Meşhur Hatay Lezzeti:

İçli Köfteli Yoğurt Çorbası Tarifi

Tarif Defterime
Ekle

Hataylı olduğum için her zaman şanslı hissetmişimdir kendim. Özellikle de eşsiz bir mutfağa sahip olduğu için. Hatay’ın yapması da yemesi de en keyifli yemeklerinden biri bu: İçli Köfteli Yoğurt Çorbası! Yerel dilde “Lebeniyye”, “Lebniyye” ya da “Lebniy” olarak bilinir. Adından da anlaşılacağı üzere klasik yoğurt çorbasının içinde ufak içli köftelerin olduğu hâli aslında. Yapması biraz uğraştırıcı olsa da kesinlikle verilen zahmete değen bir yemek.

Bu çorbanın içli köftesinin hamuru klasik içli köfte hamurundan biraz farklı. Bu hamurda farklı olarak bol bol kuru nane var; soğan, pul biber ve salça yok! Hamuruna konulan çiğ köftelik et, içli köftelerin çorba içerisinde bütün olarak kalmalarında etkili bir malzemedir. Aksi takdirde içli köfteler çorbanın içinde bekledikçe dağılabilirler.

Tuzlu yoğurt; Hatay’a özgü, tuz ile kurulmuş uzun süre dayanabilen bir yoğurttur ve kullanımı klasik yoğurda göre çok daha kolaydır. Çünkü isteseniz de kesilmez! Tuzlu yoğurdu Hatay yöresel ürünleri satan dükkanlardan bulabilirsiniz. Bulamazsanız normal yoğurt ile de yapılabilir. Ancak normal yoğurt ile yapmak isterseniz yoğurdun kesilmemesi için yoğurdun içine kaynayan sudan azar azar alın ve yoğurdun hafif hafif ılıtın. Yoğurdu çorbaya eklerken azar azar çorbanın içerisine aktarın ve bir yandan da karıştırmaya devam edin. Güzelce karıştırarak pürüzsüz bir kıvam aldığında birkaç dakika daha kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra tuz ile lezzetlendirin.

İçli köfteleri yoğurt çorbası iyice kaynamadan da tencereye atmayın. Hadi kolay gelsin…

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika
ingredients

İçli Köfteli Yoğurt Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

İçli köfte hamuru için:

  • 1su bardağıköftelik bulgur
  • 100gramdövülmüş et
  • 1/2çay bardağıun
  • 1/2çay bardağıirmik
  • 1su bardağısu
  • 1çay kaşığıkimyon
  • 1çay kaşığıkarabiber
  • 1tutamkuru fesleğen
  • 1tatlı kaşığıkuru nane
  • 1tutamtuz

Kıyma harcı için:

  • 150gramkıyma
  • 1adet orta boykırmızı soğan
  • 1tutamkarabiber
  • 1tutamtuz

Yoğurt çorbası için:

  • 3/4çay bardağıpirinç
  • 300gramtuzlu yoğurt

Üzeri için:

  • 1tutamkuru nane
  • 1tatlı kaşığıtereyağı

İçli Köfteli Yoğurt Çorbası Tarifinin Püf Noktası

Tuzlu yoğurdun içinde bol miktarda tuz olduğu için yemeğin tuz ayarını dikkatli yapın. Tuzlu yoğurt bulamazsanız normal yoğurt ile de yapabilirsiniz. Ancak normal yoğurdun kesilme ihtimaline karşı yoğurdun içine kaynayan sudan azar azar alın ve yoğurdun hafif hafif ılıtın. Yoğurdu çorbaya eklerken azar azar çorbanın içerisine aktarın ve bir yandan da karıştırmaya devam edin. İçli köfteleri çorba kaynamadan tencereye eklemeyin. İçli köfteleri eklerken çorbanın fokur fokur kaynıyor olması gerek. Aksi halde köftelerin dağılma ihtimali var.

İçli Köfteli Yoğurt Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Öncelikle kıyma harcı için kırmızı soğanı ince ince doğrayın ve bir-iki kaşık sıvı yağ ile kavurmaya başlayın.
  2. Hafiften pembeleşen soğana kıymayı da ekleyin ve kıyma tüm suyunu çekene kadar kavurun. Pişen kıyma harcının tuzunu ve karabiberini ekleyip soğumaya bırakın.
  3. İçli köfte hamuru için bulgur, irmik, un, tuz ve baharatları geniş bir kapta karıştırın. 1 su bardağı su ile ıslatıp suyu çekmesi için 5-10 dk bekleyin. Bulgurlu karışımı kıyma makinesinden çekin.
  4. Kıyma makinesi ile çektiğiniz bulgurlu harcı köftelik dövülmüş et ile yoğurun. Ardından kıyma makinesinden bir kez daha çekin.
  5. İçli köfte hamurunu ara ara elinizi ıslatarak ortalama 5 dk boyunca yoğurun. Bulgur tanelerinin ağızda kıtırdamayacak kıvama gelmiş olması gerekiyor.
  6. İçli köfte hamurundan ufak ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Parmağınızı kullanarak içli köfte şekli verin ve içini kıyma harcı ile doldurup kapatın.
  7. Pirinci 2 su bardağı su ile ocağa alın ve pişmeye bırakın.
  8. Tuzlu yoğurdu göz kararı bir miktar su ile sulandırıp haşlanan pirincin üzerine ekleyin. Kaynamaya başlayan yoğurdun içine içli köfteleri bırakın. 5 dk boyunca pişirin ve altını kapatın.
  9. Bir tavada tereyağını eritin. Eriyen tereyağına kuru naneyi ekleyin. Bu sosu çorbanın üzerine dökerek çorbayı servis edin. Afiyet olsun.



Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
5

Ali Selim Kara
Bulunduğumda ruhumu dinlendiren 2 ortam: Mutfak ve Yollar...
0takipçi14 içerik

Bu içerik Yemek.com üyesi tarafından yazıldı ve binlerce kişiyle paylaşıldı. Siz de Yemek.com içerik paneline girerek tariflerinizi, mekan önerilerinizi, eğlenceli içeriklerinizi Yemek.com okuyucuları ile paylaşabilirsiniz!

Sıkça Yenen Konular


Yorumlar

0

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?