Badem Nasıl Soyulur, Kavrulur? Evde Pratik Yöntemler

Evde badem kavurmak veya tatlılarda kullanmak istediğimizde en çok karşılaştığımız iki soru şudur: “Badem nasıl soyulur?” ve “Badem nasıl kavrulur?” Marketlerde satılan çiğ bademlerin kabukları hem serttir hem de bazı tariflerde (örneğin badem unu, sütü veya ezmesi yaparken) istenmeyen bir doku bırakır. Öte yandan, doğru kavurma tekniğiyle hazırlanan badem, aromasıyla ve çıtır dokusuyla doğal bir enerji kaynağı haline gelir.

Badem, içeriğindeki E vitamini, magnezyum ve sağlıklı yağlar sayesinde hem besleyici hem de tok tutucu bir kuru yemiştir. Ancak fazla ısıya maruz kaldığında besin değeri azalabilir. Bu yüzden doğru soyma ve kavurma yöntemini bilmek büyük fark yaratır. Şimdi, mutfakta kolayca uygulayabileceğiniz adımlarla bademleri nasıl pürüzsüzce soyabileceğimizi ve ideal şekilde kavurabileceğimizi anlatalım.

İçindekiler

• Badem en kolay nasıl soyulur?

• Kaynar suda haşlama yöntemi: En klasik ve en kolay badem soyma yöntemidir.

  1. Bir tencereye su koyup kaynamaya bırakın.

  2. Kaynayan suya çiğ bademleri ekleyin ve 1 dakika kadar bekletin (daha uzun olursa bademler yumuşar).

  3. Süzgece alın ve hemen soğuk suyun altına tutun.

  4. Bademleri elinizle hafifçe sıktığınızda kabuğun kolayca soyulduğunu göreceksiniz.

  5. Soyulan bademleri bir mutfak havlusuna yayın ve iyice kurumasını sağlayın. Bu adım çok önemlidir; aksi halde kavurma sırasında yağlar yüzeye çıkar ve bademler kolayca yanar.

• Fırında ısıtarak soyma yöntemi: Bademleri haşlamak istemiyorsanız, fırın yardımıyla da soyabilirsiniz.

  1. Fırını 160°C’ye ısıtın.

  2. Bademleri tek kat halinde fırın tepsisine dizin.

  3. Yaklaşık 8–10 dakika kadar ısıtın.

  4. Fırından çıkarınca birkaç dakika bekleyin; kabuklar hafifçe gevrekleşir. Ellerinizi hafifçe ovalayarak kabukların kendiliğinden döküldüğünü göreceksiniz.

• Mikrodalga yöntemi: Pratik bir alternatiftir.

  1. Bademleri 1 yemek kaşığı suyla ıslatıp mikrodalgaya koyun.

  2. 1 dakika yüksek ısıda çalıştırın.

  3. Ardından soğuk suya alın. Kabuklar kolayca soyulur.

  4. Mikrodalgada fazla bekletmemeye dikkat edin, aksi halde iç kısmı kurur.

      

• Badem nasıl kavrulur?

• Tavada kavurma yöntemi: Evde badem kavurmanın en kolay yoludur.

  1. Geniş tabanlı bir tavayı orta ateşte ısıtın.

  2. Kuru bademleri tavaya alın. Yağ eklemeden, sürekli karıştırarak kavurun.

  3. Ortalama 8–10 dakika içinde altın rengine döneceklerdir.

  4. Daha aromatik bir tat isterseniz, kavurma işleminin son dakikasında 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyip birkaç tur daha karıştırabilirsiniz.

  5. Ocaktan alınca kağıt havlu üzerine serin; bu, fazla yağı emer ve çıtırlığı korur.

• Fırında kavurma yöntemi: Daha eşit ısı dağılımı sağlar ve büyük miktarlar için idealdir.

  1. Fırını 170°C’ye ayarlayın.

  2. Kurutulmuş bademleri tek kat halinde fırın tepsisine dizin.

  3. 10–15 dakika arası kavurun. Bademlerin boyutuna göre süre değişebilir.

  4. Her 5 dakikada bir tepsiyi çıkarıp karıştırın, böylece eşit kavrulurlar.

  5. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirin; dışarıda kendi ısısıyla kavrulmaya devam eder.

• Kavurma sonrası tuzlama veya tatlandırma:

• Hafif tuzlu badem için kavurma işlemi biter bitmez bademler hâlâ sıcakken 1 çay kaşığı tuz serpin ve karıştırın.

• Tatlı bir alternatif isterseniz, 1 tatlı kaşığı bal veya pekmez ile karıştırıp birkaç dakika fırında tekrar ısıtabilirsiniz.

• Baharatlı badem sevenler için toz biber, karabiber veya zerdeçal gibi aromalar son aşamada eklenebilir.

• Kavrulmuş bademleri saklama:
  Kavrulmuş bademler tamamen soğuduktan sonra hava almayan cam kavanozda veya kilitli poşetlerde saklanmalıdır. Oda sıcaklığında 2–3 hafta, buzdolabında ise 2 aya kadar tazeliğini korur.

• Badem soyarken ve kavururken yapılan hatalar

• Bademleri fazla haşlamak: 1 dakikadan uzun süre suda bekletmek iç yapısının yumuşamasına neden olur.

• Kurutmadan kavurmak: Islak badem tavanın ısısıyla birlikte buharlaşır, içi lastik gibi kalır.

• Çok yüksek ısıda kavurmak: 180°C’nin üzerindeki sıcaklık bademin yüzeyini yakar ama içini çiğ bırakır.

• Kavrulmuş bademleri açıkta bırakmak: Hava ve nemle temas eden badem kısa sürede bayatlar, aromasını kaybeder.

• Badem soyma ve kavurma hakkında sık sorulan sorular

• Badem kabuğu elle soyulmazsa ne yapılmalı?

Kaynattıktan sonra hâlâ zor soyuluyorsa, 1 dakika daha sıcak suda bekletin ama 2 dakikayı geçirmeyin. Alternatif olarak fırın yöntemini deneyin; kabuklar gevşeyince kolayca dökülür.

• Badem fırında kaç derecede kavrulur?

Ortalama 170°C, en uygun sıcaklıktır. Daha fazla ısı badem yağlarını yakar ve acı tat oluşturur.

• Badem kavururken yağ kullanmak şart mı?

Hayır. Bademin kendi doğal yağı kavurma için yeterlidir. Ancak hafif lezzet katmak için çok az zeytinyağı kullanılabilir.

• Kavrulmuş badem ne kadar dayanır?

Hava geçirmeyen kapta oda sıcaklığında 2–3 hafta, buzdolabında yaklaşık 2 ay dayanabilir.

• Badem haşlamadan soyulur mu?

Evet, fırında ısıtarak veya mikrodalgada hafif nemlendirerek de soyabilirsiniz. Ancak en kolay ve besin değerini koruyan yöntem kaynar suda 1 dakikalık haşlamadır.