Duygu'nun Tarifi:

Koruk Turşusu Tarifi

Name: Koruk Turşusu
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 küçük kavanoz
Cuisine: Türk

Koruk turşusu, asma bağlarında üzümlerin henüz olgunlaşmadan, yeşil formdayken (koruk) toplanarak sirke, kaya tuzu ve baharatlarla mayalanması (fermantasyonu) işlemine dayanan bir yöresel turşu çeşidi. Ege ve Güneydoğu Anadolu mutfak kültüründe oldukça köklü bir yeri bulunuyor. Antioksidanlar sayesinde öne çıkan koruk turşusu sağlık etkileri ile de sofralarda baş köşeye oturuyor.

Peki, en taze koruk turşusu malzemeleri bir araya getirilerek nasıl kurulur? Tüm cevapları sizler için tarifimizde anlattık. Yaz sıcağının altında, asmaların dallarında zümrüt gibi parlayan ham korukları şefkatle kavanozlara yerleştirmek, aslında kışın en gri günlerine güneşin altın neşesini saklamak gibi oluyor. Kendi ellerinizle, sabırla kuracağınız bu ev yapımı koruk turşusu, emek kokan bir şifa kaynağı olarak gelecek. Et ve tavuk yemekleri ile enfes olacak. Yanında da koruk suyu servis edebilirsiniz.

mrs.sunlock

EDİTOR

Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.

Koruk Turşusu Kalorisi Ne Kadar: 25/kcal

KAÇ KİŞİLİK

2 küçük kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

—

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Koruk Turşusu Tarifi İçin Malzemeler

1 kilogram koruk (olgunlaşmamış üzüm)
1 çay kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı limon tuzu
2 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 litre içme suyu (kavanozun boyutuna göre)

Koruk Turşusu Tarifinin Püf Noktası

Kavanozun dibine sakladığımız kişniş tohumu ve tane karabiberi muhakkak ekleyin.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatmadan önce sirke ve su karışımının korukların en üst hizasına kadar ulaştığından emin olun.

Koruk Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır?

Koruk turşusu için kavanozların dibine 1'er çay kaşığı tane karabiber ve kişnişi paylaştırıyoruz.
Yıkadığımız 1 kilogram koruğu kavanozlara yerleştiriyoruz.
1 çay kaşığı limon tuzunu ve 2 tatlı kaşığı kaya tuzunu da kavanozlara paylaştırıyoruz.
1 su bardağı üzüm sirkesini de kavanozlara paylaştırıp kavanozun ağzına kadar içme suyunu ekliyoruz.
2 hafta karanlık ve serin bir ortamda bekletiyoruz. Daha sonra turşunuzu tüketebilirsiniz. Koruk turşusu hazır. Afiyet olsun.

Koruk Turşusu Tarifinin Pişirme Önerisi

Koruklarınızı saplarından ayırırken içlerinde çürük veya ezik olanları ayıklamaya son derece özen gösterin, zira tek bir bozuk koruk tüm kavanozun dengesini bozabilir.

Koruk Turşusu Tarifinin Servis Önerisi

Koruk turşusu nasıl tüketilir? sorusunun en güzel cevabı sadelikten geçer, üzerine aromalı suyundan da birkaç tatlı kaşığı gezdirerek parlaklığını artırabilirsiniz.
Farklı yörelerde görebileceğiniz çeşitli koruk turşusu türlerinden ilham alarak, turşunuzu ekşili salata sosu (vinaigrette) olarak da değerlendirebilirsiniz.

Koruk Turşusu Yaparken Nelere Dikkat Etmeliyim?

Koruk turşusu kurarken üzümlerin zedelenmemiş, diri ve tam sertlikte ham meyvelerden seçilmesi.
Fermantasyon sürecinin bozulmaması ve turşunun yumuşamaması için musluk suyu yerine içme suyu ve kaliteli kaya tuzu kullanılmalı.

Koruk Turşusunun Raf Ömrü Ne Kadardır?

Koruk turşusu yaklaşık 6 ile 8 ay boyunca tazeliğini korur.
Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklamalı ve 1-2 ay içerisinde tüketmelisiniz.

Koruk Turşusu Neden Ekşi Olur?

Koruk, üzümün henüz olgunlaşmamış ham hali olduğu için ekşi olur.

Koruk Turşusunu Kendi Evimde Nasıl Saklayabilirim?

Ev ortamında koruk turşusunu saklamanın en güvenli yolu sterilize edilmiş cam kavanozlar tercih etmek.
Kurulum tamamlandıktan sonra kapağı sıkıca kapatılmalı, karanlık balkon dolabı, kilerde saklanmalı.