Name: Dağılmayan Haşlama İçli Köfte
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Tam Kıvamında: Dağılmayan Haşlama İçli Köfte Tarifi

Dağılmayan haşlama içli köfte, kaynar suda pişerken dağılmayan veya çatlamayan, ince bulgur, kitel ve un karışımıyla hazırlanan hamura sahip geleneksel bir haşlama içli köfte çeşidi. Akşam yemeklerinde kızdırılmış tereyağı ve sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

İçli köfte yaparken hamurun çatlaması, dağılması ya da bir türlü incecik açılamaması en büyük problemlerden biri oluverir. Yine de bu işin bir formülü yani daha doğrusu yöresel bir sırrı bulunuyor: Doğru bulgur seçimi! Dış harcı hazırlarken formüle Duru Sefer Kitel'i ekliyoruz. Peki nedir bu Sefer Kitel'in kerameti? Standart bulgurlar kaynatılıp kurutulduğu için hamur yaparken suyu çekip şişerken; Duru Sefer Kitel, buğday kaynatılmadan kabuğu soyulup öğütülerek elde ediliyor. Güneydoğu mutfağının bu kadim sırrı sayesinde, hamuru yoğurdukça o meşhur elastik yapıyı elde ediyorsunuz. Ele yapışmayan, incecik açılan ve şekil verirken asla çatlamayan bir hamur... Yani ustalık, tarifin zorluğunda değil, Sefer Kitel'in hamura verdiği bu esneklikte gizli.

Duru Sefer Kitel ve Duru Kısırlık Bulgur ile hazırlanan bu kusursuz dış harcı, lezzet dolu bir iç harçla doldurduk. Nefis içli köfteleri yapmak için mutfak sizi bekler.

Duru

ÜYE

Ağız tadıyla, gönül rahatlığıyla…

Dağılmayan Haşlama İçli Köfte Kalorisi Ne Kadar: 470/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Dağılmayan Haşlama İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Dağılmayan Haşlama İçli Köftenin Dış Harcı İçin:

1 su bardağı Duru Sefer Kitel
2 su bardağı Duru Kısırlık Bulgur
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı un
2 çay kaşığı tuz
2 su bardağı ılık su

Dağılmayan Haşlama İçli Köftenin İç Harcı İçin:

400 gram kıyma
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1/2 demet maydanoz

Dağılmayan Haşlama İçli Köftenin Servisi İçin:

1 kase sarımsaklı yoğurt
2 yemek kaşığı kızdırılmış tereyağ (pul biberle)

Dağılmayan Haşlama İçli Köfte Tarifinin Püf Noktası

Hamuru parmağınızla açarken elinizi suya batırabilirsiniz.
Dış harcı macun kıvamına gelene kadar sabırla yoğurun.

Dağılmayan Haşlama İçli Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

Dağılmayan haşlama içli köftenin dış harcını hazırlamak için 1 su bardağı Duru Sefer Kitel, 2 su bardağı Duru Kısırlık Bulgur, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı un ve 2 çay kaşığı tuzu geniş bir kaba alın. Yaklaşık 2 su bardağı ılık suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Suyu kontrollü şekilde ekleyip ele yapışmayan, kolay açılan ve rahatça şekil alan bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hazırladığınız dış harcı kenara alın. İç harcı hazırlayıp soğuturken dış harç da dinlenerek kıvamını bulacaktır.
İç harcı hazırlamak için 400 gram kıymayı geniş bir tavaya alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Küçük doğranmış 2 adet kuru soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Kavrulan soğanlı kıymaya 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı pul biberi ekleyip kavurun. Ardından 1,5 yemek kaşığı tereyağını ilave edip harçla bütünleşene kadar karıştırın ve ocaktan alın. Son olarak ince kıyılmış 1/2 demet maydanozu ekleyip karıştırın ve iç harcı şekil verirken dağılmaması için tamamen soğumaya bırakın.
Dinlenen dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Parmağınızla ortasını açarak kenarlarını mümkün olduğunca eşit ve ince olacak şekilde şekillendirin. İçine tamamen soğuyan kıymalı harçtan koyup ağzını dikkatlice kapatın ve klasik yuvarlak şeklini verin.
Geniş bir tencerede bol suyu kaynatıp damak zevkinize göre tuzunu ekleyin. Hazırladığınız içli köfteleri suya dikkatlice bırakın. Orta ateşte, köfteler yüzeye çıkıp dışları tamamen piştiğinde (yaklaşık 10-15 dakika) kevgir yardımıyla sudan alın.
Haşlama içli köfteleri tabağa alın; üzerine sarımsaklı yoğurt, pul biberle kızdırılmış tereyağı ve ekstra kıyılmış maydanoz gezdirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Dağılmayan Haşlama İçli Köfte Tarifinin Pişirme Önerisi

Haşlama suyuna ekleyeceğiniz tuzun yanı sıra birkaç damla taze limon suyu veya çeyrek çay kaşığı limon tuzu ekleyebilirsiniz.

Dağılmayan Haşlama İçli Köfte Tarifinin Servis Önerisi

Taze nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

Dağılmayan Haşlama İçli Köfte Yanına İyi Gider?

Pratik ve Doyurucu: Karabuğday Ezmeli Tava Kahvaltısı

10dk

KAHVALTILIK

Pratik ve Doyurucu: Karabuğday Ezmeli Tava Kahvaltısı

Duru

30dk

İÇECEK

3.4

Evde de Yapılır: Şalgam Suyu

evdekendinpisir

Siz de tarif gönderin. Çünkü yemek paylaştıkça güzelleşir. Tarif paylaş.

Dağılmayan Haşlama İçli Köfte Tarifi