarifi pratik yapısıyla da en sevilenlerden olacak artık. Tam da aradığınız sıcaklığı vadediyor üstelik. Suyunu çekerken kıymanın tencereye bıraktığı lezzeti de cabası. Tabii, kusursuz bir kıvama ve görünüme ulaşmak için kıyma paçası yaparken dikkat edilmesi gerekenler listesinin başındaki o hassas terbiye alıştırma adımını atlamamak şartıyla... Hadi mutfağa...

Zahide Çeliktaş

EDİTOR

Kıyma Paçası Kalorisi Ne Kadar: 130/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kıyma Paçası Tarifi İçin Malzemeler

Kıyma Paçasının Terbiyesi İçin:

4 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı su (100 ml)

Kıyma Paçasının Diğer Malzemeleri:

100 gram kıyma
1 diş sarımsak
1,5 çay kaşığı karabiber (1 çay kaşığı kıymayı kavururken)
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi (isteğe bağlı)
4 su bardağı su (gerekirse artırılabilir)

Kıyma Paçasının Üzeri İçin:

1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Kıyma Paçası Tarifinin Püf Noktası

Yoğurt ve yumurta içeren terbiyenin ısıyla aniden buluşup çökelek gibi kesilmemesi (pıhtılaşmaması) için kaynayan sudan kepçeyle alıp terbiyeye yedirme işlemine (temperleme) özen gösterin.

Kıyma Paçası Tarifi Nasıl Yapılır?

Kıyma paçası için ilk olarak 100 gram kıymayı tencereye alın. Üzerine 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Kıymayı kavururken ara ara damla damla su ilave ederek sürekli karıştırın. Kıyma suyunu çekip güzelce kavrulana kadar pişirin.
Kavrulan 100 gram kıymaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve 4 su bardağı suyu ekleyin. Çorbayı kaynamaya bırakın. Çorbanın kıvamını daha yoğun veya daha akışkan tercih ederseniz su miktarını daha sonra artırabilirsiniz.
Bu sırada terbiyeyi hazırlayın. Geniş bir kasede 4 yemek kaşığı yoğurdu, 1 adet yumurtayı, 2 yemek kaşığı tepeleme un, 1 yemek kaşığı limon suyunu ve yarım su bardağı suyu bir araya getirin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar güzelce çırpın.
Çorbanın suyu kaynadığında terbiyenin kesilmemesi için kaynayan çorba suyundan 1 kepçe alın ve terbiyeye yavaşça ekleyerek sürekli karıştırın. Böylece terbiyeyi ılıtarak çorbaya hazırlayın. Ilıttığınız terbiyeyi tencereye yavaş yavaş ekleyin. Bir yandan da çırpıcıyla hızlıca karıştırarak terbiyenin çorbaya tamamen karışmasını sağlayın.
Çorba kaynamaya başladığında içerisine ezilmiş 1 diş sarımsağı, yarım çay kaşığı karabiberi, isteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı üzüm sirkesini ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Çorbayı yaklaşık 10 dakika daha kaynatın. Bu aşamada kıvamını kontrol edin. Gerekirse istediğiniz kıvama gelene kadar sıcak su ilave edin.
Üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada eritin. Üzerine 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biberi ekleyerek kısa süre kızdırın. Hazırladığınız biberli tereyağını çorbanın üzerine gezdirerek servis edin. Kıyma paçası hazır. Afiyet olsun!

Kıyma Paçası Tarifinin Pişirme Önerisi

Kıymayı ilk aşamada kavururken tarifte de belirtildiği gibi damla damla su eklemek çok mühim.
Tereyağını yakarken toz biberi eklediğiniz an ocağın altını hemen kapatın.

Kıyma Paçası Tarifinin Servis Önerisi

Sıcak sıcak servis kaselerine paylaştırdığınız çorbanızın üzerine cızırdayan biberli tereyağını son saniyede gezdirin.
Masaya küçük bir sosluk içerisinde ekstra üzüm sirkesi ve dövülmüş sarımsak karışımı koyabilirsiniz.