İşin Sırrı Bu Püf Noktalarında Saklı: Lahmacun İçi Nasıl Hazırlanır?

Mutfağımızın en nadide lezzet klasiklerindendir lahmacun... O incecik açılan hamuru enfes bir harçla buluşur. Fırınlarda pişince lezzet şöleni başlar. Yanına bol yeşillik, şöyle köpüklü de bir ayran geldi mi mutluluk menüsü hazır demektir. Lahmacun en önemli lezzet sırlarının başında işte o iç harcı gelir. Eskilerimiz bu içleri hazırlayıp fırına gönderir, misler gibi lahmacunların tadına doya doya çıkarırlarmış. İç harcına konan malzemelerden etinin kalitesine, yoğrulma ve bekletme sürelerine kadar lahmacunun lezzetini etkileyen birkaç püf noktası noktası da var.

Mahallesinde hala pişirme fırını olanlara ya da evde kendi lahmacununu ev şartlarında hazırlamak isteyenlere bizim enfes bir iç harç önerimiz var. Hadi buyurun tüm detaylarına...

• Lahmacun içi nasıl hazırlanır?

Lahmacun hazırlamak için kullanacağınızın etin kaliteli hafif yağlı bir et olması şart. Yağsız bir etten lahmacun hazırlarsanız lahmacun pişerken kurur ve o aradığınız lezzeti de yakalayamazsınız. Lahmacunun iç harcını hazırlamaya en uygun etlerin başında kaburga etinden elde edilen kıyma geliyor. Özellikle de bu kıymayı evde kendini et çekme makinenizden (varsa) elde edeceğiniz kıymayla daha da güzel. Evde etinizi çekme imkanınız yoksa kasabınızdan kaburga kıymasını ısrarla isteyiniz.

Gelelim lahmacunun diğer lezzet sırlarına. Lahmacunun en olmazsa olmaz malzemesi incecik doğranmış soğanlar. Soğanları rondodan geçirerek ya da rendeleyerek kullanacaksanız eğer mutlaka öncesinde sularını sıkarak kullanın. Aksi takdirde harcı sulandırarak lezzetini kaybetmesine neden olabilir. Diğer olmazsa olmazsa incecik bir şekilde kıyılmış maydanozlar.

Bunlardan sonrası tamamen damak zevkinize bağlı. Domates, sarımsak, biber, taze nane gibi ilavelerde bulunabilirsiniz. Domates ekleyeceksiniz ortasındaki tohumlu kısmı çıkararak ilave etmeye özen gösterin. İşin son aşaması da salça ve baharat ilavesi. Bazen renginin çok açık kaçtığı durumlarda biber ya da domates salçası eklenebiliyor. İçin en klasik baharatları ise toz kırmızı biber, pul biber, karabiber ve kimyon. Onları da ilave ettiniz mi, uzunca yoğurma işlemine geçebilirsiniz.

• Lahmacun içi hazırlamanın püf noktaları

Lahmacunun içerisine koyduğunuz tüm malzemeler birbirleriyle güzelce bütünleşene kadar yoğurmanız şart. Uzunca bir süre yoğurduktan sonra streç filmle sarıp buzdolabına kaldırın ve en az 1 saat maksimum 1 gün buzdolabında dinlendirin. Dinlendikçe ortaya mükemmel lezzetli bir lahmacun içi çıkacaktır. Ardından dilerseniz pişirme fırınınıza gönderin, dilerseniz de kendi fırınınızda pişirin lahmacunlarınızı. Artan iç harcı streçleyip dondurucuda da saklayabilirsiniz. Şahane köfteler olacaktır.

Lahmacunlarınızı pişirken kuruluk hissederseniz üzerine hafif zeytinyağı ya da sıvı yağ gezdirebilirsiniz. Lahmacunlarınız hazır! Afiyetler olsun.